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吃的真相4:需求与恐慌

食品需求,不可以被制造! 食品安全,不可以被利用! 食品检测,不可以被玩坏! 食品科学,必问吃的真相!

作者:云无心 著
定价:36
印次:1-2
ISBN:9787302423966
出版日期:2016.06.01
印刷日期:2017.07.18

这是作者最新的一本关于食品领域的科普书,汇集了近两年来该领域的热点问题,从人为制造的虚假的需求,令人恐慌的谣言,到食品检测和安全,作者都一一有针对性的加以探讨剖析。作者致力于向公众提供这种分辨的智慧,特别是对于容易被误导的食品领域,作者的理念是,在食品领域,公众需要的不是什么最新最尖端的科学进展,而是可靠的常识。 云无心是一位人气非常高的科普作家,于2009年11月推出的《吃的真相》于2010年春节期间被央视新闻频道整点新闻推荐,并获得了同一年度的文津奖提名,续篇《吃的真相2》于2010年11月推出,《吃的真相3》于2012年推出,他的书入选过国家出版署组织评出的2011年大众最喜爱的五十种图书。他本人长期居住国外,和国内的任何食品相关机构均无瓜葛,因此有着非常难得的独立声音。 《吃的真相4》作为“吃的真相”系列,本身已经有了相当的品牌效应。

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无止境的真相探索 认识云无心,是因为在《新京报》上读到了一篇科普文章。那是一篇 介绍转基因作物安全性的文章,作者在文中把转基因操作中用的标记抗生 素片段做了一个很形象巧妙的比喻,竟让我这个一直在从事转基因科普实 践的人对他肃然起敬。文章落款中作者的身份是美国普渡大学食品工程博 士,我对他又多了几分亲切之感。因为我曾于1995 年至1998 年间,每 年都在该所大学食品工程系驻留和短期工作,虽然那时认识的中国学生和 同事中没有云无心,但这份都在普渡待过的共同经历拉近了心里的距离。 后来,一位在政府从事食品安全监管的朋友韩藩蕃介绍我们认识。我才知 道他的科普工作已经引起了政府的关注。再后来,我的科学团队的同事朱 毅老师告诉我,云无心也是她的朋友,不由让我觉得我俩真是有一种特殊 的缘分。

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  • 作者简介
    云无心,原名王泽斌,清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士,现在美国从事蛋白质应用方面的研究。科普畅销书《吃的真相》和《吃的真相2》及《吃的真相3》作者,《宝贝别怕》《冷浪漫》《当彩色的声音尝起来是甜的》《谣言粉碎机》群作者之一。

  • 吃饭前,你想到了吃的真相了吗?

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  • 第一章 需求,不可以被制造 1

    导读:忽悠与整治 3

    黑枸杞是软黄金不如吃点茄子皮 7

    极草神话,是谁打造了超级骗局 12

    名模的椰子油秘诀靠谱吗 14

    冷饭减肥椰子油饭减肥 17

    齐亚籽的“神效”与被禁 20

    谈谈螺旋藻中的铅 24

    盐藻有啥用 27

    玫瑰盐:不靠谱的“84 种矿物质” 30

    明星林某某的“小分子胶原蛋白”有用吗 34

    橄榄油是“人类的最佳食用油”吗 37

    橄榄油护肤靠谱吗 41

    哪种蛋白质“营养好” 44

    奶粉伴侣,不是一般地坑 47

    “竹炭食品”是违规食品 51

    苦味矿泉水与泡脚盐 54

    “高档矿泉水”为何问题频出 57

    有多少孩子真的需要奶粉 60

    为什么周岁以上的孩子不需要配方奶 63

    让儿童酱油见鬼去 66

    第二章 恐慌,不可以被利用 69

    导读:“科学谣言”该怎么整 71

    { 目 录 }

    吃的真相4 文前.indd 3 2016/6/7 13:50:46

    IV

    4

    从“味精厨子”到“香精包子” 73

    双氰胺是“三聚氰胺第二”吗 76

    牛奶中的硫氰酸钠到底有多“毒” 79

    “打针西瓜”只是个传说 82

    煮玉米可以加香精吗 85

    染色三文鱼的传言 88

    蘑菇富集重金属还能吃吗 91

    火腿肠里的肉“混搭”了又如何 94

    汞异常事件解读 97

    瞎果榨汁了,果汁还喝吗 103

    猕猴桃,低龄宝宝慎吃 106

    快餐伤肝又一篇被误读的文献 109

    毒豆芽,监管混乱导致的“冤案” 113

    “漂白的豆芽”真的能致癌吗 115

    乳化剂促...

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