定价：59元
印次：2-8
ISBN：9787302519720
出版日期：2019.04.01
印刷日期：2025.07.31
图书责编：王燊娉
图书分类：教材
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“咖啡服务”是酒店服务与管理专业的核心课程。《咖啡服务(第2版)》在编写过程中，力求在内容上体现新知识、新技术、新工艺；体例上以任务为引领，通过设置工作情境，激发学习咖啡制作的兴趣；以信息页形式将主要知识及技能操作融为一体；通过填写任务单，完成实际操作流程，掌握咖啡制作及服务技能；通过任务评价检验学生的学习效果并予以激励。《咖啡服务(第2版)》涵盖了初学冲泡原味咖啡、使用咖啡机制作咖啡、教你制作经典咖啡、咖啡厅服务、营建浪漫咖啡屋等内容。 《咖啡服务(第2版)》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可供相关岗位培训以及对咖啡有兴趣的读者参考使用。
单元一 初学冲泡原味咖啡
任务一 法压壶冲泡咖啡 2
活动一 区分咖啡豆的烘焙度 2
活动二 用法压壶冲泡咖啡 6
任务二 虹吸壶冲煮咖啡 10
活动一 分辨咖啡豆的品种 10
活动二 用虹吸壶冲煮咖啡 13
任务三 滴滤杯冲泡咖啡 18
活动一 咖啡豆的加工处理 19
活动二 用滴滤杯冲泡咖啡 21
任务四 摩卡壶冲煮咖啡 25
活动一 学会咖啡豆的保存 25
活动二 用摩卡壶冲煮咖啡 27
任务五 土耳其壶冲煮咖啡 31
活动一 研磨咖啡豆 31
活动二 用土耳其壶冲煮咖啡 35
任务六 爱乐压咖啡机冲泡咖啡 40
活动一 了解冲泡咖啡选用的水质 40
活动二 用爱乐压咖啡机冲泡咖啡 42
任务七 冰滴壶冲泡咖啡 47
活动一 “Gold-Cup”黄金杯理论 48
活动二 用冰滴壶冲泡咖啡 49
单元二 使用咖啡机制作咖啡
任务一 半自动咖啡机的咖啡制作 56
活动一 半自动咖啡机制作咖啡前的准备 56
活动二 用半自动咖啡机制作 Espresso 58
任务二 美式咖啡机的咖啡制作 61
活动一 美式咖啡机制作咖啡前的准备 62
活动二 用美式咖啡机制作咖啡 64
任务三 全自动咖啡机的咖啡制作 67
活动一 全自动咖啡机制作咖啡前的准备 67
活动二 用全自动咖啡机制作咖啡 70
任务四 氮气咖啡机的咖啡制作 74
活动一 氮... 查看详情
