在酒店管理专业人才培养方案中，餐饮核心工作能力和会议核心工作能力是高职学生

必须掌握的重要核心能力之一，它集中体现在主题宴会设计与管理的能力上。因此各高职

院校都开设了《主题宴会设计与管理实务》课程并将其作为专业必修课，旨在培养符合酒

店需要的精服务、懂营销、会管理的高技能管理人才。在此背景下，编写一本既能反映酒

店宴会实际业务，又能从知识、能力、素质方面体现高职教育特色的教材是十分必要的。

本教材以宴会部的经营管理活动和运作流程为中心线索，分别介绍了认识主题宴会设计与

管理、宴会部机构形式与人员管理、主题宴会预订与销售、主题宴会菜品与菜单设计、主

题宴会酒水及其服务流程设计、主题宴会环境设计、主题宴会台面及摆台服务流程设计、

主题宴会服务流程设计与管理、主题宴会菜品生产与价格管理9方面内容，力求使学生所

学知识和技能与工作岗位相适应。本书既可作为高等专科院校以及成人高等院校的旅游、

酒店管理专业学生的教材，也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训使用。

本教材具有以下三个特点。

1. 采用项目教学法设计教材体系

本教材采用项目教学法来设计教材体系，形成了围绕宴会部工作需求的新型讲授与训

练项目，并按照酒店宴会部实际的典型工作流程设置9个教学项目，以适应理论与实践一体

化的单元式教学模式。本教材的理论知识以必需、够用为原则，在每一项目中设置必须完成

的几个任务，通过任务中的实训案例，让学生体验主题宴会设计与管理活动的整个过程。同

时展示学生独立完成的成果，并进行评价，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。

2. 有丰富的训练案例

在典型案例的选取上，一方面力求将酒店主题宴会设计的最新成果融入教材内容中，

拓展学生视野，培养学生设计主题宴会的创新能力；另一方面采用贯穿主题宴会设计整个

过程的虚拟情境案例和每个项目中的个别案例相结合的方式，使学生主题宴会设计与管理

的综合能力和单项能力都得到强化。

3. 教材结构新颖

在教材结构的安排上，每一个项目都设有项目描述、项目目标(包括知识目标、能力

目标、素质目标)、任务、项目小结。每一项目内容都分解为若干个层层递进的任务，每

前言

II 主题宴会设计与管理实务

个任务都包括引导案例、相关知识、实训(包括知识训练、能力训练、素质训练)、小资

料，以帮助学生掌握知识和技能，提高职业综合素质，并方便教师教学。

多年的项目教学实践证实，学生能够掌握主题宴会设计的基本原理和方法，能够根据

宴会主题填写宴会所需表单，并对主题宴会进行整体设计。通过采用工学交替的方式，学生

获得了到酒店参加真实的宴会设计与服务的机会，并受到酒店管理人员和老员工的认可。

本书在编写过程中参阅了大量专著和书籍，在此对相关作者深表谢意。同时也得到了

沈阳职业技术学院领导和老师、沈阳大学职业技术学院牟昆、辽宁现代服务职业技术学院

张虹薇和吴素君、辽宁林业职业技术学院阎文实以及清华大学出版社的热情帮助和大力支

持，在此一并致谢。

由于编者水平有限，书中的缺点和疏漏在所难免，诚盼使用本教材的读者提出宝贵意

见，以便修订完善。反馈邮箱：wkservice@vip.163.com。

编者

2013年5月