目 录
第 1 章 食物选择与人体健康
/
1
1.1 一生的营养
/
2
1.1.1 饮食与健康的关系
/
3
1.1.2 遗传、营养与个体
/
4
1.1.3 其它生活方式的选择
/
4
健康生活专栏：为什么要进行身体活动？
/
5
1.2 全民营养目标
/
5
1.3 人体及其食物
/
6
1.3.1 满足人体营养素的需要
/
7
1.3.2 只吃补充剂能生存吗？
/
9
1.4 选择食物面临的挑战
/
10
1.4.1 从大量食物中选择
/
10
1.4.2 怎么才能准确分辨一个有营养的饮食？
/
11
1.4.3 为什么要选择食物？
/
13
1.5 营养科学
/
15
1.5.1 科学研究方法
/
15
1.5.2 科学挑战
/
17
1.5.3
我能相信媒体报道的营养信息吗？
/
17
1.5.4 全民营养研究
/
18
1.6 改变行为
/
19
1.6.1 行为改变的过程
/
19
1.6.2 全面评估并设定目标
/
19
1.6.3 从现在开始
/
20
消费者指南专栏：阅读营养新闻
/
20
1.7
膳食指导：营养素密度——怎样才能做到既不摄
入过多的能量又可以得到充足的营养？
/
21
1.8 争论 1
如何甄别真正的营养学专家和假冒伪劣
的骗子？
/
22
1.8.1 损失的并不仅仅是金钱
/
23
1.8.2 信息来源
/
23
1.8.3 网上的营养信息
/
25
1.8.4 谁是真正的营养学专家？
/
26
1.8.5 识别假证书
/
28
自测题
/
31
第 2 章 营养学工具——标准与指南
/
32
2.1 推荐的营养素标准
/
33
2.1.1 两套标准
/
33
2.1.2 DRI 列表与目标
/
33
2.1.3 理解 DRI
/
35
2.1.4 DRI 委员会是如何确定 DRI 值的：一个
RDA 的例子
/
36
2.2 《美国居民膳食指南》
/
38
2.2.1 《美国居民膳食指南》促进健康
/
38
2.2.2 与《美国居民膳食指南》相比，美国居民的
实际饮食是怎样的？
/
38
2.2.3 我们的观点
/
40
健康生活专栏：推荐的日常身体活动
2.3 根据 USDA 饮食模式制订膳食计划
/
41
2.3.1 食物类及其亚类
/
41
2.3.2 选择营养素密集的食物
/
44
2.4 膳食计划
/
45
2.4.1 我的餐盘（MyPlate）教育工具
/
47
2.4.2 USDA 饮食模式的灵活性
/
48
2.4.3 控制体重的食物清单
/
48
消费者指南专栏：在家和外出用餐时控制食量
/
50
2.4.4 膳食计划的最后一句话
/
52
2.5 查看食品标签
/
52
2.5.1 食物标签应当包括的内容
/
52
2.5.2 食物标签可能包括的内容
/
55
2.6 膳食指导：学会搜寻食物中的营养素
/
57
2.6.1 比较两个食谱的营养素
/
57
2.6.2 星期一食谱的详细说明
/
58
2.6.3 星期二食谱的详细说明
/
58
2.6.4 用计算机程序和 App 或者不用它们进行饮
食分析
/
58
2.7 争论 2
是否存在对健康有益的超级食物？
/
61
2.7.1 科学家对植物化合物的看法
/
61
2.7.2 植物化合物补充剂
/
65
营养学——概念与争论（第15版）
Nutrition: Concepts and Controversies (15th edition)
XIV
2.7.3 功能食品的概念
/
67
2.7.4 最后的寄语
/
67
自测题
/
69
第 3 章 奇妙的人体
/
70
3.1 人体细胞
/
71
3.1.1 基因控制功能
/
72
3.1.2 细胞、组织、器官和系统
/
73
3.2 体液和循环系统
/
73
3.2.1 体液
/
73
3.2.2 血液和淋巴液循环
/
75
3.2.3 保持身体系统的健康
/
76
3.3 激素和神经系统
/
77
3.3.1 激素与营养有什么关系？
/
77
3.3.2 神经系统与营养是怎样相互作用的？
/
77
3.4 消化系统
/
78
3.4.1 人们为什么喜欢糖、脂肪和盐？
/
79
3.4.2 消化道结构
/
79
3.4.3 机械性消化
/
81
3.4.4 化学性消化
/
83
3.4.5 消化道中的微生物
/
84
3.4.6 某些食物搭配比其它食物搭配更容易消
化吗 ?
