本教材按照餐饮企业宴会设计与管理的工作流程编写，阐述了宴会概述、宴会历史、宴会组织、宴会氛围、宴会物品、宴会出品、宴会菜单、宴会餐台、宴会服务、宴会运营十个方面的内容。 本教材以宴会设计与管理能力培养为核心，紧密追踪餐饮管理发展的前沿，采用项目导向、任务驱动、流程结构的编写体例，写作构思上坚持理论够用、突出实践应用的原则，有很强的针对性、适用性和拓展性。全书理论阐述简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，收集了两百多个有关宴会的典型案例与实例，操作流程清晰，操作规范明确，具有很强的实践操作性。 本书可作为酒店管理专业、餐饮管理专业、烹饪管理专业的本科教材，也可作为餐饮业中高级管理人员的业务学习用书。

2013年8月，清华大学出版社邓婷编辑希望我能在《宴会设计与管理》一书的基础上再编写一本适用于本科教学的宴会教材。经过思考，我决定保留原来的逻辑框架，发扬原书内容实用、操作性强的优点，但要充实理论，增加案例，同时要紧跟餐饮形势，力争写出一本较好的本科教材。 近年来，餐饮行业面临着举步维艰的窘境：限制“三公消费”使高档餐饮市场出现明显的萎缩；经历食品危机的市民对食品安全产生了恐慌心理；餐饮企业的人才、食材、水电煤等高支出带来的成本压力；宏观经济调整的下行压力等“四大原因”使餐饮业，尤其是高档餐饮企业遭遇到前所未有的巨大冲击。中国烹饪协会发布的2013年度中国餐饮市场分析报告表明，2013年全国餐饮收入25 392亿元，虽同比增加9.0%，但增幅为21年来的最低值。全国过半数的重点餐饮企业利润大幅下降，个别高端餐饮企业降幅达300%，北京半年内注销了两千余个有效餐饮服务证，全国限额以上餐饮收入同比下降1.8%，比上年回落14.7个百分点，出现了史上首次负增长。高端宴饮市场持续低迷，政务酒宴订单减少是最直接的原因。同时，我国餐饮行业在市场结构和商业模式上发生了深层次的变化，整个市场在波动和震荡中前行。随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费，反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长，快餐和小吃企业生意火爆。高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到方向。以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更新菜单，推出平价亲民菜。一些企业还积极改变经营策略，向家宴、团体餐、...