学习项目十 旅游景区营销策划 I 

中国是酒的故乡，数千年来，酒与传统的酒文化一直传承至今，且一直在中华民族的 

传统文化中占据着重要的地位。近年来，伴随着我国旅游业的迅猛发展，以及人们生活水 

平的不断提高和生活方式的不断改变，人们不仅对酒水的需求量越来越大，而且对酒水质 

量及其服务的要求也越来越高。因此，餐饮业急需培养大量具备系统酒水知识和酒水服务 

技能的高级专业人才。本教材就是为了适应这种需要应运而生的。 

此次修订，基本保持了上一版的特点和结构体系，并在原有基础上针对部分知识进行 

了更新，使之与市场紧密结合。 

《酒水服务与酒吧管理》可作为高等职业技术院校旅游与酒店管理专业或相关专业的 

学生用书，也可作为各类饭店、酒吧的培训用书，或作为酒水爱好者的科普读本。 

《酒水服务与酒吧管理》共设十个学习单元，主要内容包括：认识酒水、发酵酒及其 

服务、蒸馏酒及其服务、配制酒及其服务、鸡尾酒及其服务、非酒精饮料及其服务、认识 

酒吧、酒吧服务管理、酒吧成本管理及酒吧营销管理。 

本教材具有以下几个特点。 

1. 以“任务导向”的教学模式为教材编写体系，适应了职业教育的特点。 

2. 汲取了国内外相关专业的新知识与新技术。 

3. 教材内容专业、实用性强。 

4. 引用资料和图片，图文并茂。 

5. 每单元设有课前导读、知识目标和能力目标、小资料、案例、单元小结、单元测试 

和课外实训等项目，结构脉络清晰，便于指导学生学习。 

本教材由沈阳大学牟昆组织修订，其中沈阳大学牟昆负责学习单元二、学习单元三、 

学习单元六、学习单元七的修订；辽宁现代服务职业技术学院李鑫负责学习单元一、学习 

单元四、学习单元五的修订；沈阳大学李明宇负责学习单元八、学习单元九、学习单元十 

的修订。 

本教材在编写过程中，参考了相关文献资料，并得到了清华大学出版社的大力支持， 

在此向文献作者及该出版社致以诚挚的谢意。 

由于编者水平有限，难免存在错误和疏漏之处，敬请赐教。反馈邮箱：wkservice@ 

vip.163.com。 

作 者 

2014年6月