第一章现代企业管理的概念 自古以来，人类就是共同劳动、共同生活的。每个人都是处于一定的人群之中，在集体中生存和发展。社会化的劳动生活，客观上要求合理配置资源、对劳动者与劳动过程进行有效的分工、协作和组织，以达到预期的目标。这种社会活动就是管理。著名管理学家哈罗德·孔茨认为： “管理就是设计和保持一种良好环境，使人在群体里高效率地完成既定目标。” 第一节企业管理模式的定义和属性 总体上来看，目前管理学界和企业界对企业管理模式的认识是零散而混乱的，分类的标准和角度不同导致了形形色色的管理模式出现。其中最具影响力、为世界各国管理学家一致认可的是美国管理学家托马斯·J.彼德斯和罗伯特·H.沃特曼提出的管理模式的“7-S结构图”。他们认为战略、结构(即组织)是管理的硬件，其余的是软件，而形成共同的价值观念是企业管理的核心。 一、 企业管理模式的定义 企业管理模式(EMM)，就是面向企业具体管理实践的、当代管理理论和方法在一定情境中相对稳定的组合和综合应用范式。企业管理模式的结构要素包括五个方面： 产权制度、企业文化和经营理念、决策及领导模式、管理技术、管理体制和组织模式。其中产权制度是核心要素，因为在企业模式中产权制度是起决定作用的因素，也是其他四个要素发挥作用的基础。企业管理模式的支撑要素包括员工、产品和服务、企业战略目标和顾客。以上这些要素只有在企业管理中按照一定的规则产生互动，才能发挥各要素应有的作用，这种规则有自组织形式和层级管理形式。 企业战略管理是企业管理者为实现企业目标，根据企业外部环境及企业内部资源和能力状况，为求得企业生存和长期稳定的发展，为不断地获得新的竞争优势，对企业发展目标、达成目标的途径和手段的总体谋划。企业战略管理是指企业战略的分析与制定、评价与选择以及实施与控制，使企业能够达到其战略目标的动态管理过程。 企业活动的中心是经营，即企业为了取得理想的经济效益，对企业经济活动进行的筹划、营谋及其实施运营。企业经营是企业的根本，是企业一切活动的中心。企业管理是随着企业经营的发展从经营中逐步独立出来的特殊社会职能，是企业经营发展的客观要求。企业管理必须为企业经营服务。管理对经营有驾驭的作用，管理水平的高低影响经营的成败。 二、 企业管理的属性 （一） 企业管理模式的基本属性 企业管理模式基本属性的变量主要包括以下三个方面的内容： 管理思想和观念，管理理论和原则，管理方法和技术。 换句话讲，在影响管理模式基本属性或特征的众多因素中，只要其管理主体的管理思想和观念明确、所应用的管理理论和原则清楚、所使用的管理方法和技术明了，我们就可以表征出该管理模式的基本属性和特征，从而抽象地概括出该管理所具有的管理模式。据此，狭义的企业管理模式的表征可用图1-1来表示，广义的企业管理模式的表征可用图1-2来表示。 图1-1狭义企业管理模式的表征 图1-2广义企业管理模式的表征 （二） 企业管理模式的性质 企业管理模式是把解决管理问题的方法总结归纳到理论高度，是一些模式化的内容，所以它具有以下性质。 (1) 目的性。企业管理模式是有目的的人工系统，是为实现企业经营目标服务的。企业的总目标是利润最大化。 (2) 整体性。企业管理模式是各种管理要素、各管理子系统有机组合形成的统一整体。建立企业管理模式不是追求其某些要素、某些子系统、某些环节的局部优化，而是追求整体的优化。 (3) 可借鉴性。企业管理模式是共性和个性的统一，既反映同类企业管理的共同特征，又有每个企业的各自特点。因而，对同类企业科学的、成功的管理模式可以借鉴，企业类型越接近，借鉴性越强，但绝不能照搬。 (4) 动态性。企业管理模式不是一成不变的，随着企业经营内容、经营规模、生产技术特点及外部环境的变化等应不断调整以至转换。当今市场变化迅速，使企业向柔性发展，在管理模式实行逐步转化的过程中要注意继承性，避免不应有的损失。 第二节现代企业管理的特点 企业管理模式的核心含义是： 从特定的管理理念出发，在管理过程中固化下来的一套操作系统。管理模式是对管理实践活动的高度概括和总结，并以此形成企业固有的思维方式和运作规则。 