前 言

中国作为世界旅游板块的亚太核心，正在发挥越来越重要的作用。《中华人

民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》中至少有15处提到旅游产

业发展，包括“要提高生活性服务业品质，大力发展旅游业、深入实施旅游业提

质增效工程”“提升长三角、长江中游、成渝三大城市群功能，加快建设国际黄

金旅游带”“联合开发特色旅游产品，提高旅游便利化”等，足见政府对旅游发

展的持续看重。十九大报告中提及的“人民日益增长的美好生活需要”，也预示

着未来旅游市场的广阔前景。

旅游业作为开放性、综合性产业，在共建“一带一路”战略中发挥着独特

优势。现代旅游服务行业的岗位对旅游从业人员的对外服务能力提出了更高的要

求。《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》中明确提出：高职高

专教育“以适应社会需要为目标、以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、

能力、素质结构和培养方案，毕业生应具有基础理论知识适度、技术应用能力

强、知识面较宽、素质高等特点”“课程和教学内容体系改革是高职高专教学改

革的重点和难点”。

《酒店实用英语（基础会话篇）》和《酒店实用英语（灵活运用篇）》是站

在国家职业教育与人才培养的战略高度，结合了高职教育的国内外优秀专业师资

（同时具有教学经验与行业经验）、行业专家的指导意见与行业标准、精心打造

出版的一系列通用酒店服务行业英语教材。

一、教材特色

本套教材主要有以下特色：

增补酒店服务项目，信息时代“活学活用”。本教材在编写过程中与时俱

进，补充了现代酒店服务的新流程，包括目前流行的网络预订、快速结账等环

节。书中每个模块都有一个二维扫，读者直接扫描就可以在移动终端上收听相关

的音频和对话信息，随时随地学习、掌握。

以行业证书为标准，满足不同学生实际需要。本教材依据《国家餐饮服务师

职业资格考试》《国家客房服务师资格考试》和《江苏省旅游饭店职业英语等级

标准》中关于英语语言的使用标准和要求，设计内容和难度，分为基础会话和灵

活运用两个部分。该教材以职业活动为导向，建立以职业功能为主线、主题情境

为载体、工作任务为驱动的学习方式，结合职业资格证书（技能证书）制度与高

PREFACE

IV

职学历教育的有机结合即“融通”，满足不同水平学生的实际需求。

还原工作本来面貌，以实际工作流程为导向。本教材设计根据实际工作需要

安排了具体的主题情境，每个主题情境下又设计若干个具体的小任务。教材设计

以酒店各部门工作场所为载体，两个级别共包括12个模块、40个主题学习情境和

119个工作任务，基本上涵盖了酒店服务的各个环节。通过细化工作任务，确定

教学内容，提高了教学内容的针对性和职业岗位能力培养的适用性。侧重选择过

程完整、相对独立的工作任务，使学生在完成任务的过程中形成解决实际问题的

能力。

二、教材结构

以《酒店实用英语（灵活运用篇）》为例，全书共有6个模块，20个主题情

境，60个子任务。课文所有学习内容均以完成任务、解决问题入手，侧重听说训

练及课堂小组讨论，没有堆砌大量对话。对话文本在附录中体现，更侧重知识的

实际运用性、趣味性和可操作性。整本教材结构如下：

（1）全书以酒店实际工作内容来设计教学内容，分为前厅服务、客房服

务、餐饮服务、其他服务、应急和投诉处理和酒店管理与求职6个模块。

（2）每个模块分别设置不同的主题情境，每个主题情境都设有任务目标，

其目的是使教师和学生能在任务开始前掌握本情境的教学重点。

（3）Brainstorm：头脑风暴，通过讨论回忆并总结基础会话部分所学过并掌

握的词汇及表达，为本模块知识的引入和掌握起到铺垫作用。 

（4）Introduction：每个主题情境通过其部门功能介绍引入学习任务，其目

的是使教师和学生对该部门工作职能再次加深了解。

（5）Activities：每个主题情境根据具体职业要求分为3~4个子任务，学习内

容从解决问题入手，总结子任务中常见短语和句子表达，随即进行有针对性的练

习，便于学生迅速掌握相关知识和技能。

（6）Vocabulary：提供酒店场景对话中常用的英语词汇，便于学生校音记忆。

（7）Exercise：提供实务场景资料，通过翻译、口译、讨论、阅读等练习，

帮助学生更有效地掌握语言运用及职业技能。

（8）Tips：提供相关语言使用贴士或者行业小短文，开阔视野，供学有余力

的学生使用。

（9）Dialogue-Scripts：展示本书所有主题情境对话原稿，帮助学生课前预习

前 言

V

或课后复习总结。

（10）Appendix：附录部分提供补充资料，包括中西方主要传统节日、客房

常用物品专业词汇、餐饮常用物品专业词汇以及食物常用词汇，方便学生学习和

工作中查询使用。

三、教材使用说明

本套教材的主编根据其多年教研经验和在酒店一线工作的经历，结合自己在

加拿大和美国访学期间阅读的大量外版书，在教材内容的设计上鼓励学生探讨式

学习、注重培养学生的思维创新能力。教材编写者均为长期从事酒店经营管理专

业教学并具有一线经验的专业教师：第一、三部分及附录由常州轻工职业技术学

院的张茵老师编写，第二、四、五、六部分由常州轻工职业技术学院的周雅菊老

师编写，琳达·威廉姆斯博士对全书的英语语言使用进行了审定。

书中我们还专门为授课教师提供了《酒店服务英语教学参考大纲》，教师可

参考大纲里的课时数安排进行教学、也可根据教学实际情况进行课时数的调整。

此外，每册教材均配有教学课件和二维码扫码收听语音功能，方便教师授课使

用。本系列教材既适合高职高专酒店管理专业学生学习使用，也可作为酒店行业

培训教材和酒店从业人员的自学教材。

教材成稿之后，我们还广泛听取了国内外酒店英语教育专家和国际酒店业高

管的意见和建议。教材的编写凝聚了诸多专家学者的经验和智慧。在此，对为本

套教材的编写和出版付出辛勤劳动的所有老师、行业专家及出版社的各位老师表

示衷心的感谢。特别要感谢常州新城希尔顿酒店的大力支持。由于编写能力和编

写时间有限，疏漏之处在所难免，恳请广大读者和专家批评指正。

编者写于2017年秋