/
86
3.4.7 如果“我是由我吃的食物组成的”，那么一
个花生酱三明治是怎么成为“我”的一部分
的？
/
86
3.4.8 营养素的吸收和转运
/
87
3.5 消化道致主人的一封信
/
89
3.6 排泄系统
/
93
3.7 存储系统
/
94
3.7.1 当我吃得比身体的需要量多时，多余的营养
素到哪里去了？
/
94
3.7.2 营养素储存中的差异
/
94
3.7.3 结论
/
95
3.8 争论 3 饮酒：风险和益处
/
95
3.8.1 美国的酒精消费
/
95
3.8.2 酒精的化学作用和身体对酒精的处理
/
96
3.8.3 饮酒模式
/
97
3.8.4 酒精过量的短期影响
/
99
3.8.5 适度饮酒的可能好处
/
101
3.8.6 过度饮酒的长期后果
/
102
3.8.7 营养与饮酒
/
103
3.8.8 最后的话
/
105
自测题
/
106
第 4 章
碳水化合物：糖、淀粉、糖原和
纤维
/
108
4.1 详细了解碳水化合物
/
109
4.1.1 糖
/
110
4.1.2 淀粉
/
111
4.1.3 糖原
/
112
4.1.4 纤维
/
112
4.1.5 总结
/
112
4.2 对碳水化合物的需求
/
113
4.2.1 想要减重和养生的人，需要避开碳水化合
物吗？
/
113
4.2.2 为什么营养专家推荐富含纤维的
食物？
/
115
4.2.3 纤维摄入与纤维过量
/
118
4.2.4 全谷物食物
/
120
消费者指南专栏：寻找全谷物食物
/
123
4.3 从碳水化合物到葡萄糖
/
125
4.3.1 碳水化合物的消化和吸收
/
125
4.3.2 为什么有些人无法消化牛奶？
/
127
4.4 体内葡萄糖的利用
/
128
4.4.1 葡萄糖降解提供能量
/
128
4.4.2 机体是怎样调节葡萄糖水平的？
/
129
4.4.3 过量的葡萄糖和体脂
/
131
健康生活专栏：我吃什么可以使锻炼更轻松？
/
132
4.4.4 食物的血糖指数
/
133
4.5 如果血糖无法调节会怎样？
/
134
4.5.1 糖尿病
/
134
4.5.2 低血糖
/
134
4.5.3 结论
/
135
4.6 膳食指导：找出食物中的碳水化合物
/
135
4.7 争论 4 添加糖真的对你有害吗？
/
139
4.7.1 添加糖会造成肥胖吗？
/
140
4.7.2 添加糖会导致糖尿病吗？
/
141
目 录
XV
4.7.3 添加糖会导致高血压吗？
/
142
4.7.4 饮料中的能量会带来特殊的风险吗？
/
142
4.7.5 代谢紊乱的迹象
/
142
4.7.6 结论
/
144
自测题
/
146
第5章 脂类：脂肪、油、磷脂与固醇
/
148
5.1 脂类介绍
/
149
5.1.1 体内脂肪的用途
/
149
5.1.2 食物中脂肪的用途
/
151
5.2 详细了解脂类
/
151
5.2.1 甘油三酯：脂肪酸与甘油
/
152
5.2.2 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
/
152
5.2.3 磷脂和固醇
/
155
5.3 体内的脂类
/
156
5.3.1 脂肪是怎样被消化和吸收的
/
156
5.3.2 脂肪的转运
/
158
5.4 体脂的储存和利用
/
158
5.4.1 身体的脂肪储存
/
158
5.4.2 当组织需要能量时会发生什么？
/
159
5.4.3 碳水化合物在脂肪降解中的作用
/
159
5.5 膳食脂肪、胆固醇与健康
/
159
5.5.1 脂类推荐摄入量
