旅游作为文化创意产业的核心支柱，在国际交往、商务活动、文化交流、拉动内需、解决就业、促进经济发展、丰富社会生活、构建和谐社会、弘扬中华文化等方面发挥着巨大作用，因而成为我国服务经济的重要产业，在我国经济发展中占有举足轻重的位置，在全世界旅游服务业也正以其强劲发展势头成为全球经济中最具活力的绿色朝阳产业。

    我国经济的快速发展不仅促使旅游市场逐年火爆，而且也带动了酒店业务的繁荣。餐饮酒吧不只是中外游客就餐的地方，它也在传承悠久的中国历史和丰富多彩的民俗风情。在高雅别致的酒店餐厅和特色餐厅，观古画、听古筝、细品古老的中华文化，可以拉近与亲朋好友的距离。酒吧既是现代社会交往的场所,也是开展各种商务活动的中心，酒吧每天都在迎接着来自世界各个国家和不同民族的客人，餐厅酒吧服务形象已成为我国对外开放的重要窗口。

    当前面对国际旅游服务业激烈的市场竞争，随着我国近年来相继举办、承办奥运会、世博会、世界大学生运动会等国际盛会，各类国际大型会议集中在我国举行，急需大量既精通旅游酒店酒吧管理知识，又熟悉酒吧经营业务与操作服务的技能人才，本书的编写旨在迅速提高学生和旅游从业者的专业素质，更好地服务于我国旅游事业。

    本书作为职业教育旅游管理专业的特色教材，严格按照教育部“加强职业教育、突出实践技能培养”的要求，根据职业教育与教学改革的实际需要，结合全国职业教育院校技能教学大赛及学生就业实习反映出的各种问题，作者针对旅游酒吧服务业实训的特殊性，审慎地对本书内容进行了反复论证、精心设计、细心写作。本书的出版对帮助学生全面掌握旅游酒吧服务操作知识技能、提高综合素质、顺利就业具有特殊意义。

全书共八章，以学习者应用能力培养为主线，根据国际旅游酒吧经营与服务业发展的新形势和新特点，按照酒吧经营服务活动所涉及的范围和操作规程，系统介绍：酒吧经营与服务、酒吧常用中国酒水知识与服务操作、酒吧常用外国酒水知识与服务操作、鸡尾酒调酒用具与调制服务技能、宴会酒吧经营氛围的营造与服务设计、酒吧设备用品的配置与销售管理、酒吧员工的培训考核与服务质量管理等酒吧经营与服务基本知识，并通过强化实训提高应用技能。

    由于本书融入了酒吧实训最新的实践教学理念，注重校企结合，参与作者均是来自旅游酒店企业从事餐饮酒吧的业务精英，具有定位明确、知识系统、内容丰富、案例鲜活、职业性与应用性强等特点；因此本书既可以作为旅游职业教育院校旅游管理、旅游酒店管理、餐饮酒吧等专业各学历层次教学的首选教材，也可以作为旅游饭店、旅游酒店、旅游餐饮及酒吧从业人员的岗前培训教材，还可以为餐饮酒吧等从业者参加相关专业资格取证考试提供参考和辅导。

    本书由李大军进行总体方案策划并具体组织，蔡洪胜主编并统稿，王兴和与贾晓龙为副主编，由具有丰富旅游酒店及餐饮酒吧教学与实践经验的丁玉书教授审定。作者分工为牟惟仲（序言），蔡洪胜（第一章、第四章、第六章），王兴和（第二章），贾晓龙（第三章），郑丽萍（第五章），张京朋（第七章），马继兴（第八章），宇文婕、李瑶、周鹏、马瑞奇（附录）；华燕萍负责本书的修改和版式调整，李晓新负责本书课件的制作。

    在编写过程中，我们参考借鉴了旅游餐饮酒吧等相关的最新书刊资料，并得到中国旅游饭店协会、北京旅游饭店协会、北京长富宫饭店及餐饮酒吧业务经理的大力支持和协助，在此表示衷心地感谢。为配合全国各类职业教育院校选用本书，我们提供了配套的电子课件，读者可以从清华大学出版社网站免费下载使用。因作者水平有限，书中难免存在疏漏和不足，恳请专家和广大读者批评指正。