本书面向餐饮业从业人员及有志从事该行业的青年读者，为满足中国城市化进程对餐饮业的需求，对现代中餐服务的基本技能和相关知识作一概要介绍。 为便于学习和理解，本书力求通俗易懂，详尽生动；并且注重实际操作，按环节顺序展开，从介绍餐饮各岗位职责开始，系统、全面地阐述中餐服务规程和基本技能，使读者通过阅读理解和实操练习，能够初步掌握摆台、餐巾折花、使用托盘、酒水服务、上菜、分菜、撤换餐酒用具、餐具保养维护和洗涤消毒等基本服务要领和操作技能；并对常用的宴会、零点（便饭）、自助餐、团队餐等专项服务的不同特点和基本要求，也作了全面介绍，以满足实际工作需要。 本书兼顾普及与提高的关系，适当增加了中国菜、中国酒、中国饮料等相关知识，以及职业道德、饮食习俗、消费心理、餐台设计、菜单设计、广告宣传、推销手段、投诉处理等内容，希望对有志在餐饮行业发展的朋友有所裨益。 同时，为满足2008年奥运会和北京创建国际化大都市的需要，本书还增加了餐饮服务英语、餐饮计量标准等方面的内容，力求为提升从业人员的素质和服务水平尽一份力量。

中国正在步入城市化的高速发展进程，随着城乡差距的缩小和人们生活水平的日益提高，人们对餐饮业的要求越来越高，已经不再满足于温饱，而是向更营养、更卫生、更注重文化情调的层次递进。但是部分城镇餐饮业的发展与城镇发展速度和水平不相匹配，服务和管理不尽如人意，迫切需要对从业人员进行培训，以适应城镇餐饮业发展的需要。 本书力求通俗易懂，详尽生动，适合于具备中学文化水平、刚刚步入餐饮业的从业人员阅读。本书阐述了中餐的服务程序和基本技能，力求使读者通过阅读和实际练习，掌握摆台、餐巾折花、使用托盘、酒水服务、上菜、分菜、撤换菜品及餐酒用具、餐具的保养维护和洗涤消毒等基本服务技能；了解宴会服务、零点（便饭）服务、自助餐服务、团队餐服务的基本程序和规范，达到胜任中餐服务一般工作的水平。同时，兼顾了普及与提高的关系，适当增加了中国菜、中国酒、中国饮料等中餐服务的相关知识，以及宾客心理、餐台设计、菜单设计、广告宣传、推销手段、投诉处理等内容，使有志从事这一行业的青年获得提高。