项目一  宴会知识入门 1

模块一  宴会基础知识 3

任务一  宴会特征 3

任务二  宴会类型 6

任务三  宴会设计 13

模块二  弘扬中华宴会文化 18

任务一  宴会文化博大精深 18

任务二  中式宴会改革创新 21

思考训练 28

项目二  宴会组织设计 30

模块一  组建酒店宴会部 31

任务一  宴会部经营管理的特征 31

任务二  宴会部组织结构的形式 34

模块二  编制岗位说明书 37

任务一  工作分析知识 37

任务二  编撰岗位文件 39

模块三  践行精细化管理 44

任务一  优化配置，合理用人 44

任务二  严爱结合，管事理人 48

思考训练 54

项目三  宴会物品设计 58

模块一  宴会用品配备 60

任务一  家具类用品配备 60

任务二  布件类用品配备 64

模块二  宴会餐具配备 68

任务一  餐具知识 68

任务二  餐具配备 71

模块三  宴会物品管理 79

任务一  固定资产管理 79

任务二  低值易耗品管理 81

思考训练 84

项目四  宴会场境设计 87

模块一  宴会场境知识 89

任务一  宴会场境构成要素 89

任务二  宴会场境设计要求 91

模块二  宴会厅形象设计 94

任务一  宴会厅场地设计 94

任务二  宴会厅气氛设计 98

任务三  宴会厅背景设计 107

任务四  宴会厅娱乐设计 111

思考训练 116

项目五  宴会出品设计 119

模块一  宴会菜点设计 122

任务一  宴席菜点构成格局 122

任务二  宴会菜肴设计原则 133

任务三  宴会面点设计原则 151

模块二  宴会酒水设计 154

任务一  宴会酒水选用 154

任务二  宴会酒水搭配 163

思考训练 167

项目六  宴会菜单设计 170

模块一  宴会菜单设计知识 171

任务一  菜单知识 171

任务二  宴会菜单设计程序 175

任务三  宴会菜单制作方法 182

模块二  设计各类宴会菜单 185

任务一  设计中式宴会菜单 185

任务二  设计西式宴会菜单 198

任务三  设计中西合璧宴会菜单 203

思考训练 206

项目七  宴会餐台设计 209

模块一  宴席餐台知识 211

任务一  宴席台面知识 211

任务二  宴席台面设计 213

模块二  宴席摆台设计 217

任务一  宴席摆台程序 217

任务二  宴会席位排位 226

任务三  宴席台面美化 229

模块三  宴会台型设计 234

任务一  中式宴会台型设计 234

任务二  西式宴会台型设计 242

思考训练 251

项目八  宴会服务设计 254

模块一  中式宴会服务设计 255

任务一  中式宴会服务流程 255

任务二  宴会餐间服务规范 265

模块二  西式宴会服务设计 275

任务一  西式宴会服务方式 275

任务二  西式宴会服务流程 278

模块三  宴会酒水服务设计 285

任务一  中式宴会酒水服务流程 285

任务二  西式宴会酒水服务流程 287

思考训练 295

项目九  宴会运营管理 298

模块一  宴会预订管理 299

任务一  接洽宴会预订 299

任务二  落实宴会预订 307

模块二  宴会成本管理 314

任务一  宴会产品定价 314

任务二  宴会成本控制 317

模块三  宴会生产管理 321

任务一  宴会出品管理 321

任务二  宴会服务管理 324

任务三  宴会安全管理 326

思考训练 330

项目十  中外宴饮习俗 334

模块一  中国宴饮习俗 335

任务一  饮食习俗知识 335

任务二  中国各地区饮食习俗 343

任务三  中国各民族饮食习俗 346

任务四  中式宴饮进餐习俗 351

模块二  外国宴饮习俗 354

任务一  外国饮食习俗 354

任务二  世界三大宗教饮食习俗 362

任务三  西式宴饮进餐习俗 363

思考训练 365

参考文献 368

X

XI