上篇
基本伙副食篇
热菜篇
1 蔬 菜 类
2 家 畜 类
3 家 禽 类
4 水 产 类
5 蛋 类
6 豆制品类
7 汤 羹 类
一
水木食集——清华大学110周年基本伙标准化食谱 1校 上篇1（重排）.indd 1 2021/12/10 15:07:43
水木食集
002
清华传统烧茄子
烹制流程
5. 加入青椒，水淀粉勾芡，撒蒜蓉
出锅装盘。
清华传统烧茄子
1. 西红柿切块，青椒切三角块备用。 2. 茄子切滚刀块，入六成热油中炸
至八成熟，青椒过油备用。
4. 加入西红柿煸炒，放B料调味，
倒入清水，加入茄子小火烧至成熟。
3. 锅留底油，下入八角炸香后捞出，
下入 A料炒香。
原料
圆茄子 5000g、西红柿500g、青椒500g
调料
植物油150g、清水850g、水淀粉（淀
粉 70g、水80g）、八角5g、蒜蓉50g
A 料： 葱花50g、姜片50g、蒜蓉50g
B 料： 盐50g、绵白糖240g、醋55g、
酱油 50g、老抽55g、料酒30g
成熟技法 烧
成品特点 口感软嫩 咸鲜微甜
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
57 kcal
1 g
2.5 g
8.1 g
1.2 g
352.6 mg
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一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
003
原料 烹制流程
白菜 4000g、泡发粉丝500g
调料
植物油150g、清汤3500g、料油50g、香
葱 5g
A 料： 葱50g、姜30g
B 料： 盐60g、胡椒粉6g、鸡精20g
成熟技法 炖
成品特点 汤鲜味美
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
69 kcal
1.4 g
4.4 g
6.4 g
0.8 g
554.2 mg
1. 白菜切条备用。 2. 锅留底油，下入A料炒香后加白
菜翻炒。
4. 下粉丝炖至成熟，淋料油，葱花
点缀出锅装盘。
3. 倒入清汤大火烧开，放B料调味，
小火慢炖。
白菜炖粉丝
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水木食集
004
原料 烹制流程
白菜茎3000g、滑子菇1000g、泡发粉
丝 1250g
调料
清汤180g、植物油150g、料油50g、水
淀粉（淀粉 30g、水50g）
A 料： 葱花50g、姜片30g
B 料： 盐30g、老抽8g、味精25g、胡
椒粉 6g、酱油70g
成熟技法 炒
成品特点 白菜脆爽 滑子菇嫩滑
口味咸鲜
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
77 kcal
1.3 g
3.7 g
9.8 g
0.6 g
338.3 mg
1. 白菜切条，与滑子菇、粉丝分别
焯水断生。
2. 锅留底油，下入 A料炒香。
4. 放入粉丝，翻炒均匀，淋料油出
锅装盘。
3. 加入白菜、滑子菇翻炒，加入B
料、清汤，大火翻炒。
子菇白菜粉丝
水木食集——清华大学110周年基本伙标准化食谱 1校 上篇1（重排）.indd 4 2021/12/10 15:08:08
一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
005
原料 烹制流程
包菜 4000g、泡发粉丝1000g
调料
植物油 150g、花椒5g、蒜末40g
A 料： 料油50g、老抽20g
B 料： 葱花50g、姜片40g
C 料： 酱油150g、老抽20g、盐30g、
味精 25g、胡椒粉6g
成熟技法 炒
成品特点 口味咸鲜 色泽分明
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
78 kcal
1.3 g
3.9 g
9.9 g
0.8 g
401 mg
1. 包菜切丝备用。 2. 粉丝焯水，捞出过凉，加A料拌
匀备用。
4. 加 C料调味，加粉丝，翻炒均匀，
撒蒜末出锅装盘。
3. 锅留底油，下入花椒炸香后捞出，
下 B料炒香，倒入包菜大火翻炒
成熟。
包菜粉丝
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水木食集
006
原料 烹制流程
长 茄子4000g、蒜蓉250g、红椒
粒 50g、香葱末15g
调料
植物油 250g、蒸鱼豉油250g
成熟技法 蒸
成品特点 口感软嫩 蒜香味浓
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
80 kcal
1.6 g
5.4 g
6.8 g
1.2 g
385.7 mg
