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前言

多样的蔬菜天堂

台湾岛的气候得天独厚,亚热带的气候条件和多样的环境,让这里的蔬菜种类十分丰富,加上一年四季都有不同种类分批上市,足以充分供应庶民的生活所需。台湾一年四季的当季蔬菜,常听老一辈的说:“正月葱,二月韭,三月苋,四月蕹,五月瓢,六月瓜,七月笋,八月芋,九芥蓝,十芹菜,十一蒜,十二白。”时至今日,这个老祖宗生活智慧所累积下来的常识还是大致适用的,即使现在的农业技术发达,许多蔬菜的季节感已经消失,变成一年四季都吃得到的蔬菜,但是不容讳言的是,在适合的季节里栽种的蔬菜,生长比较良好,也比较不会有病虫害的问题,自然无须用药,加上产量多,价格自然便宜,大家不仅可以省荷包中的银子,也可以吃得比较安心。

在世界贸易发达的帮助下,以及食物保存技术的发展,让我们买得到其他国家的许多农产品,或是任何季节都买得到的生菜、芦笋、西洋芹等,于是许多生活于都会的人对所谓的“当季”越来越不清楚,以为凡是摆在超市冷藏展示柜里的都是当季的蔬菜。

其实许多进口的蔬菜虽然外观依旧青翠,但植物一旦采收之后,生理代谢是持续进行的,即使运输处理的技术再好,也无法完全阻止营养成分的变化。于是花了比较多的钱,吃进去的却是营养成分较差的蔬菜,或是经过化学保鲜处理的食材。许多人会说:“我怎么知道现在的当季蔬菜是什么?”其实想要增进这方面的常识,一点都不难。除了常逛菜市场、多和菜贩摊商请教之外,就是要利用自己的观察力,凡是菜市场里每一菜摊都卖的种类,数量很多,价钱便宜,看起来格外新鲜美观的种类,大概就是现在当季的蔬菜。

台湾的当季蔬菜充满了独特的节奏感,从初春开始上市的韭菜、葱,以及冬天一直盛产的各式叶菜类,天天都有吃不完的青菜。等到绿色蔬菜快吃腻了,到了四月就有新冒出的桂竹笋上市,这可是笋丝扣肉不可或缺的鲜笋食材,接下来则是大家最爱的绿竹笋,鲜嫩多汁,沙拉、煮汤皆宜。然后随着气温一天天上升,耐热的叶菜类成为主角,如空心菜(蕹菜)、苋菜、地瓜叶、川七、皇宫菜等一一现踪,吃这些浓绿的蔬菜最应时。夏天当然还少不了瓜果类,丝瓜、扁蒲、小黄瓜、大黄瓜、苦瓜等一应俱全。秋天则是香浓的番薯、芋头、南瓜、菱角等独占鳌头,热乎乎的吃起来格外过瘾。秋末冬初大量高丽菜、白菜、萝卜、芥菜、茼蒿等纷纷抢鲜上市,台湾的冬天是适合以蔬食为主的美好季节。

从年头到年尾,天天都有当季蔬菜上市,怎么可能会吃腻呢?这是生活在台湾的最大幸福。

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