目录

上　篇

第1章　茶之源流　　　　　　(3)

　　11　茶的起源　　　　　　(3)

　　　111　茶树的发现和利用　　　　　　(4)

　　　112　茶的称谓　　　　　　(5)

　　　113　茶的传播　　　　　　(5)

　　12　饮茶方式的演变　　　　　　(7)

　　　121　从生食到粗放煮饮　　　　　　(7)

　　　122　饮茶伊始　　　　　　(8)

　　　123　细煎慢品　　　　　　(8)

　　13　茶文化简史　　　　　　(9)

　　　131　汉魏六朝——中华茶文化的酝酿　　　　　　(9)

　　　132　唐代——中华茶文化的第一个高峰　　　　　　(10)

　　　133　宋代——中华茶文化的第二个高峰　　　　　　(10)

　　　134　明代——中华茶文化的第三个高峰　　　　　　(11)

　　　135　当代——中华茶文化第四个高峰的开始　　　　　　(12)

　　14　茶艺的概念　　　　　　(14)

　　　141　茶艺的定义和范围　　　　　　(14)

　　　142　茶艺的内容　　　　　　(14)

　　　143　茶艺、茶俗、茶道与茶文化　　　　　　(16)

　　　144　学习茶艺的意义　　　　　　(16)

　　本章小结　　　　　　(18)

　　思考与练习　　　　　　(18)

　　实践活动　　　　　　(19)

第2章　草木英华　　　　　　(20)

　　21　茶树基础知识　　　　　　(20)

　　　211　茶树的形态特征　　　　　　(20)

　　　212　茶树的生长环境　　　　　　(22)

　　22　茶叶的生产与制作　　　　　　(22)

　　　221　制茶工艺的发展历史　　　　　　(23)

　　　222　影响茶叶品质的主要因素　　　　　　(23)

　　　223　茶叶的制作　　　　　　(24)

　　23　茶叶的分类　　　　　　(25)

　　　231　基本茶类　　　　　　(26)

　　　232　再加工茶类　　　　　　(29)

　　24　中国名茶　　　　　　(30)

　　　241　名茶的特点　　　　　　(30)

　　　242　名茶的分类　　　　　　(30)

　　　243　中国现代茶区分布　　　　　　(30)

　　　244　中国十大名茶　　　　　　(32)

　　本章小结　　　　　　(39)

　　思考与练习　　　　　　(39)

　　实践活动　　　　　　(40)

第3章　择器选陶　　　　　　(41)

　　31　茶具——千姿百态玉玲珑　　　　　　(41)

　　　311　陶土茶具——流露韵致　　　　　　(41)

　　　312　瓷器茶具——张扬风格　　　　　　(42)

　　　313　竹木茶具——新颖别致　　　　　　(44)

　　　314　玻璃茶具——晶莹剔透　　　　　　(45)

　　　315　漆器茶具——鲜丽夺目　　　　　　(45)

　　　316　金属茶具——雍容华贵　　　　　　(45)

　　32　紫砂茶具——紫泥清韵　　　　　　(45)

　　　321　紫砂泥——果备五色，烂若披锦　　　　　　(46)

　　　322　壶与人——紫砂风情　　　　　　(47)

　　　323　紫砂茗壶造型——千变万化　　　　　　(51)

　　　324　紫砂茗壶鉴赏　　　　　　(52)

　　33　茶具选配——红花绿叶，相映生辉　　　　　　(53)

　　　331　因茶选具　　　　　　(53)

　　　332　因地选具　　　　　　(54)

　　　333　茶具的色泽搭配　　　　　　(54)

　　　334　茶具选购　　　　　　(54)

　　本章小结　　　　　　(56)

　　思考与练习　　　　　　(56)

　　实践活动　　　　　　(57)

第4章　烹茗论泉　　　　　　(58)

　　41　泡茶用水　　　　　　(58)

　　　411　水的分类　　　　　　(58)

　　　412　好水的主要指标　　　　　　(59)