1. 茄子去皮切粗条备用。 2. 茄子码入盘中，上锅蒸熟。
3 豉油蒜香茄 . 撒上蒜末、红椒粒、香葱末，淋
蒸鱼豉油，浇热油即可。
豉油蒜香茄
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一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
007
原料 烹制流程
白菜 5000g
调料
清汤180g、植物油150g、水淀粉（淀
粉 80g、水120g）
A 料： 葱花50g、姜片30g、蒜片40g、
八角 3g
B 料： 盐20g、绵白糖20g、酱油150g、
老抽 35g、胡椒粉8g、醋100g
C 料： 醋80g、料油50g
成熟技法 熘
成品特点 口味咸鲜 酸爽开胃
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
55 kcal
1.6 g
3.9 g
3.8 g
0.9 g
370.4 mg
1. 白菜切片，焯水断生备用。 2. 锅留底油，下入A料炒香后倒入
白菜翻炒，加入清汤。
3 醋熘白菜 . 放B料调味，翻炒均匀，勾芡后
淋 C料出锅装盘。
醋熘白菜
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水木食集
008
原料 烹制流程
绿豆芽 5000g
调料
植物油 200g
A 料： 葱花50g、姜片40g、干辣椒5g
B 料： 醋150g、盐70g、绵白糖20g、胡
椒粉 6g
C 料： 料油25g、花椒油25g
成熟技法 烹炒
成品特点 口感脆嫩 酸爽开胃
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
59 kcal
1.6 g
4.8 g
2.8 g
1.1 g
539.9 mg
1. 豆芽焯水断生备用。 2. 锅留底油，下入 A料炒香。
3 醋烹豆芽 . 倒入豆芽大火翻炒，加入B料调
味，翻炒均匀，淋上C料出锅装盘。
醋烹豆芽
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一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
009
原料 烹制流程
土豆 6600g
调料
植物油 100g、花椒油50g
A 料： 葱丝60g、姜丝35g
B 料： 盐55g、绵白糖20g、醋180g
成熟技法 烹炒
成品特点 爽 脆 酸 香
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
99 kcal
2.5 g
2.4 g
16.9 g
1.1 g
322.7 mg
1. 土豆切丝，锅内加水烧开，土豆
丝焯水断生，控水备用。
2. 锅留底油，加入A料炒出香味，
倒入土豆丝，旺火快速翻炒。
3 醋烹土豆丝 . 加入B料，翻炒均匀，淋花椒油
出锅装盘。
醋烹土豆丝
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水木食集
010
原料 烹制流程
白萝卜 5000g
调料
清汤 3500g、植物油150g
A 料： 葱花50g、姜片30g
B 料： 盐60g、味精15g、鸡精20g、胡
椒粉 6g
C 料： 料油40g、香油5g、香菜5g
成熟技法 汆
成品特点 口味咸鲜 汤鲜味美
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
49 kcal
0.7 g
3.8 g
3.8 g
1 g
500.9 mg
1. 白萝卜切丝后焯水断生备用。 2. 锅留底油，下入 A料炒香。
4. 放 B料调味，小火汆制，放C
料出锅装盘。
3. 倒入白萝卜丝翻炒，加入清汤，
大火烧开。
汆萝卜丝
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一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
011
地三鲜
烹制流程
5. 起锅放入底油，倒入A料爆出香
味，加入清汤，放 B料烧开。
6. 勾芡后倒入土豆、茄子、青椒块、
蒜末，翻炒均匀出锅装盘。
1. 土豆切橘瓣块，茄子切滚刀块，
青椒掰块备用。
2. 油烧至六成热，倒入土豆块炸透
呈现黄色后捞出控油备用。
3 4. 青椒块入六成热油中滑熟备用。 . 茄子加入C料拌匀，入六成热油
炸透至外酥里嫩捞出控油备用。
原料
茄子 2500g、土豆1500g、青椒600g
调料
植 物油150g、水淀粉（淀粉75g、
水 75g）、清汤1800g、蒜末50g
A 料：葱花50g、姜片25g
B 料： 酱油150g、料酒80g、盐30g、
绵白糖 50g、鸡精25g、老抽80g