/
160
5.5.2 脂蛋白与心脏病风险
/
162
5.5.3 食物中的胆固醇与血液胆固醇有什么
关系？
/
163
5.5.4 实用的建议
/
164
健康生活专栏：为什么锻炼身体有益于心脏健康？
5.6 多不饱和必需脂肪酸
/
165
5.6.1 为什么人需要必需脂肪酸？
/
166
5.6.2 ω-6 和 ω-3 脂肪酸家族
/
166
5.6.3 ω-3 脂肪酸
/
166
5.6.4 需求和来源
/
167
消费者指南专栏：权衡海产品的利弊
/
168
5.7 加工对不饱和脂肪的影响
/
169
5.7.1 什么是“氢化植物油”？它在巧克力饼干中
起什么作用？
/
169
5.7.2 什么是反式脂肪酸？它们有害吗？
/
171
5.8 膳食中的脂肪
/
171
5.8.1 了解食物中的脂肪
/
172
5.8.2 蛋白质食物中的脂肪
/
172
5.8.3 奶与奶制品
/
173
5.8.4 谷类食品
/
174
5.9 膳食指导：有选择地进餐
/
175
5.9.1 在食品杂货店选择正确的食品
/
175
5.9.2 调整食谱
/
177
5.9.3 享用快餐食品
/
178
5.9.4 改变你的习惯
/
181
5.10 争论 5
黄油真的回归了吗？关于脂类指南的
争论
/
181
5.10.1 不断变化的指南
/
181
5.10.2 争论的是什么呢？
/
183
5.10.3 标题炒作
/
184
5.10.4 那么黄油怎么样？
/
184
5.10.5 膳食模式的力量
/
185
5.10.6 结论
/
186
自测题
/
186
第 6 章 蛋白质与氨基酸
/
188
6.1 蛋白质的结构
/
188
6.1.1 氨基酸
/
188
6.1.2 氨基酸是如何构建蛋白质的？
/
190
6.1.3 蛋白质的多样性
/
192
健康生活专栏：
额外补充蛋白质能使肌肉更发
达吗？
/
195
6.1.4 蛋白质变性
/
195
6.2 食物蛋白质的消化与吸收
/
195
6.2.1 蛋白质的消化
/
196
6.2.2 蛋白质被消化后，氨基酸会发生什么
变化？
/
196
6.3 蛋白质的重要性
/
198
6.3.1 机体蛋白质的作用
/
198
6.3.2 提供能量和葡萄糖
/
201
6.3.3 氨基酸的命运
/
203
消费者指南专栏：评估蛋白质与氨基酸补充剂
/
203
6.4 食物蛋白质：需要量与质量
/
205
6.4.1 一个人究竟需要多少蛋白质
/
205
6.4.2 氮平衡
/
206
6.4.3 蛋白质的质量
/
207
6.5 蛋白质缺乏与过量
/
209
6.5.1 当人们摄入蛋白质过少时会导致什么
后果？
/
209
6.5.2 人是否会摄入过多的蛋白质？
/
209
6.5.3 无麸质饮食有益于健康吗？
/
210
6.6 膳食指导 ：摄入足够但是非过量的蛋白质
/
211
6.6.1 富含蛋白质的食物
/
211
6.6.2 豆类的性质
/
213
6.6.3 食品标签陷阱
/
214
6.6.4 结论
/
214
6.7 争论 6 素食和肉食，哪个更有益健康？
/
215
6.7.1 素食对健康的积极影响
/
215
6.7.2 肉食对健康的积极影响
/
218
6.7.3 与生命全程相关
/
218
6.7.4 素食饮食计划
/
219
自测题
/
222
第 7 章 维生素
/
224
7.1 维生素的定义和分类
/
225
7.1.1 维生素前体的概念
/
225
7.1.2 两类维生素：脂溶性和水溶性维生素
/
225
7.2 脂溶性维生素
/
227
7.2.1 储存
