前    言

　　随着我国经济的迅速发展，中国酒店业已成为最具活力和潜力的新兴产业之一。30年来，中国旅游酒店年均增长率一直在10%以上，现已形成了庞大的产业规模。截至2012年初，我国共有星级酒店12220家，其中五星级酒店608家，四星级酒店2172家。已有41个国际酒店管理集团的67个酒店品牌进入中国，掌管着近600家高星级酒店。世界排名前十的国际酒店管理集团均已进入中国。我国酒店业在面临发展机遇的同时，也在接受严峻的挑战。要提高我国酒店业的国际竞争水平，就需要大量通晓酒店管理和业务的专门人才。

　　随着旅游教育和研究的逐步深入，有关酒店管理的著作和教材不断问世。为了能更好地反映酒店业发展的现状与趋势，以及先进的管理理论、技术和方法在酒店管理中的应用，适应高职院校旅游与酒店管理专业的教学和企业培训的需要，本书重点阐述酒店管理在理论研究和实践应用方面的最新成果，突出基本理论的完整性和内容的实用性，注重吸收中外酒店管理的最新研究成果，并结合大量的案例，力求理论联系实际，具有较强的可操作性。

　　本教材共分十章，由孙丽钦担任主编，负责设计编写大纲和全书的修改与统稿工作。杜彦超、程彬、焦念涛担任副主编。各章执笔人员如下：孙丽钦编写第一、七章，杜彦超编写第八章，程彬编写第六章，焦念涛编写第四章，李艳编写第三章，郭学道编写第二章，田超编写第五章，于晅编写第九章，崔永聪编写第十章。

　　本书编写过程中参考和引用了国内外一些相关文献和资料，得到了国内数家酒店的大力支持，在此谨向这些文献资料的作者和酒店的朋友致以诚挚的谢意！

　　由于时间紧迫，能力所限，书中的缺点和错误在所难免，欢迎各位读者批评指正，以便我们不断完善。

　　编  者