氨基酸产业在我国社会和经济生活中具有不可替代的作用，发展氨基酸工业是提升农副产品附加值、解决“三农”问题和提高就业率的重要途径。目前，我国已成为世界氨基酸生产和消费大国，其中以谷氨酸、赖氨酸、蛋氨酸为主。据统计，我国氨基酸产业规模以上生产厂家近百家，氨基酸总产量超过300万t，年产值448亿元。目前，我国大宗氨基酸产品谷氨酸及其盐年产已达220万t，总产值占食品发酵工业总产值的1/4以上，其产量占世界总产量的70%以上，居世界第一； 赖氨酸及其盐年产70多万t，其产量居世界前列。其他高附加值的小品种氨基酸市场需求量增加，产能及产量均有所提升。虽然我国已是氨基酸产业大国，但并不是氨基酸产业强国。

为了优化氨基酸产业结构，促进行业技术水平提高，引导氨基酸行业健康持续发展，中国发酵工业协会组织行业专家编写《氨基酸工业发展报告》。本书在编写过程中，利用行业协会自身的优势，进行了大量的企业调研，收集并整理了有关氨基酸企业的生产技术及市场的第一手资料，采用图文并茂的方式，翔实地反映了当前氨基酸工业发展的现状和发展趋势。本书共分为6章，分别从氨基酸产品分类、应用领域、生产技术、市场情况等多方面分析了我国氨基酸产业的发展现状，同时罗列并解读了氨基酸产业的相关政策，通过与国外氨基酸产业的对比，结合我国国情推测氨基酸工业的发展趋势。

本书在编写过程中得到了天津科技大学、吉林大学、南开大学、山东轻工业学院、北京工商大学的领导和专家的大力支持。另外，本书在编写过程中参考了同行专家、学者的研究成果及著作，在此一并表示感谢。由于时间仓促和编写人员水平有限，错误及不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。

编者

2011年5月