前  言

　　现在人类社会已进入到“双康”(小康和健康)休闲时代。饮茶作为一种高雅而恬淡的休闲活动，不仅有利于身体健康，也是人生一大乐趣。走进茶艺馆，耳听缠绵动听的音乐，眼观精彩的茶艺表演，品味着各种名茶独特的芬芳，真是优哉游哉，不亦乐乎！

　　中国是茶叶的故乡，茶文化源远流长，茶艺是茶文化中的一朵奇葩，是中华传统文化的重要组成部分。作为中国传统文化的传承者和发扬者的年青一代，更需要对茶文化有所了解。旅游管理专业和酒店管理专业的学生尤需一本实用性和操作性强的茶艺操作教材，以便对祖国的茶文化有一个更系统、全面的了解。

　　本书主要是为旅游管理专业和酒店管理专业本(专)科学生编写的一本实践操作教程，作为课堂理论教学的重要补充，通过本操作教程的学习，激发学生的创作潜能，丰富学生的人文知识，提高学生的服务和管理水平，进而提升学生的就业竞争力。同时，本书对茶艺部门的职工和广大茶艺爱好者也有较大的参考价值。

　　本书有以下几个特色。

　　(1) 编写团队经验丰富、知识背景深厚。本书是江汉大学、长江职业技术学院与湖北青年职业学院共同合作编写的，参加编写的人员既有长期从事茶艺教学和实践的老师，也有高级茶艺师和年富力强的教授和副教授，还有投身茶艺事业的青年讲师。

　　(2) 体例新颖，理论与实践结合。本书在每章进行理论阐述后都附有详细的实践操作练习，这是本书的一个亮点。通过让学生亲身参与茶艺实操练习，可加深学生对旅游管理专业和酒店管理专业的认识，激发学生学习的热情，也为学生学习其他专业课程打下良好的基础。

　　(3) 内容丰富。茶艺是旅游管理专业和酒店管理专业的重要专业技能之一，通过本操作教程的学习，使学生认识茶、茶具、茶的贮存，以及饮茶氛围的营造技巧；学会茶的冲泡、品茶、赏茶；初步掌握茶艺的服务方法和技巧；了解茶艺馆的工作服务程序，并能把茶艺管理的理论和实践结合起来。

　　(4) 图文并茂，形象生动。本书展示了茶艺的具体操作技能，通过大量的茶类、茶具和茶艺图片，可以给学生以直观的印象，增加学生学习的兴趣。

　　张金霞教授担任本书的主编并负责拟订提纲和全书的统稿工作。本书分为九章，具体分工为：第一章和第二章由陈汉湘编写，第三章和第六章由张金霞编写，第四章由熊艳红编写，第五章和第七章由叶鹏、张金霞编写，第八章由吴卫东编写，第九章由苏甦编写。

　　另外，本书配有电子课件，以适应多媒体教学的需要。下载地址：www.tup.tsinghua.edu.cn。

　　本书在编写的过程中，参阅了大量的茶文化、茶艺和旅游管理方面的书刊，同时也借助于互联网选用了部分资料与图片，特别是得到了清华大学出版社的大力支持和无私帮助，编辑为本书的编辑出版付出了大量心血和劳动；此外，陈汉湘和苏甦两位老师对本书进行了审核，在此一并表示衷心的感谢。

　　由于作者水平有限，加之时间匆忙，借鉴资料不足，本书错漏之处在所难免，还请各位同仁及读者不吝赐教，予以指正，在此谨表谢意。

　　编  者  

茶艺指导教程

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