C 料： 干淀粉200g、水200g
成熟技法 烧
成品特点 口味咸鲜 汁芡饱满
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
71 kcal
1.6 g
3.3 g
9.6 g
1.1 g
415.5 mg
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水木食集
012
原料 烹制流程
茄子 4000g
调料
植物油 100g、香葱末20g
A 料： 红线椒碎350g、小米辣碎20g、
葱末50g、姜末50g、蒜末50g、
植物油 500g
B 料： 鸡精25g、蚝油50g、酱油50g、
蒸鱼豉油 40g、绵白糖20g
成熟技法 蒸
成品特点 色泽鲜艳 香辣开胃
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
132 kcal
1.3 g
11.9 g
6 g
1.9 g
156.1 mg
1. 锅留底油，加入A料炒香，加入
B 料调味，制成剁椒酱备用。
2. 茄子去皮切条后码入盘中，淋上
剁椒酱。
3 剁椒蒜香茄 . 上锅蒸至成熟，撒香葱末，淋热
油即可。
剁椒蒜香茄
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一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
013
原料 烹制流程
娃娃菜 5500g、香葱末50g
调料
植物油 100g、盐70g（焯水）
A 料： 红线椒碎350g、小米辣碎20g、
葱末50g、姜末50g、蒜末50g、
植物油 500g
B 料： 鸡精25g、蚝油50g、生抽50g、
蒸鱼豉油 40g、绵白糖20g
成熟技法 蒸
成品特点 色泽鲜艳 香辣开胃
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
99 kcal
1.9 g
9.2 g
3.7 g
2.5 g
132.7 mg
1. 锅留底油，加入A料炒香，加入
B 料调味，制成剁椒酱备用。
2. 娃娃菜加盐焯水，捞出码入盘中，
淋上剁椒酱。
3 剁椒娃娃菜 . 上锅蒸至成熟，撒葱末，淋热油
即可。
剁椒娃娃菜
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水木食集
014
原料 烹制流程
有机菜花 3500g、西红柿1000g
调料
清汤500g、植物油150g、料油50g、水
淀粉（淀粉 50g、水90g）
A 料： 葱花50g、姜片30g、蒜片40g
B 料： 盐60g、鸡精30g、胡椒粉6g、
绵白糖 30g
成熟技法 炒
成品特点 口味咸鲜 色泽鲜明
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
58 kcal
1.5 g
4.4 g
4.3 g
1.7 g
523.5 mg
1. 西红柿切滚刀块备用。 2. 菜花切块，焯水断生备用。
4. 倒入清汤，放B料调味，大火翻
炒均匀，勾芡后淋料油出锅装盘。
3. 锅留底油，加入A料炒香，下西
红柿煸炒，加入菜花翻炒。
番茄菜花
水木食集——清华大学110周年基本伙标准化食谱 1校 上篇1（重排）.indd 14 2021/12/10 15:09:18
一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
015
原料 烹制流程
球生菜 5000g
调料
清 汤200g、水淀粉（淀粉110g、
水 150g）、植物油100g、盐140g（焯水）
A 料：葱花50g、姜片20g
B 料： 蚝油300g、酱油80g、老抽20g、
盐 20g、绵白糖40g、胡椒粉6g
C 料：料油50g、蒜末50g
成熟技法 扒
成品特点 口味咸鲜 口感脆嫩
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
45 kcal
1.6 g
3.1 g
3 g
1 g
441.1 mg
1. 球生菜撕成块状备用。 2. 锅内加水烧开，加盐调味，生菜
焯水垫入盘底。
4. 大火烧开，放B料调味，水淀粉
勾芡，加入C料后浇在生菜上即可。
3. 锅留底油，下入A料炒香，倒入
清汤。
蚝油生菜
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水木食集
016
原料 烹制流程
莲 藕2000g、油菜茎1300g、胡萝
卜 700g、木耳500g
调料
植 物油100g、葱油50g、水淀粉（淀
粉 50g、水90g）、清汤750g
A 料： 葱花50g、姜片30g、蒜片40g
B 料： 盐60g、绵白糖20g、味精25g
成熟技法 炒
成品特点 色泽分明 清香爽口