　　　413　泡茶用水的选择　　　　　　(60)

　　　414　泡茶用水的处理　　　　　　(64)

　　42　泡茶要素　　　　　　(64)

　　　421　泡茶四要素　　　　　　(64)

　　　422　不同茶类的适饮性　　　　　　(67)

　　43　名泉佳水　　　　　　(68)

　　　431　天下第一泉　　　　　　(68)

　　　432　天下第二泉——无锡惠山泉　　　　　　(69)

　　　433　天下第三泉——苏州虎丘寺石泉水　　　　　　(70)

　　　434　天下第四泉——扇子山蛤蟆石泉水　　　　　　(70)

　　　435　天下第五泉——扬州大明寺泉水　　　　　　(71)

　　　436　浙江杭州虎跑泉　　　　　　(72)

　　　437　浙江杭州龙井泉　　　　　　(72)

　　本章小结　　　　　　(73)

　　思考与练习　　　　　　(73)

　　实践活动　　　　　　(74)

第5章　茶与健康　　　　　　(75)

　　51　人类对茶效的认识过程　　　　　　(75)

　　　511　中国古代对茶效的认识　　　　　　(75)

　　　512　现代国内外茶与健康研究进展　　　　　　(76)

　　52　茶的生化特性及功能　　　　　　(78)

　　　521　茶叶的主要化学成分　　　　　　(78)

　　　522　茶叶主要功效成分及其保健作用　　　　　　(80)

　　53　饮茶与健康　　　　　　(91)

　　　531　各种茶类的保健作用　　　　　　(91)

　　　532　茶对水质的改善作用　　　　　　(93)

　　　533　茶对疾病的预防与治疗　　　　　　(94)

　　　534　饮茶与精神健康　　　　　　(95)

　　　535　饮茶卫生　　　　　　(96)

　　54　生活中茶的其他利用方法　　　　　　(97)

　　　541　茶类食品　　　　　　(97)

　　　542　茶与美容　　　　　　(99)

　　　543　茶疗　　　　　　(101)

　　本章小结　　　　　　(101)

　　思考与练习　　　　　　(102)

　　实践活动　　　　　　(102)

第6章　精行修德论茶道　　　　　　(103)

　　61　茶道的形成　　　　　　(103)

　　　611　茶道溯源　　　　　　(103)

　　　612　茶道的内涵　　　　　　(106)

　　62　茶道与儒学、道家、佛教　　　　　　(110)

　　　621　茶道与儒学　　　　　　(110)

　　　622　茶道与道家　　　　　　(111)

　　　623　茶道与佛教　　　　　　(113)

　　63　外国茶道　　　　　　(115)

　　　631　日本茶道　　　　　　(115)

　　　632　韩国茶礼　　　　　　(117)

　　本章小结　　　　　　(118)

　　思考与练习　　　　　　(118)

　　实践活动　　　　　　(118)

第7章　缤纷茶文化　　　　　　(120)

　　71　茶与诗歌　　　　　　(120)

　　　711　两晋南北朝茶诗　　　　　　(120)

　　　712　唐五代茶诗　　　　　　(121)

　　　713　宋元茶诗　　　　　　(124)

　　　714　明清及现代茶诗　　　　　　(128)

　　　715　现代茶诗　　　　　　(129)

　　72　茶联　　　　　　(130)

　　73　茶与绘画、书法　　　　　　(133)

　　　731　茶与绘画　　　　　　(133)

　　　732　茶与书法　　　　　　(134)

　　本章小结　　　　　　(139)

　　思考与练习　　　　　　(139)

　　实践活动　　　　　　(140)

〖HS2〗〖JZ〗〖XCML.TIF;Y*2,JZ〗〖HT4XBS〗下篇　茶艺实训〖HT〗

第8章　茶艺礼仪　　　　　　(143)

　　81　茶艺服务人员的姿态训练　　　　　　(143)

　　　811　基本站姿　　　　　　(144)

　　　812　基本坐姿　　　　　　(144)

