第一单元  空乘餐饮服务概述 5

第一节  我国航空餐饮发展概况 6

第二节  我国航空餐饮的服务理念和发展趋势 14

第三节  空中餐饮服务对乘务员的素质要求 19

第二单元  中国的饮食文化 24

第一节  中国饮食民俗 26

第二节  中国茶文化 44

第三节  中国酒文化 62

第三单元  主要客源国的饮食习俗 75

第一节  亚洲主要客源国的饮食民俗 77

第二节  欧洲主要客源国的饮食民俗 86

第三节  美洲主要客源国的饮食民俗 95

第四节  非洲主要客源国的饮食民俗 102

第五节  大洋洲主要客源国的饮食民俗 104

第四单元  菜点知识 110

第一节  中式菜点知识 111

第二节  西餐菜点知识 116

第三节  常见航空餐食的搭配 120

第五单元  食品营养与卫生 131

第一节  营养与营养素 134

第二节  常见客舱食品的营养价值 141

第三节  膳食指南和平衡膳食宝塔 179

第四节  营养食谱 191

第五节  食品卫生与安全常识 206

第六节  航空配餐的卫生与安全 218

第六单元  常见客舱餐食 224

第一节  客舱餐食 225

第二节  特殊餐食 229

第三节  客舱饮料 234

第七单元  客舱餐饮服务标准及服务 243

第一节  客舱旅客餐饮服务标准 246

第二节  机供品管理 248

第三节  客舱供餐服务流程 250

第四节  客舱供餐服务技巧 264

第八单元  客舱餐饮服务沟通技巧 275

第一节  客舱餐饮服务日常用语 275

第二节  客舱餐饮服务投诉处理 276

第三节  客舱餐饮服务常用英语 280

参考文献 291

第一单元  空乘餐饮服务概述 5

第一节  我国航空餐饮发展概况 6

第二节  我国航空餐饮的服务理念和发展趋势 14

第三节  空中餐饮服务对乘务员的素质要求 19

第二单元  中国的饮食文化 24

第一节  中国饮食民俗 26

第二节  中国茶文化 44

第三节  中国酒文化 62

第三单元  主要客源国的饮食习俗 75

第一节  亚洲主要客源国的饮食民俗 77

第二节  欧洲主要客源国的饮食民俗 86

第三节  美洲主要客源国的饮食民俗 95

第四节  非洲主要客源国的饮食民俗 102

第五节  大洋洲主要客源国的饮食民俗 104

第四单元  菜点知识 110

第一节  中式菜点知识 111

第二节  西餐菜点知识 116

第三节  常见航空餐食的搭配 120

第五单元  食品营养与卫生 131

第一节  营养与营养素 134

第二节  常见客舱食品的营养价值 141

第三节  膳食指南和平衡膳食宝塔 179

第四节  营养食谱 191

第五节  食品卫生与安全常识 206

第六节  航空配餐的卫生与安全 218

第六单元  常见客舱餐食 224

第一节  客舱餐食 225

第二节  特殊餐食 229

第三节  客舱饮料 234

第七单元  客舱餐饮服务标准及服务 243

第一节  客舱旅客餐饮服务标准 246

第二节  机供品管理 248

第三节  客舱供餐服务流程 250

第四节  客舱供餐服务技巧 264

第八单元  客舱餐饮服务沟通技巧 275

第一节  客舱餐饮服务日常用语 275

第二节  客舱餐饮服务投诉处理 276

第三节  客舱餐饮服务常用英语 280

参考文献 291