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
62 kcal
1.2 g
3.5 g
7.7 g
2 g
552.4 mg
1. 莲藕切片，油菜茎切块，胡萝卜切片，
木耳撕成块状后，焯水断生备用。
2. 锅留底油，下入A料炒香， 下入
莲藕、油菜、胡萝卜、木耳翻炒。
3 荷塘小炒 . 加入清汤，放B料调味，翻炒均
匀，勾芡后淋葱油出锅装盘。
荷塘小炒
水木食集——清华大学110周年基本伙标准化食谱 1校 上篇1（重排）.indd 16 2021/12/10 15:09:33
一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
017
原料 烹制流程
冬瓜 4000g、水发木耳500g、青椒500g
调料
植 物油150g、清汤750g、水淀粉（淀
粉 70g、水100g）
A 料： 葱花50g、姜片20g、蒜片30g
B 料： 盐50g、绵白糖20g、鸡精30g、
胡椒粉 6g
C 料： 葱油4 0g、香油10g
成熟技法 熘
成品特点 口味咸鲜 口感软嫩
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
48 kcal
0.5 g
4 g
3.1 g
0.9 g
376.5 mg
1. 冬瓜去皮切片，木耳撕成块状，青
椒切三角块后，分别焯水断生备用。
2. 锅留底油，下入A料炒香，倒入
清汤，放 B料调味。
3 滑熘冬瓜片 . 放入原料翻炒均匀，勾芡，淋C
料出锅装盘。
滑熘冬瓜片
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水木食集
018
原料 烹制流程
鲜杏鲍菇4500g、滑子菇1000g、红彩
椒 300g、青椒400g
调料
清汤1500g、植物油50g、水淀粉（淀
粉 60g、水90g）
A 料： 葱花50g、姜片30g、蒜片30g
B 料： 盐30g、鸡精30g、绵白糖20g、
胡椒粉 5g、酱油100g、老抽15g
C 料： 葱油25g、香油5g
成熟技法 熘
成品特点 口味咸鲜 口感嫩滑
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
43 kcal
1.3 g
1.3 g
7.1 g
1.7 g
288.8 mg
1. 滑子菇焯水断生备用。 2. 杏鲍菇切菱形片下热油中，炸至
表面微黄捞出控油，青红彩椒切菱
形片过油备用。
4. 大火烧开，加入原料翻炒均匀，
水淀粉勾芡，淋 C料出锅装盘。
3. 锅留底油，下入A料炒香，倒入
清汤，放 B料调味。
滑熘双菇
水木食集——清华大学110周年基本伙标准化食谱 1校 上篇1（重排）.indd 18 2021/12/10 15:09:42
一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
019
原料 烹制流程
平 菇4500g、小油菜1000g、水发木
耳 500g
调料
清汤1000g、植物油100g、水淀粉（淀
粉 60g、水100g）
A 料： 葱花50g、姜片30g、蒜片30g
B 料： 盐50g、味精30g、绵白糖20g、
胡椒粉 5g
C 料：葱油4 0g、香油10g
成熟技法 熘
成品特点 口味咸鲜 鲜香爽口
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
44 kcal
1.7 g
2.7 g
4.4 g
2 g
328.2 mg
1. 平菇撕成块状，小油菜去叶切块，
与木耳分别焯水断生备用。
2. 锅留底油，炒香A料，下入平菇
和木耳，大火翻炒。
4. 下入小油菜，水淀粉勾芡，淋 C
料出锅装盘。
3. 加入清汤，放B料调味，小火
熘制。
滑熘鲜蘑
水木食集——清华大学110周年基本伙标准化食谱 1校 上篇1（重排）.indd 19 2021/12/10 15:09:46
水木食集
020
原料 烹制流程
滑 子菇2000g、黄瓜1500g、水发木
耳 1300g
调料
清汤1000g、植物油100g、水淀粉（淀
粉 50g、水90g）
A 料： 葱花50g、姜片20g、蒜片30g
B 料： 盐60g、鸡精30g、绵白糖20g、
胡椒粉 5g
C 料： 葱油4 0g、香油10g
成熟技法 熘
成品特点 口味咸鲜 口感滑嫩
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
46 kcal
1.1 g
3.1 g
3.5 g
0.8 g
505.4 mg
1. 黄瓜去皮切菱形片，木耳撕成块
状，与滑子菇焯水断生备用。
2. 锅留底油，下入A料炒香，加入
清汤，放 B料调味。
3 滑子菇熘瓜片 . 倒入原料翻炒均匀，勾芡，淋C
料出锅装盘。
滑子菇熘瓜片
