国际饭店业的发展是随着国际旅游业的发展而不断演进的。国际饭店业的发展经历了客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期和饭店集团时期五个阶段。综观国际饭店业的发展历程可以发现，饭店业的集团化已成为国际饭店业经营的主导方式。

饭店集团和连锁经营形式起源于美国，产生于20世纪初，20世纪50年代后进入大发展时期，90年代已经发展成为饭店经营的主导现象。进入21世纪后，由于集团化经营所具有的饭店形象策划、占有市场份额及规模经营的优势，迎合了产业竞争的国际化、经济全球化、商业活动的信息化以及随之而来的大规模的兼并、重组等发展趋势，使集团化经营的趋势进一步加强。

20世纪90年代，国际饭店集团开始出现以收购兼并为主要形式的整合扩张活动，出现了大批规模庞大、拥有完整的品牌系列、从事多种经营的巨型跨国饭店集团。目前，国际饭店业在一定程度上被这些巨型跨国饭店集团控制。

从20世纪90年代后期到21世纪，国际饭店集团逐步向亚洲、东欧、拉丁美洲等地区发展，大型饭店集团跨国经营所涉及的国家范围不断扩大，形成饭店集团全球发展的态势。当今国际饭店集团化发展已进入了一种前所未有的新阶段。在全球化经营过程中，饭店集团已没有国界之分，实现了在世界范围内的全方位空间扩张，涉及世界上众多的国家和地区。据统计，全世界饭店业中的大部分饭店都分别隶属于各个饭店集团。国际饭店集团在国际饭店业中起着非常重要的作用，饭店集团经营已经成为国际饭店业的重要特征。

本书是高职高专院校旅游大类专业的一门专业核心课程和必修课程教材，这门课程也是一门专业性、知识性、实践性较强的课程。如果说饭店管理概论是一门初级专业理论课，国际饭店业概论则是一门高级专业理论课，两者相辅相成，由浅入深，由低到高，形成完整的饭店管理教育体系。

本书与其他教材相比，具有以下特点。

(1) 前沿性。本书参阅了大量国内外最新的文献资料，包括瑞士洛桑酒店管理学院教材、美国康奈尔大学和夏威夷大学饭店管理英文原版教材，充分体现了国际饭店集团最前沿的经营思想、管理理念、服务文化和实战案例等，力求反映国际饭店业经营管理的新理念、新思想和新方法，以及国际饭店业发展的新趋势。

(2) 务实性。本书理论联系实际，注重结合国际饭店管理的现状，运用通俗易懂的理论和方法，指导饭店管理的实践。

(3) 实操性。本书每章开始都根据内容设置了“学习目标”； 在每章中间设置了“知识拓展”； 在每章结尾设计了“案例分析”“复习思考题”和“实训项目”，以增强学生的实际操作能力、分析问题和解决问题的能力，力图拓宽和加深学生对专业知识的学习与思考。

(4) 系统性。本书既有国际饭店管理的理论知识，又有国际饭店管理的实务操作，有利于加深学生对国际饭店集团的认知和了解，培养学生成为国际饭店业应用型的管理人才和服务人才。

国际饭店业概论

前言

(5) 简明性。本书深入浅出，通俗易懂，具有直接简明的特色，既突出了重要的知识点，方便教学，又可帮助学生掌握要点，拓宽思路。

我国的旅游饭店业正在蓬勃发展，拓宽相关专业学习者和从业者的现代化、国际化视野十分重要。本书的出版，对饭店行业的发展、院校相关专业水平的提高必将起到积极的推动作用。希望更多读者从这本教材中获益。

北京大学博士、教授范秀仁2019年5月