本书轻松、生动，将276年的明代与267年的清代，共长达543年的历史组成一个长时段的“空间”，从日常生活角度全面系统地探讨明清饮食和生活相关的方方面面的成就和发展，从生活史视角研究饮食史，这既为饮食史开辟一新境，又对历史民俗等学科新的构建作出尝试。该书为两部,由《日常生活的饮食》和《成熟佳肴的文明》两部组成。《成熟佳肴的文明》主要讲明清的饮食文化和生活方式。

伊永文，黑龙江大学文学院教授，毕业于南开大学中文系，黑龙江优秀中青年专家，在中华书局出版了《东京梦华录笺注》、《行走在宋代的城市》、《到古代中国去旅行》、《宋代市民生活》等书籍。其中《东京梦华录笺注》获得教育部高等学校科学研究优秀成果奖，中国文学类三等奖，并引起海外汉学家的好评。并承担高校古籍委项目孟元老与《东京梦华录》版本研究等项目。

序 一九九七年，我的《明清饮食研究》（陈立夫老先生题签）在台湾出版，后被中央研究院傅斯年图书馆、香港中央图书馆做“善本特藏”，被台湾国立联合教育大学做“通识教材”，被台湾成功大学等大学的硕博士引为“参考文献”，被台湾学者推许为饮食研究的“重要著作”，甚被美国“常青藤名校”诸东亚图书馆入藏……拙著得到青睐，为我始料不及，因条件所限，笔者认为拙著尚未完善假以时日须再作《明 清饮食史》计，但终因研究繁剧，越十五年未能如愿，拖延至今才作偿还。那就是这次清华出版的《1368—1840 中国饮食生活》，此本已完全与《明清饮食研究》截然不同，所谓不同，不止于一系列的改润辞章、规范文献；调换史料，化繁为简乃至将古文翻为白话等全面修订等手段，最主要的是增设了五百余幅彩色插图，这五百余幅插图是笔者浏览五千余幅明清图画而筛选出来的，图画绝大多数均与饮食史的内容 相扣，但图画不是饮食史的附庸，有其相对独立性，如烹调章、食治章，插图与内容不相吻合，而是按图的自家“轨道”运行，图文并行不悖，只求相得益彰。从全书结构着眼，插图等于平添了一个全新的解释证明的系统。从这一角度说插图的明清饮食历史是目前海内外从未出版过的明清饮食新书。笔者之所以钟情以图解释明清饮食，是基于这样的认识：饮食的历史不应是单纯的食材饮馔的史料长编式的记集，而应该以人与饮食的活动为中心的历史始终贯串其间，而且饮食的历史应该给人们提供它所形成和进行的彼时彼地的景象，以使人们了解到饮食历史的真实。 而若达到这一点，则非图释莫属。如明清美食家出现绝非偶然，他们与其生存环境，具体而言与其居住的优美园林、拥有的资产、交游的友人……都有密...