旅游作为文化创意产业的核心支柱，在我国经济发展中的地位日益加强；而饭店作为旅游业中最为重要的组成部分，在国际商务交往、丰富社会生活、拉动内需、促进经济发展、弘扬中华文化等方面都发挥着极其重要的作用。旅游饭店业已经成为我国服务经济发展的重要产业，在我国经济发展中发挥着越来越重要的作用。随着全球旅游业的快速发展，面对国际饭店业的激烈市场竞争，加强饭店经营管理模式创新，加速饭店经营管理专业人才培养已成为当前亟待解决的问题；为满足日益增长的旅游市场需求，为了培养社会急需的旅游饭店经营管理人才，我们组织多年在一线从事旅游饭店教学和实践活动的专家教授共同精心编撰了此套教材，旨在迅速提高大学生和旅游饭店从业者的专业素质，更好地服务于我国旅游事业。

全书共分15章，以学习者应用能力培养为主线，全面贯彻国家新颁布实施的旅游法律、法规和饭店经营管理规定，依照旅游饭店经营管理的基本过程和规律，根据旅游饭店业发展的新形势和新特点，结合实证案例系统介绍：饭店管理体系、饭店营销管理、服务质量管理、饭店成本核算、饭店企业文化、人力资源管理、物资与设备管理、安全管理、网络饭店管理、智能化绿色饭店管理、饭店发展战略决策等现代饭店经营管理的基本理论，以及饭店岗位职责、服务规范和操作技能要求等实务性知识。

本书作为普通高等教育旅游与饭店管理专业的特色教材，针对大学旅游饭店与酒店管理课程的教学要求和职业应用能力培养目标，既注重系统理论知识的讲解，又突出实际操作技能和实践训练，力求做到“课上讲练结合、重在理论知识的掌握，课下会用、能够具体应用于旅游饭店与酒店实际管理工作之中”；这将有助于学生尽快熟悉饭店操作规程和业务管理，提高学员在市场经济条件下管理饭店的实际操作能力和应变能力，对于学生毕业后能够顺利走上社会工作岗位具有特殊意义。由于本书融入了旅游饭店业最新教学理念、力求严谨、注重与时俱进，具有内容翔实、案例丰富、理论知识系统、图文并茂、贴近实际、操作性强及适用范围宽广等特点，且采取新颖、统一的格式化设计，因此本书既适用于大学本科旅游饭店管理专业的教学，也可作为专升本及高职高专院校旅游饭店管理专业的教材，还可用于旅游行业与酒店在职员工的职业教育与岗位培训，对于饭店及酒店从业管理人员也是一本非常有益的参考用书。

本教材由李大军进行总体方案策划，并具体组织，钟丽娟负责主编并统稿，贾晓龙和刘宏申为副主编；由我国知名饭店与酒店管理专家时永春教授审定。作者分工：贾晓龙（第一章），蔡洪胜（第二、五章），李秀霞（第三章），管淑清（第四、十二章），刘宏申（第六、十五章），姜晓琳（第七章），陈洪宏（第八、十四章），钟丽娟（第九、十章），王丽飞（第十一章），蔡丽伟（第十三章），钟丽娟、贾晓龙、马瑞奇、管淑清（附录）；李晓新负责本教材课件的制作。

在编写过程中，我们参考借鉴了大量有关旅游饭店与酒店管理等方面的最新书刊资料，翻阅了国家历年出台的旅游饭店管理法律、法规和管理规定与制度，并得到编委会专家教授及旅游饭店经理的具体指导，在此一并致谢。为了方便教师教学和学生学习，本书还配有教学课件，读者可以在清华大学出版社网站免费下载使用。由于编写时间紧、作者水平有限，书中难免存在疏漏和不足，恳请读者批评指正。

编 者2009年3月