前言

目前国内酒店业迅速发展，并与国际接轨，酒店的业务操作越来越规范化和标准化，提供的服务越来越个性化，对高素质技能型人才需求与日俱增。“餐饮服务与管理”作为酒店管理专业的核心课程，是高职高专酒店管理专业学生的必修课程之一。该课程要求学生具备餐饮服务与管理的基本素质和较强的职业技能水平。本教材注重理论与实践相结合，实用性、可操作性强，旨在突出学生的职业技能培养，提高学生分析问题、解决问题及实际操作的能力。本书在编写中，坚持科学性和创新性相结合的原则，在内容安排上做了大胆的改革，根据酒店业实际的业务流程和典型工作任务，设计模块化、项目化和任务化单元教学。为了培养学生的实践能力，扩展学生的知识面，提高学习兴趣，帮助学生自主学习，项目设计了针对性的“案例导入”“阅读链接”“能力训练”及相关插图以辅助教学内容。

本教材在内容组织上以模块化为课程体系，采用项目任务驱动教学的方式，以实际的工作流程分项目和任务组织教学内容。同时遵循学生职业能力成长规律，从服务到管理，强调职业素质培养、职业技能训练。本教材以酒店业人才需求为导向，突出职业性、实用性、针对性和可操作性，同时辅以大量酒店服务与管理案例、相关链接提高学生分析问题和解决问题的能力，拓展学生视野。

本教材由杭州科技职业技术学院郑菊花担任主编，鄂州职业大学金丽娟、千岛湖皇冠假日酒店人力资源总监傅志新、杭州科技职业技术学院李群、广州科技职业技术学院李艳担任副主编。具体编写分工如下： 郑菊花负责拟定提纲和全书的统稿，同时编写模块一和模块三的项目一~项目三、项目六； 金丽娟编写模块二的项目一~项目三； 李艳编写模块二的项目四、项目五，傅志新编写模块三的项目四，李群编写模块三的项目五。

本教材在编写过程中，听取了有关专家、教师的意见，并得到有关酒店的支持和帮助，同时也参考并引用了相关的书籍、报纸和网络资料，借鉴了一些宝贵的观点和成果，在此一并表示衷心的感谢！

由于编者经验和水平有限，书中难免有不足之处，恳请各位专家和广大读者批评指正。

编者

2018年10月