第二次世界大战之后，现代化科学技术的发展日新月异，生产和组织规模急剧增加，生产力迅速发展，生产社会化程度日益提高，因此较之传统管理模式，现代管理模式呈现以下特点。 （1） 重视人的因素。现代管理认为企业管理的主要内容是对人的管理，在对人的管理中，了解人性，了解人的需要与付出的辩证关系。由于人与人的思想以及行为等各不相同，所以重视人的因素，也就是重视人的社会属性，重视发掘人的内在价值和积极性，从而保证组织中全体成员齐心协力地完成组织的目标。 （2） 人本管理与制度管理相结合。现代企业管理十分注重制度管理，以周密的制度确保实现企业的管理目标； 而现代管理注重人的素质、人的协调、人的激励和人的自控，通过提高企业员工、管理干部的素质，以及合理的人力资源搭配，使企业形成良好的组织氛围。制度管理是实现企业目标的辅助手段，要实现企业目标，重在对人的使用上。 （3） 强调权力集中。这就是使组织中的权力趋向集中，以便进行有效的管理。由于企业运行中普遍使用计算机、现代通信设备，使组织的结构趋向平面化，即减少了层次。因此，主管人员必须通过有效的集权，使组织管理统一化，以达到统一指挥、统一管理的目的。 （4） 强调预见能力。强调要有很强的预见能力来进行管理活动。社会是迅速发展的，客观环境在不断变化，这就要求人们用科学的方法进行预测，以“一开始就不出差错”为基点，进行前馈控制，从而保证管理活动的顺利进行。 （5） 强化内部管理。进行企业组织结构的改革，并在此基础上尽快实现内部整合，强化内部管理。 （6） 把效率和效果结合起来。作为一个组织，管理工作不仅要追求效率，更重要的是要从整个组织的角度考虑组织的整体效果以及社会的贡献。因此，要把效率和效果有机地结合起来，从而使管理的目的体现在效率和效果之中，也即通常所说的绩效。 （7） 多维管理。随着生产力的发展以及技术的日益更新，现代的管理问题是交错联系，不再是简单的思考，现代管理是对多个管理因素进行实施，注重多维因素协调处理，如销售问题绝不单纯是销售部门的事，它和生产环境、技术开发环节、人员安排分配制度、经营方向、市场定位等都有紧密的联系，因此，多维管理是现代企业管理的一个突出特征。 （8） 目标是达到顾客满意。现代市场已经是买方市场，顾客的满意是企业经营必须追求的目标，企业不再只注重产品生产流程上的质量问题，而是将这一范围扩大到产品生产有关的全部过程。 （9） 注重管理效益。企业经济效益的大小决定于企业内部多方面因素，如经营决策是否正确、产品设计是否合理、产品创新是否及时、资源调配是否得当、员工积极性是否发挥、市场开拓是否得力、质量管理是否有效、产品生产是否规范等，总之，在很大程度上取决于管理，管理本身要出效益。一个企业如果管理水平高，经济效益则优，反之则劣。 不断学习是动力，不断创新是关键。任何已有的和常规的管理模式都将被创新的管理模式所取代，管理创新是管理的主旋律，要渗透于整个管理之中。积极学习发达国家先进的管理思想、管理理念、管理制度和管理经验，学习成功企业的管理经验，从中汲取营养，并通过不断学习和摸索，才能建构适用于企业自己的管理模式。 第三节企业管理模式的优化 影响企业管理模式的因素有很多，但是起决定作用的因素主要有： 企业家能力、企业制度、企业文化、企业战略和企业组织，我们把它们称为管理模式的企业内部支撑要素，企业外部支撑要素主要包括国家的政治环境、经济政策、法律环境、技术环境、社会文化环境等，企业内、外部支撑要素共同构成了管理模式的支撑系统。或者说，是企业内部的支撑要素支撑着企业的管理模式更好地去适应企业的外部环境，从而使企业不断地获得发展的动力和竞争优势，迸发出勃勃生机，表现出顽强的生命力。企业管理模式支撑系统如图1-3所示。 图1-3企业管理模式支撑系统 管理模式体系是一个整体的概念，要受到内外环境的制约。管理随着环境改变而发生变化，所以管理模式涉及理念、文化、行业、组织和控制的特征。我们要优化的管理模式，其实就是整合企业的全部资源，使之成为一体，从而发挥最大的效用，在企业管理博弈中达到平衡。 