目录

1 味觉和嗅觉的高潮

大米  米香是什么香？ /2

竹笋  鲜是竹笋的灵魂 /8

辣椒  虽辣犹荣，养胃镇痛 /15

苦瓜  不能“去火”，略有风险 /20 

鱼腥草  怪味菜也有春天 /26

紫菜  海味和绿的关系 /31

糖  甜蜜是终极追求 /38

葱  从来南北大不同 /50

姜  辣嘴暖心 /56

蒜  看我中西通杀 /63

花椒  中国味的脊梁 /70

茶叶  茶之味 /77

香荚兰  香草味儿是复杂的存在 /84

2 有理有据的外貌党

面粉  白与筋道不易兼得 /92

莲藕  白嫩性感的保养法 /99

黄瓜  顶花带刺很厉害吗？ /106

光敏蔬菜  美白和美黑 /113

草莓  工业化时代的娇嫩 /118

山竹  无父母，也不远游 /124

烂水果  吃还是不吃 /129

果皮  可吃可不吃 /134

花青素  溶于水当然可以掉色 /139

米  淀粉、水土和蛋白质 /146 

大白菜  最熟悉的未必最了解 /153 

马铃薯  餐桌上的变形金刚 /162 

绿豆  平平凡凡才是真 /169 

辣椒  暴君就是这么火爆 /174 

菌菇  很鲜很美，明天见 /180 

苹果  天赋异禀难自弃 /187 

柑橘  混乱但有爱的大家族 /193 

香蕉  身世较复杂，前途有风险 /203 

梨  不能分，但可以冻 /210 

西瓜  又甜又红又无籽 /218 

杏仁  危险挡不住美味 /225 

枣  红枣、青枣、黑枣、蜜枣 /231 

3每种食物都独一无二

植物油  在纯和天然之间 /240

大豆  发芽和转基因有关系吗？ /253

韭菜  有辛又有锌，就是不能壮阳 /263

兰花  天麻和石斛是可以吃的 /269 菜情和人情的相对论

百合  催心还是催情 /274 

荔枝  为什么“火气”大？ /281 

板蓝根  从染坊到药房的误会 /286