第一章 酒店基础概述

第一节 酒店的基础知识1

第二节 酒店的组织机构概述5

第三节 酒店的管理机制7

本章小结11

本章思考题1213第二章 行为规范与职业道德实训

第一节 职业道德培训14

第二节 酒店安全知识培训16

第三节 酒店法规常识培训25

本章小结30

本章思考题3133第三章 酒店专业实训规定和注意事项

第一节 实训实习工作33

第二节 实训实习注意事项35

本章小结37

本章思考题3840第四章 酒店前厅专业实训

第一节 酒店前厅服务程序与相关要求41

第二节 前厅接待服务程序与主要操作技能46

第三节 前厅总机服务程序与主要操作技能52  第四节 酒店商务中心专业实训54

第五节 前厅常见疑难问题的处理57

本章小结63

本章思考题6366第五章 酒店客房专业实训

第一节 酒店客房服务流程与相关要求67

第二节 酒店客房服务的主要操作技能74

本章小结84

本章思考题8486第六章 酒店中西餐厅专业实训

第一节 餐饮实务实训实习教学目标与计划87

第二节 托盘实训模块89

第三节 餐巾折花、铺台布实训模块94

第四节 餐厅与宴会服务摆台实训模块98

第五节 中餐席位安排和迎宾服务实训模块102

第六节 客人就餐时的服务实训模块108

本章小结115

本章思考题115120第七章 酒店其他部门专业实训

第一节 酒店酒吧专业实训121

第二节 酒店经营与公关销售部门专业实训126

第三节 酒店康乐项目专业实训130

本章小结144

本章思考题144146第八章 中英文礼貌服务用语实训

第一节 前台客房服务用语实训146

第二节 餐饮酒吧服务用语实训152

第三节 酒店常用中英文对照155

本章小结162

本章思考题162166第九章 实训必备知识

第一节 著名酒店集团166

第二节 酒店集团经营理念182

第三节 星级酒店的评定186

第四节 酒店的等级189

本章小结192

本章思考题192195附录一 实训实习报告与工作日志封面196附录二 工作日志记录表197附录三 实训实习工作证明书198附录四 酒店实训学员实训实习表现评价表199附录五 饭店管理专业实训实习报告撰写方式及内容说明200附录六 饭店管理专业毕业设计撰写方式及内容说明203参考文献