水木食集——清华大学110周年基本伙标准化食谱 1校 上篇1（重排）.indd 20 2021/12/10 15:09:50
一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
021
原料 烹制流程
黄豆芽 4000g、泡发粉条1000g
调料
植物油 150g、料油50g、老抽20g
A 料： 葱花50g、姜片30g、蒜片40g、
干辣椒 5g
B 料： 盐35g、绵白糖20g、味精30g、
料酒 60g、酱油100g、老抽20g、
胡椒粉 6g
成熟技法 炒
成品特点 豆芽脆爽 粉条滑嫩
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
103 kcal
3.5 g
4.9 g
11.8 g
1.2 g
371.1 mg
1. 豆芽焯水断生备用，粉条加老抽
拌匀备用 。
2. 锅留底油，下入A料炒香，倒入
豆芽，放 B料调味。
3 黄豆芽炒粉条 . 倒入粉条，大火翻炒均匀，淋料
油出锅装盘。
黄豆芽炒粉条
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水木食集
022
鸡汁腌笋
原料
腌冬笋 3500g、香芹1000g、红椒500g
调料
植物油 350g
A 料： 葱丝50g、姜丝50g
B 料： 盐25g、鸡精20g、胡椒粉6g、
绵白糖 10g
C 料： 清汤4000g、盐20g、胡椒粉5g
D 料： 料油40g、香油10g
成熟技法 炒
成品特点 口味咸鲜 口感脆爽
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
100 kcal
3 g
7.5 g
5.8 g
1 g
354.7 mg
烹制流程
5. 锅留底油，下入A料炒香，加入
芹菜煸炒。
6. 倒入腌笋、红椒，放B料调味，
大火翻炒均匀，淋 D料出锅装盘。
1. 香芹切段，红椒切条备用。 2. 腌笋焯水断生备用。
3 4. 锅留底油，下入腌笋煸炒备用。 . 锅内加入C料、腌笋，小火煨至
八成熟后捞出。
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一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
023
原料 烹制流程
土豆 4500g、青尖椒1000g
调料
植物油 150g
A 料： 葱丝50g、姜丝30g
B 料： 盐55g、绵白糖10g、味精25g、
胡椒粉 6g
C 料：花椒油20g、料油3 0g
成熟技法 炒
成品特点 口味咸鲜 椒香味浓
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
99 kcal
2.2 g
3.7 g
15 g
1.2 g
381.2 mg
1. 青尖椒、土豆切丝备用。 2. 土豆丝焯水断生备用。
4. 倒入土豆丝，放 B料调味，大火
翻炒均匀，淋 C料出锅装盘。
3. 锅留底油，炒香A料，下入青尖
椒煸炒。
尖椒土豆丝
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水木食集
024
原料 烹制流程
豇豆 3500g、茄子1500g
调料
植物油 100g、葱油50g
A 料： 水80g、淀粉120g
B 料： 葱花60g、姜片30g、蒜蓉60g、
干辣椒 10g
C 料： 盐40g、酱油60g、绵白糖25g、
鸡精 15g、胡椒粉5g、老抽10g
成熟技法 炸、炒
成品特点 口味咸鲜 质地软嫩
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
56 kcal
1.9 g
3.1 g
6.8 g
3.2 g
371.7 mg
1. 茄子切三角条，加A料搅拌均匀，
入六成热油中炸至金黄备用 。
2. 豇豆切段，入六成热油炸至表面
起泡。
3 豇豆茄子 . 锅留底油，下入B料炒香，倒入
茄子、豇豆，放C料调味，翻炒均
匀，淋葱油出锅装盘。
豇豆茄子
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一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
025
原料 烹制流程
绿豆芽 5000g、韭菜1000g
调料
植物油 200g、料油50g
A 料：葱花50g、姜片30g
B 料： 盐60g、味精25g、绵白糖10g、
胡椒粉 7g
成熟技法 炒
成品特点 口味咸鲜 口感爽脆
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
53 kcal
1.7 g
4.1 g
2.9 g
1.2 g
394.9 mg
1. 韭菜切段备用，豆芽焯水断生
