Unit 1  An Introduction to the Catering Industry      2

Unit 2  The Restaurant:Meeting the Staff     12

Unit 3  Different Foods,Different Cooking Methods     24

Unit 4  Preparing the Menu     38

Unit 5  Safety and Nutrition     50

Unit 6  Serving Techniques    64

Unit 7  International   Cooking     76

Unit 8  At the Bar     90

Unit 9  At the Reception     104

Unit 10 Problems and Complaints    118