企业发展史上有过两次管理革命： 一次是在泰勒提出“科学管理”之后美国福特汽车公司确立的单一产品大规模生产模式，是人类社会生产经营的一次重大革命； 第二次管理革命，就是提倡“看板管理”、“零库存”、“15个为什么”、“三及时运动”为多样化、人性化产品生产服务的丰田生产革命，在这次革命中，丰田模式被广泛应用，大大促进了企业生产发展的进程。有了成功的模式，我们也就无须一再重复相同的工作，从而使执行变得容易起来。在这个多变的新经济时代，企业家确实需要一种全新的管理模式来应对，使自己具备一些全新的、深刻而基本的能够创造价值的理念。 但是，成功的模式不可简单地被复制。纵观全球500强企业，没有几个是靠复制别人的成功模式来安身立命的，任何一个成功的模式都可以被学习而不能被完全照搬。毫无疑问，在当前形势下，企业要想少走弯路、平稳快速地发展，就必须借鉴西方的先进管理思想以及经验，必须把国外先进的管理思想和理念改造后为我所用，并融入到自己的企业中。中国企业需要建立符合具有自身生命力且具有中国特色的管理模式，企业需要与自身文化相适应的企业文化战略管理模式。一个成功的管理模式模型应该是： 在充分吸收西方现代的管理原理的基础上，建立以本国本企业的企业文化、企业战略为导向的组织管理模式。 首先，我们需要根据特定的人文环境，改革激励机制，借鉴美国的绩效管理和知识产权管理经营。其次，应该学习德国企业严谨的品质，向市场提供更优秀品质的产品，才能做成百年老店。再者，在学习欧美企业的同时，应该学习日本企业的团队精神和品牌弱化转变。同时，还可以分享本行业重点企业的管理经验。 成功的模式不可简单地复制，但可以分享，可以创造性地加以复制。在这个竞争手段、管理方法越来越同质化的今天，创造性地复制别人成功的经验是企业成功的一条捷径。做企业有很多的方法来做，有很多不同的规则和理念，通用的成功模式是万能的制胜宝典。学习别人的成功之处，借鉴别人的成功经验，结合企业自身特点加以创造性地运用是站在巨人肩膀上的明智之举。 企业根据自身的条件，在融合优秀管理原理、优秀企业文化的基础上，再加上企业战略、经营战略以及各种职能管理，并进行创新，形成适合本企业的独特的管理模式。发酵行业企业管理模式优化模型如图1-4所示。 图1-4发酵行业企业管理模式的优化 该模型是一个动态的系统，当其内、外部支撑要素进行了很大变化的时候，企业为适应这种变化就要相应地调整其管理模式。管理实践是千差万别的，管理环境是变幻莫测的，只有在科学的管理思想指导下经营企业，才能使企业的经营获得真正的成功。管理模式体现了企业经营的精髓，创造性地复制管理模式可以达到事半功倍的效果。 第四节企业的科学管理转型 科学管理是当代中国企业无法逾越的重大课题，是21世纪中国企业的第一难关。中国企业管理的最大问题就是科学管理转型。 科学管理转型的定义是： 企业对传统的经验化、草莽化、异质化、粗放化、感性化管理方式进行变革，进而采取一种现代的标准化、同质化、规则化、程序化、理性化、数据化的管理方式。其根本目的是提高效率、降低成本、永续经营。 区别于西方企业，我们大部分企业所面临的不是“再造企业流程”，而是“第一次建立企业流程”； 我们急需的不是“再造企业文化”，而是“第一次创建企业文化”。这是因为我们还没有建立起行之有效的标准企业运作流程，也从来没有形成一个良好的企业文化。所以，企业面临的最大任务就是从经验化、粗放化、感性化管理模式向规则化、标准化、科学化管理模式的转型，这是企业科学管理哲学的基本原则。 企业的科学管理转型包括以下层面。 第一，文化形态层面： 从传统的农耕文化管理形态转型为现代工业文化管理形态。 第二，技术操作层面： 从感性型、随意型、经验型技术操作模式转型为理性型、标准型、规范型技术操作模式。 第三，管理模式层面： 从权力型、人治型管理模式转型为法理型、制度型管理模式。权力永远被限定在预定的规则框架内行使，当权力与规则发生冲突时，权力永远服从规则。 第四，指导思想层面： 从视企业为企业主个人财产、以利润为最大目的的指导思想转型为视企业为社会组成部分、以服务社会为企业最终的目的。 第五，经营意识层面： 从单纯的关注技术、市场和资金转型为更加关注企业内部规范化、标准化管理程序的建立。 第六，运作方式层面： 从单纯的强调传统博弈技巧转型为更加注重企业的管理体制、运作机制的建立和执行。 