前言

党的二十大报告指出“坚持把发展经济的着力点放在实体经济上”，也提出“推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌”的要求。在此背景下，本教材严格参照行业服务规范及标准，以学生为主体，以教师为主导，引导学生在开展行动、完成任务中学习。学生将在主动解决问题的过程中建构知识体系、提升实践能力，最终成为既会做事又会做人、具有健全人格的高素质技能型人才。

本教材编者主持建设的课程“餐饮服务与管理”于2020年被评为“国家级精品在线开放课程”、于2022年被评为“职业教育国家在线精品课程”，视频内容覆盖课程的所有重要知识点，并且提供中、英、泰三种语言版本。本教材依据餐饮服务与数字化运营的客观规律，以当前最新、最实用的管理方法与操作技能为主要内容，全面系统地阐述了餐饮服务与数字化运营的各种要素及服务程序，力求做到基础理论简明易懂，服务技能操作标准。

本教材从高职高专学生的实际水平出发，行业、企业、学校共同开发，以强化应用为教学重点，以大量的图表和案例为辅助，采用“项目导入、任务驱动”的项目化教学组织形式，体现“基于工作过程”的教学理念和“教、学、做一体化”的实践特点，让学生在“做中学”的过程中掌握知识、提高技能、提升职业素养。

本教材具有以下四个特点。 

一、采取项目教学法设计教材体系，有机整合工作任务与学科知识

本教材以真实生产项目、典型工作任务、实践实操案例等为载体组织教学单元，采取项目教学法来设计教材体系，围绕餐饮服务与数字化运营的工作需求，按照餐饮服务实际工作流程设置七个教学项目，力求符合技术技能人才成长规律和学生认知特点，适应“工学结合”的人才培养模式。每个项目都设置“任务实施”板块，引导学生体验餐饮服务与数字化运营工作的整个流程，展示并评价学生独立完成或与团队协作完成的工作成果，从而提升学生分析问题和解决问题的能力。 

二、打造新形态一体化教材，助推线上线下混合式教学模式的应用

本教材是以国家级精品课程优质视频为依托的新型活页式、工作手册式融媒体教材，以二维码形式向读者提供124个中、英、泰三语视频，支持学生利用移动终端进行自主学习，助推教学模式的创新，促进线上线下混合式教学模式的落地。混合式教学模式注重在线课程、纸质教材、配套数字资源一体化的建设与应用，结合在线平台，可以实现课程资源、数据分析、教学评价、师生交流等全过程管理，从而提高教材的实用性和服务课程教学的能力。

本教材提供课程学习网址及课件，请学生扫描二维码获取。

三、开发教学典型案例，体现职业教育类型特色

本教材以专业目录、专业教学标准、课程标准等国家职业教育标准和职业标准(规范)为编写依据，力求贯彻国家标准、体现国家战略、对接产业需求、适应社会发展。每个项目都列出了课程思政、学习目标、学习重点和学习难点，设置了思维导图、学习笔记、课后练习等板块，同时提供丰富的典型案例，力求将餐饮服务与数字化运营的最新成果融入教材内容之中，强化学生的单项能力和综合能力。

四、产教融合校企双元推动开发，岗课赛证融通完善教学资源

本教材主编为教育部职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项国赛一等奖指导教师。在教材编写过程中，增加了广大参赛队伍容易失分的水果切盘、中餐主题宴会设计、酒水品鉴、鸡尾酒调制、西餐宴会服务、侍酒服务等赛项前沿内容。本教材是中国服务(数字文旅)产教融合共同体、全国旅游饭店行业产教融合共同体校企合作共建教材。本教材聘请重庆丽晶酒店、渝州宾馆、杭州皇冠假日酒店等酒店餐饮管理人员全程参与教材模块及项目制定、内容修改及审核工作，校企双元共同构建契合一线实际的教学内容体系。

编者在编写本教材的过程中参阅了大量专著和书籍，在此向相关作者深表谢意，同时也得到了清华大学出版社的热情帮助和大力支持，在此致谢。

由于编者水平有限，教材中缺点和疏漏在所难免，诚盼使用本教材的读者提出宝贵意见，以便日后修订完善。反馈邮箱：shim@tup.tsinghua.edu.cn。

编 者

2024年1月