目录

 项目一  餐饮概述 / 001

任务一 餐饮部的地位和作用 / 003

任务二 中餐的起源与发展 / 005

任务三 西餐的起源与发展 / 006

任务四 卓越餐饮人应具备的素质 / 007

任务五 餐饮组织机构设置及主要岗位职责 / 009

任务六 餐饮从业人员职业形象礼仪 / 014

 项目二  餐饮服务基本技能 / 022

任务一 托盘服务技能 / 024

任务二 铺台布服务技能 / 029

任务三 餐巾折花服务技能 / 031

任务四 中餐摆台技能 / 039

任务五 西餐摆台技能 / 045

 项目三  餐饮酒水服务  / 053

任务一 中国酒 / 055

任务二 外国酒 / 062

任务三 酒的保管与储藏 / 066

任务四 酒水品鉴 / 068

任务五 鸡尾酒调制 / 069

任务六 侍酒服务 / 074

 项目四  餐饮服务 / 080

任务一 中餐零点服务 / 082

任务二 西餐零点服务 / 091

任务三 中餐宴会服务 / 097

任务四 西餐宴会服务 / 101

任务五 酒吧服务 / 104

任务六 水果拼盘服务 / 110

 项目五  主题宴会设计与销售 / 116

任务一 认识主题宴会 / 118

任务二 主题宴会台面设计 / 126

任务三 主题宴会菜单设计 / 136

任务四 主题宴会销售 / 145

 项目六  餐饮数字化运营 / 158

任务一 餐饮业发展趋势 / 160

任务二 餐饮创意营销和服务创新 / 163

任务三 餐饮自媒体营销 / 170

任务四 餐饮企业O2O营销 / 175

 项目七  餐饮服务质量管理 / 181

任务一 认识餐饮服务质量管理 / 183

任务二 餐饮服务质量管理流程 / 189

任务三 餐饮服务质量管理工具 / 193

 参考文献 / 199