第七，关注重心层面： 从传统的单纯只注重物质与资金转型为更加注重人力资源的建设和对人的关怀。 第八，权力模式层面： 从传统的企业主统揽全局、一权独大的权力模式转型为由职业经理人操纵全局的权力模式。 第九，产权所有层面： 民营企业从单纯企业主本人或家庭产权所有制转型为企业内部多股东共同所有和社会化所有制。 现代企业内外部运作实际上是一种科学逻辑的演绎，是一种异质资源的整合，是一种理性行为的拓展，是一种程序规则的张弛。企业规模越大，这种特性就越典型凸显，也就越需要程序化、标准化、规范化、同质化、集约化和格式化，这种状态就会逐渐形成一种现代管理文化。在西方企业，现代企业管理文化与传统社会心理文化之间是相互匹配的。而在中国企业，进行管理转型的瓶颈是现代企业管理文化与传统社会心理文化之间的冲突。企业在由传统管理模式转向现代管理模式的时候，首先碰到的就是一种巨大的文化阻力。这种文化阻力来自于整个社会的文化结构，来自于企业内部人员的思想境界和价值观念，尤其来自于企业中高层管理人员甚至于企业主本人，有可能会导致中国企业现代管理进程缓慢。在企业及社会大环境适合的情况下，实施企业科学化的管理对企业的发展十分有利，不要等企业经营管理出现障碍，才进行企业管理的变革。 第二章发酵行业企业管理现状 21世纪发酵行业企业所处的大环境可以概括为市场化、全球化、信息化和知识经济的兴起。随着经济全球化趋势的深入，加上资源取之有度，供求关系从短缺经济转到相对过剩经济，经济增长方式从数量扩张转向质量提高，这使得企业之间的竞争日趋激烈，企业之间的竞争格局必然是从封闭经济走向开放经济并处于日益全球化的进程之中。 第一节发酵工业现状 在国家产业政策指导下，随着科技创新和技术进步、科技推广应用和产业化步伐的加快，发酵工业产品空间进一步拓展，产品产量、出口量稳步增长，已成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一，在发展我国粮食生产、延长农业产业链、引导农业结构调整、推动农业产业化经营、实现工业反哺农业、促进农民增收等方面做出了重要贡献，为“十二五”发展奠定了良好基础。 一、 将成为我国国民经济支柱产业之一 　“十一五”以来，我国加快生物产业发展，初步形成了生物医药、生物农业、生物制造、生物能源、生物环保等门类较为齐全的生物技术研究、开发和产业化生产体系，具备了加快发展的良好基础。生物产业已明确成为我国未来战略性新兴支柱产业之一，将在“十二五”发展规划中重点布局，并综合运用财政和信贷手段加大扶持力度，力促生物产业迅速崛起。 发酵工业即生物制造业，也是永恒不衰的工业。发酵工业是农业的下游产业，对科学、合理、有效地开发利用各种农产品资源，对农产品深度加工，提高农产品的附加值和经济效益，满足日益增长的消费需求，对振兴我国农业经济、增加农村和农民收入，对农业的可持续发展均具有重要的推动作用。 二、 主要产品产量和出口量增长态势良好 2006—2010年发酵行业继续保持良好的增长态势，平均年增长率为17.84%，行业企业实现总体赢利，效益较好，其中大型企业和生产高附加值产品的企业赢利水平相对更好一些。2010年发酵行业产品总产量超过1683万t，同比增长9.3%； 其中柠檬酸、酶制剂、淀粉糖、酵母、赖氨酸增幅均超过14%。2010年发酵行业产值超过1850亿元，同比增长15.6%。 2006—2010年发酵行业出口总量保持增长态势，2010年发酵行业主要产品出口量241.8万t，较2009年增长8.2%，总体仍呈现出增长趋势。其中，乳酸、多元醇、淀粉糖出口量增长幅度较大，酵母和酶制剂保持了较平稳的增长，味精和赖氨酸出现了负增长和零增长，这一方面可能和实施的味精出口退税政策取消有关，另一方面说明国内市场需求进一步扩大。出口创汇金额达到26.3亿美元，较2009年增长19.5%。 三、 产业集中度增加 发酵工业企业规模普遍较小，资源综合利用低，竞争能力较弱。由于企业规模偏小，达不到应有的经济规模，生产成本明显偏高，难以保证质量的稳定性，同时由于达不到一定规模，环保设施跟不上，“三废”处理成本相对较高，一部分企业难以实施污染治理，一些企业列入被淘汰的落后产能。