备用。
2. 锅留底油，炒香A料， 下入韭菜
炒至五成熟。
3 韭香豆芽 . 加入豆芽，放B料调味，翻炒
均匀，淋料油出锅装盘。
韭香豆芽
水木食集——清华大学110周年基本伙标准化食谱 1校 上篇1（重排）.indd 25 2021/12/10 15:10:18
水木食集
026
原料 烹制流程
南瓜 5000g、醪糟300g、泡水枸杞50g
调料
清 水1500g、水淀粉（淀粉60g、
水 70g）
A 料： 盐15g、绵白糖120g
成熟技法 蒸
成品特点 口味微甜 酒香浓郁
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
38 kcal
0.9 g
0.1 g
8.8 g
0.9 g
111.6 mg
1. 南瓜切长方片摆入盘中，上锅蒸
熟后取出。
2. 锅内倒入清水，加入醪糟稀释后
放入枸杞。
3 米酒老南瓜 . 放A料调味，大火烧开，水淀粉
勾芡，浇在南瓜上即可。
米酒老南瓜
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一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
027
原料 烹制流程
南 瓜3000g、山药1500g、水发木
耳 500g
调料
植物油150g、清汤800g、水淀粉（淀
粉 50g、水90g）
A 料：葱花50g、姜片25g
B 料： 盐60g、绵白糖10g、鸡精30g、
胡椒粉 6g
C 料：香油10g、葱油4 0g
成熟技法 炒
成品特点 色泽艳丽 口味咸鲜
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
67 kcal
1.1 g
4 g
7.3 g
0.9 g
454.5 mg
1. 山药、南瓜切菱形片，与木耳焯
水断生备用。
2. 锅留底油，下入A料炒香，倒入
清汤，放 B料调味。
3. 下入南瓜、 南瓜炒山药 山药、木耳，翻炒均匀，
水淀粉勾芡，淋 C料出锅装盘。
南瓜炒山药
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水木食集
028
原料 烹制流程
芹菜 3500g、水发木耳1000g
调料
植 物油150g、水淀粉（淀粉25g、
水 50g）
A 料： 葱花50g、姜片30g
B 料： 盐45g、绵白糖15g、鸡精30g
C 料：葱油4 0g、香油10g
成熟技法 炒
成品特点 口味咸鲜 口感爽脆
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
61 kcal
1.2 g
4.4 g
4.9 g
1.4 g
490.8 mg
1. 芹菜斜刀切段，与木耳焯水断生
备用。
2. 锅留底油，下入A料炒香，倒入
芹菜、木耳。
3 芹菜炒木耳 . 放B料调味，翻炒均匀，水淀粉
勾芡，淋 C料出锅装盘。
芹菜炒木耳
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一 热菜篇 上篇 基本伙副食篇
029
原料 烹制流程
菠菜 3000g
调料
植物油 200g、葱油5 0g
A 料：葱花50g、蒜片40g
B 料： 盐55g、绵白糖20g、味精30g
成熟技法 炒
成品特点 口味咸鲜 清香适口
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
96 kcal
2.3 g
7.8 g
4.7 g
1.6 g
727.8 mg
1. 菠菜切段焯水断生备用。 2. 锅留底油，炒香A料，加入菠菜。
3 清炒菠菜 . 放B料调味，大火翻炒均匀，淋
葱油出锅装盘。
清炒菠菜
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水木食集
030
清炒西蓝花
原料
西蓝花 4500g、胡萝卜250g
调料
葱油 50g、植物油150g、清汤500g、水
淀粉（淀粉50g、水90g）、葱花60g、
盐 30g（焯水）
A 料： 盐40g、绵白糖20g、味精30g
成熟技法 炒
成品特点 口味咸鲜 色泽翠绿
烹制份数 20 份
营养分析
名称 每 100 g
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
钠
63 kcal
3.2 g
4.6 g
4.1 g
1.6 g
362.2 mg
烹制流程
1. 西蓝花切块加盐焯水备用。 2. 胡萝卜切菱形片焯水断生备用。
4. 倒入清汤，大火翻炒，水淀粉勾
芡，淋葱油出锅装盘。
3. 锅留底油，下入葱花炒香，倒入
西蓝花，放 A料调味。
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