改革开放30多年来，我国社会经济始终保持着高速发展的态势，且在国际舞台扮演着

越来越重要的角色。在此背景下，作为第三产业的旅游业得到了长足的发展，现已成为我

国重要的经济拉动产业之一。而饭店业作为旅游业的三大支柱之一，近几年也发展得十分

迅猛。伴随着知识经济时代的到来，饭店企业的管理战略、组织架构、经营理念及服务方

式等都发生了一系列的变化。而面对饭店业激烈的厮杀和竞争，饭店企业的核心竞争力归

根到底仍是人才的竞争。因此，饭店做好自身人力资源管理工作，培养好适应新时期行业

发展要求的合格管理型和服务型人才，将是饭店企业需要迫切解决的突出和重要问题。

本教材立足于饭店人力资源管理过程中的具体业务和任务，全面系统地阐述了饭店人

力资源管理的基本概念、基本内容、基本方法、基本原理等。本教材共分为10个部分，包

括饭店人力资源管理导论、饭店组织职务分析与设计、饭店员工选聘与录用、饭店员工培

训、饭店员工激励与团队建设、饭店员工绩效考核、饭店薪酬体系管理、饭店员工有效沟

通与领导艺术、饭店员工职业生涯规划与管理和饭店劳动关系管理。

本教材在编写过程中在以下几个方面进行了突破和创新：

首先，从内容结构上对饭店人力资源管理的框架进行重新设计调整，抓住其中最关

键、最实用的部分进行详细梳理。除了介绍饭店人力资源管理中的招聘、培训、激励、薪

酬、绩效考评等基础研究内容外，还加入了饭店员工职业生涯规划、饭店团队建设、饭店

员工有效沟通与领导艺术等方面内容，突破了以往该类教材的编写框架，从更实用、更新

颖的角度拓展了饭店人力资源管理的范围和领域。

其次，在编写体例上采取“任务导向”教学模式。全书共分为十个“学习单元”，每

个“学习单元”中还细分为若干个“学习任务”。每个“学习任务”中包括知识目标、技

能目标、课前导读、开篇案例、知识链接、案例分析、单元小结、实训任务及复习思考题

等环节，内容结构系统全面且通俗易懂，充分体现了理论与实践相结合的原则。

最后，本教材吸引了国内外优秀的研究成果，并到饭店人力资源部一线进行实际调

研，掌握第一手资料，着力研究饭店企业人力资源管理在实际工作中的运用。同时，在教

材编写的过程中运用了大量案例、图表、拓展阅读材料及相关制度规范文本等丰富相关内

容的知识点，使本教材更突出其实用性。

本书既可作为高等院校旅游与酒店管理专业或相关专业的学生用书，也可作为各类饭

店的培训用书，同时也是从事旅游与饭店人力资源工作理想的参考用书。本书由沈阳大学

职业技术学院的李明宇担任主编，沈阳大学职业技术学院的牟昆、辽宁林业职业技术学院

的阎文实担任副主编。具体写作分工如下：学习单元一、学习单元三、学习单元四、学习

单元七、学习单元九由李明宇编写，并负责全书总体框架的设计、审订及统稿工作；学习

单元二、学习单元五、学习单元八由牟昆编写；学习单元六、学习单元十由阎文实编写。

本教材在编写过程中，借鉴并引用了国内外诸多专家学者公开出版及发表的著作、论

文等相关文献，并在本书的参考文献中列出，在此谨向以上作者致以诚挚的谢意。同时，

真诚感谢清华大学出版社和北京龙城丽宫国际饭店对于本书编写的鼎力支持。由于作者的

水平和时间有限，书中差错之处在所难免，恳请读者批评指正。

编 者

2012年12月