做大规模，可以扩大产量，降低成本； 做大规模，可以增强资金和技术实力，及时开发市场需要的产品； 做大规模，可以树立品牌，发展名牌战略，以提高企业的国际竞争力。在产业政策的引导下，近年来发酵行业的产业格局发生了较大的变化，从中小企业为主体逐步向大企业、大集团为主导地位的格局转变，规模优势和成本优势明显，发酵行业已经形成了一批跨地区、跨行业且具有较强竞争力的优势企业、集团，产业集中度增加。受原料供应、生产成本和环境保护等因素的影响，我国发酵工业产业布局也发生了变化，发酵工业的产业形成以原料主产区为主的区域布局，由沿海港口等经济发达地区向原料产地转移的趋势明显。 四、 原料供应问题日益突出 发酵工业所用原料包括玉米、大米、小麦、薯类、糖蜜等，其中80%以上是玉米，约占全国玉米消费总量的17%左右。前些年，玉米等粮食原料供给相对充足，加上国家政策上的倾斜，发酵工业进入了一个快速成长期，为农业产业结构调整、提高农产品附加值、增加农民收入等发挥了积极的作用。但随着产能的不断扩张，粮食加工能力扩张的速度远远超过粮食产量增长的幅度，原料供需矛盾逐步显现； 加之世界粮食安全紧张形势，以及国家相应调整玉米深加工产业政策，更加剧了这一矛盾。原料结构单一的问题日益突出，严重影响到发酵工业未来快速、稳定的发展，因此调整原料结构，增加非粮原料比重，实现原料结构多元化成为摆在发酵工业面前一个非常紧迫的问题。近年来，发酵工业加大了非粮原料开发力度，着力推进资源的综合利用，木薯、秸秆、甜高粱等作为新的原料来源已经开始推广使用。目前使用木薯生产的柠檬酸已经占柠檬酸总产量的35%。 五、 科技进步速度加快 发酵专业相关的科研机构已逐步实现企业化转轨，科研人员以多种方式从市场中寻找研究课题和研究经费。不少高校和科研机构利用自身取得的成果在中试车间、实验工厂组织生产，直接使科技成果商品化； 或采取成果转让、合办科技型企业和建立技术开发、服务中心等多种形式，将科技成果推向社会。同时，国家采取各项政策措施，加快建立以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新体系，鼓励和引导企业成为研究开发投入的主体、技术创新活动的主体和技术集成应用的主体。发酵工业属于技术密集型产业，技术创新活跃，企业越来越重视技术开发，科技投入有所增加，但技术转化为生产力的效率还比较低。据调查，发酵行业企业平均拥有技术研发人员占企业员工总数约6%，企业研发投入约占销售收入的4.5%，最高的可达10%以上，获得的专利成果数量也逐年递增，从而带动行业的技术水平不断提高、技术装备日益先进、产品质量大幅提高、新产品日益丰富。在国家经济、科技政策的引导下，以市场需求为导向，鼓励企业成为技术创新的主体，引导企业增加研究开发投入，推动企业特别是大企业建立研究开发机构。发酵行业已有一些大企业设立专门研发机构，如高新技术企业内建立的企业重点实验室、企业技术中心、专项技术检测中心，或与高校和科研院所联合设立工程研究中心、联合开发实验室等。 六、 节能减排成效显著 在国家产业政策的正确引导下，发酵工业企业已经越来越认识到发展循环经济和节能减排的重要性和必要性，努力提高原料转化率、副产品的综合利用率，加大对生产过程中产生的废水、废渣和废气的治理和回收利用，取得了一定的成绩。发酵工业企业根据各个行业的特点，纷纷加大资金投入，对生产过程中产生的废水、废渣和废气进行治理和回收利用，取得了显著成效。在味精行业，味精生产过程中将废母液进行有效处理，通过综合利用，生产出副产品饲料蛋白粉、固体硫酸铵和液体蛋白，实现废母液的零排放，同时改革相关生产工艺，提高味精的总收率，并采用水循环利用技术，减少生产用水的消耗。在酵母行业，酵母生产中产生的废水，在排放源头实行清污分流，浓淡分开治理，减少清水的处理环节，降低处理运行成本，实现中水回用； 对高浓度废水进行四效板式蒸发浓缩后，干燥造粒制成商品有机肥料，从而使高浓度有机废水得到根本治理； 低浓度废水采用生化技术进行处理，达标后排放。在淀粉