中国正在步入城市化的高速发展进程，随着城乡差距的缩小和人们生活水平的日益提高，人们对餐饮业的要求越来越高，已经不再满足于温饱，而是向更营养、更卫生、更注重文化情调的层次递进。但是部分城镇餐饮业的发展与城镇发展速度和水平不相匹配，服务和管理不尽如人意，迫切需要对从业人员进行培训，以适应城镇餐饮业发展的需要。

    本书力求通俗易懂，详尽生动，适合于具备中学文化水平、刚刚步入餐饮业的从业人员阅读。本书从介绍餐饮各岗位职责开始，阐述了中餐的服务程序和基本技能，力求使读者通过阅读和实际练习，掌握摆台、餐巾折花、使用托盘、酒水服务、上菜、分菜、撤换菜品及餐酒用具、餐具的保养维护和洗涤消毒等基本服务技能；了解宴会服务、零点（便饭）服务、自助餐服务、团队餐服务的基本程序和规范，达到胜任中餐服务一般工作的水平。同时兼顾了普及与提高的关系，适当增加了中国菜、中国酒、中国饮料等中餐服务的相关知识，以及宾客心理、餐台设计、菜单设计、广告宣传、推销手段、投诉处理等内容，使有志从事这一行业的青年获得进身提高。