旅游作为文化创意产业的核心支柱，在国际交往、丰富社会生活、促进经济发展、构建和谐社会、弘扬中华文化等方面发挥着越来越大的作用，旅游业已成为我国服务经济发展的重要产业，在我国经济发展中占有极其重要的位置。

随着全球旅游业的快速发展，特别是北京奥运会和上海世博会在我国举办，使我国国际间的交往与交流更加频繁； 外语是涉外服务的工具、也是对外交流的重要手段，英语作为国际旅行的通用语言和主要的交际工具，学用的质量将直接影响着我国旅游饭店业的服务水平与发展速度。面对国际饭店服务业激烈的市场竞争，加强旅游饭店经营管理模式的创新、加速旅游饭店经营管理专业人才培养已成为当前亟待解决的问题；为满足日益增长的旅游市场需求、为了培养社会急需的饭店专业应用人才，我们组织多年在一线从事旅游饭店英语教学和实践活动的专家教授共同精心编撰了此教材，旨在迅速提高大学生的旅游从业者的专业素质，更好地服务于我国旅游饭店事业。

本教材从培养高级应用型人才的总体目标出发，以学习者应用能力培养为主线，根据国际旅游饭店业发展的新形势和新特点，依照旅游饭店服务与管理活动的全过程，主要介绍旅游饭店各相关部门的服务与管理工作等知识和技能，注重“互动性、交际性、趣味性和实用性”. 

全书共分7大部分，每个部分5个单元、每个单元由5项内容组成。第一部分： Pre-questions，以问题的形式将学习者引入学习的情境。第二部分： Conversations，情景对话。对话情景的选择贴近饭店各相关部门的工作实际，语言简洁，规范，针对性，实用性强，利于学生英语口语交际能力的训练和提高。第三部分： Summary of the Useful Expressions，将本单元应掌握的表达法总结归纳，便于学生学习和掌握。第四部分： Practice Activities，情景练习。根据本单元所学情景配置了形式多样的练习，为学生提供大量的练习机会，使他们在“做中学”，创造性地参与学习过程。第五部分： Knowledge Tips，以补充扩展与本单元内容相关的知识。为了方便教师教学和学生学习，本书还聘请了外国专家为书中的对话及听力练习录音，并配有录音光盘，使学习者能模仿规范的语言进行交流。

本书作为高等教育旅游专业的特色教材，针对饭店英语的教学要求、职业能力和培养目标，既注重系统理论知识，又突出实际操作技能和实践训练，力求做到“课上讲练结合、重在掌握，课下会用、能够自如地运用于旅游饭店服务活动中； 对帮助学生尽快熟悉业务、从事职业岗位工作具有特殊意义。" 

由于本书融入了饭店英语最新的教学理念，具有构思独特、知识系统、结构合理、流程清晰、内容翔实、突出实用性、并注重旅游饭店服务全过程应用能力培养，且采用新颖统一的格式化体例设计；因此本书可以作为普通高等院校本科旅游专业的教材，同时兼顾普通高校高职、高等教育自学考试、成人教育以及职业教育和旅游饭店从业人员的岗位培训。

本教材由李大军进行总体方案策划并具体组织，赵丽主编并统稿，潘素玲、陈洁为副主编，由刘爱服副教授审定。参编人员有： 潘素玲（第一部分），陈洁（第二部分、第七部分）,  曲琳娜（第三部分），赵丽（第四部分），闵键（第五部分），蔡丽伟（第六部分），陈洁、杨昆、李伟、林群、安锦兰（附录）；李晓新负责本教材课件制作。

在编写过程中，我们翻阅了大量有关饭店英语等方面的最新书刊资料，并得到了编委会有关专家教授和旅游饭店业务经理的具体指导，在此特别致以衷心的感谢。由于时间紧、作者水平有限，书中难免存在不足，因此恳请专家和广大读者给予批评指正。

编 者2009年9月