　　　813　基本行姿（走姿）　　　　　　(145)

　　　814　鞠躬　　　　　　(146)

　　82　茶艺服务的常用礼节　　　　　　(150)

　　　821　伸掌礼　　　　　　(151)

　　　822　叩手（指）礼　　　　　　(151)

　　　823　寓意礼　　　　　　(152)

　　　824　握手礼　　　　　　(152)

　　　825　礼貌敬语　　　　　　(152)

　　83　茶艺服务人员的仪容仪表要求　　　　　　(153)

　　　831　不同脸型人的化妆及发型　　　　　　(154)

　　　832　优美的手型　　　　　　(155)

　　　833　服饰要求　　　　　　(155)

第9章　行茶技艺　　　　　　(157)

　　91　行茶的基本手法（上）　　　　　　(157)

　　　911　茶巾折取用法　　　　　　(158)

　　　912　持壶法　　　　　　(158)

　　　913　茶盅的操作手法　　　　　　(159)

　　　914　茶则的操作手法　　　　　　(159)

　　　915　茶匙的操作手法　　　　　　(160)

　　　916　茶夹的操作手法　　　　　　(160)

　　　917　茶漏的操作手法　　　　　　(161)

　　　918　茶针的操作手法　　　　　　(161)

　　　919　茶荷的操作手法　　　　　　(162)

　　　9110　茶叶罐的操作手法　　　　　　(162)

　　92　行茶的基本手法（下）　　　　　　(164)

　　　921　温（洁）壶法　　　　　　(164)

　　　922　温（洁）盖碗法　　　　　　(165)

　　　923　温（洁）杯法　　　　　　(165)

　　　924　温（洁）盅及滤网法　　　　　　(166)

　　　925　翻杯法　　　　　　(166)

　　　926　取茶置茶法　　　　　　(167)

　　93　行茶的基本程式　　　　　　(168)

　　　931　投茶　　　　　　(169)

　　　932　冲泡　　　　　　(169)

　　　933　斟茶　　　　　　(169)

　　　934　奉茶　　　　　　(169)

　　　935　品茗　　　　　　(170)

第10章　茶席设计　　　　　　(174)

　　101　认知茶席基本构成要素　　　　　　(174)

　　102　认知茶具及其功用　　　　　　(178)

　　　1021　茶具的组成及功用　　　　　　(179)

　　　1022　不同茶类适宜选配的茶具　　　　　　(179)

　　103　茶席的结构与背景设计　　　　　　(182)

　　　1031　茶席结构设计　　　　　　(183)

　　　1032　背景设计　　　　　　(183)

　　　1033　相关工艺品设计　　　　　　(184)

　　104　茶席设计文案的编写　　　　　　(186)

　　　1041　茶席设计文案的格式要求　　　　　　(187)

　　　1042　范例　　　　　　(187)

第11章　常见茶类行茶法　　　　　　(190)

　　111　绿茶茶艺　　　　　　(190)

　　　1111　绿茶玻璃杯泡法　　　　　　(191)

　　　1112　绿茶盖碗泡法　　　　　　(192)

　　　1113　品绿茶的茶艺表演（以龙井茶为例）　　　　　　(193)

　　112　红茶茶艺　　　　　　(195)

　　　1121　红茶清饮瓷壶泡法　　　　　　(195)

　　　1122　红茶调饮泡法　　　　　　(197)

　　　1123　品红茶的茶艺表演　　　　　　(197)

　　113　乌龙茶茶艺　　　　　　(198)

　　　1131　紫砂壶冲泡乌龙茶方法　　　　　　(199)

　　　1132　乌龙茶中之极品——铁观音茶冲泡表演　　　　　　(200)

　　　1133　乌龙茶茶艺表演赏析　　　　　　(202)

　　114　怡情花茶　　　　　　(205)

　　　1141　花茶盖碗冲泡法　　　　　　(206)

　　　1142　品花茶的茶艺（以茉莉花茶为例）　　　　　　(206)

参考文献　　　　　　(209)