目录

第一部分 章节习题

第一章   营养素 2

一、膳食营养素参考摄入量 2

二、能量 7

三、蛋白质 10

四、脂类 16

五、碳水化合物 20

六、矿物质 23

七、维生素 34

八、其他膳食成分 45

第二章   各类食物的营养特点 47

一、食物的营养价值和评价方法 47

二、植物性食物的营养特点 50

三、动物性食物的营养特点 56

四、油脂、调味品及其他食物的营养特点 60

第三章   营养调查与营养状况评价 64

一、营养调查的概念与内容 64

二、营养调查的设计与实施 68

三、膳食调查 70

四、体格测量 73

五、营养状况评价及报告撰写 78

第四章   各类人群的营养需求与膳食指导 88

一、一般人群的营养需求与膳食指导 88

二、孕妇、乳母营养需求与膳食指导 100

三、婴幼儿营养需求与膳食指导 105

四、儿童营养需求与膳食指导 111

五、老年人营养需求与膳食指导 115

六、人群营养配餐与食谱编制 120

第五章   营养不良与防治 129

一、蛋白质— 能量缺乏 129

二、维生素缺乏 131

三、矿物质缺乏 138

四、超重肥胖 141

第六章   营养相关慢性病的膳食指导 144

一、糖尿病患者的膳食指导 144

二、高血压患者的膳食指导 150

三、血脂异常患者的膳食指导 152

四、痛风患者的膳食指导 155

第七章   营养改善政策与措施 157

一、营养政策法规 157

二、营养标准 164

三、营养改善措施 173

第八章   健康教育基础知识与理论 175

一、健康教育基础知识 175

二、健康教育基本理论 182

第九章   饮食行为干预基本原则与方法 186

饮食行为干预的基本原则与方法 186

第十章   营养健康教育材料制作、使用与讲解 190

平面传播材料的种类、设计制作、使用及讲解 190

第十一章   营养健康教育活动策划与实施 193

小组讨论、营养咨询、健康知识讨论等 193

第十二章   食品污染 197

食品污染的分类和危害 197

第十三章   食源性疾病 203

食源性疾病的概念、流行现状和致病因素 203

第十四章   各类食品主要的食品安全问题及其卫生管理 209

谷豆、蔬菜水果、畜禽肉、水产、乳等 209

第十五章   公共卫生导论 213

公共卫生基本概念、健康概念及其影响因素 213

第十六章   流行病学 216

流行病学基本概念、方法、常用指标 216

第十七章   卫生统计学 224

卫生统计学基本概念、计量资料、计数资料 224

第二部分 模拟试卷

模拟试卷一 228

模拟试卷二 235

模拟试卷三 242

模拟试卷四 249

模拟试卷五 256

模拟试卷六（多选题） 263

参考答案 273