/
227
7.2.2 缺乏
/
227
7.2.3 毒性
/
227
7.2.4 作用
/
227
7.3 维生素 A
/
227
7.3.1 维生素 A 的作用和缺乏它的后果
/
228
7.3.2 维生素 A 的毒性
/
231
7.3.3 维生素 A 推荐量及其来源
/
231
7.3.4 β- 胡萝卜素
/
233
7.4 维生素 D
/
234
7.4.1 维生素 D 的作用
/
234
7.4.2 “维生素 D 太少”危害骨骼
/
235
7.4.3 “维生素 D 太多”危害软组织
/
236
7.4.4 阳光促进维生素 D 的生成
/
237
7.4.5 维生素 D 推荐摄入量
/
238
7.4.6 维生素 D 的食物来源
/
238
7.5 维生素 E
/
239
7.5.1 维生素 E 的作用
/
239
7.5.2 维生素 E 缺乏症
/
240
7.5.3 维生素 E 的毒性
/
240
7.5.4 维生素 E 推荐量和美国人摄入量
/
241
7.5.5 维生素 E 的食物来源
/
241
7.6 维生素 K
/
242
7.6.1 维生素 K 的作用
/
242
7.6.2 维生素 K 缺乏
/
242
7.6.3 维生素 K 的毒性
/
243
7.6.4 维生素 K 的需要量及其来源
/
243
7.7 水溶性维生素
/
244
健康生活专栏：运动员所需维生素
/
244
7.8 维生素 C
/
245
7.8.1 维生素 C 的作用
/
245
7.8.2 维生素 C 缺乏的症状和摄入量
/
246
7.8.3 维生素 C 的毒性
/
247
7.8.4 维生素 C 的推荐摄入量
/
247
7.8.5 维生素 C 的食物来源
/
248
7.9 B 族维生素
/
248
7.9.1 B 族维生素在代谢中的作用
/
249
7.9.2 B 族维生素缺乏的症状
/
249
7.10 B 族维生素介绍
/
251
7.10.1 硫胺素（维生素 B1）
/
251
消费者指南专栏 ：食品加工对维生素的
影响
/
252
7.10.2 核黄素的作用
/
254
7.10.3 烟酸
/
255
7.10.4 叶酸
/
256
7.10.5 维生素 B12
/
258
7.10.6 维生素 B6
/
259
7.10.7 生物素和泛酸
/
261
7.10.8 非 B 族维生素
/
262
7.11 膳食指导：选择富含维生素的食物
/
266
7.11.1 我应当选择哪些食物？
/
266
7.11.2 食物多样化最佳
/
266
7.12 争论 7 维生素补充剂：是否利大于弊？
/
269
7.12.1 服用补充剂有益的证据
/
269
7.12.2 反对服用补充剂的争论
/
270
7.12.3 补充剂能预防慢性病吗？
/
272
7.12.4 补充剂的选择
/
273
7.12.5 结论
/
275
自测题
/
276
第 8 章 水与矿物质
/
278
8.1 水
/
280
8.1.1 为什么水是最不可缺少的营养素？
/
282
8.1.2 体内的水平衡
/
281
8.1.3 解渴与补充水分
/
282
8.1.4 我每天需要喝多少水？
/
283
消费者指南专栏 ：来自液体的能量
/
284
8.2 饮用水：类型、安全性和来源
/
286
8.2.1 硬水和软水，哪个最好？
/
286
8.2.2 公共饮水的安全与水源
/
286
8.3 体液和矿物质
/
288
8.3.1 水跟着盐流动
/
288
8.3.2 体液与电解质平衡
/
289
8.3.3 酸碱平衡
/
289
8.4 宏量矿物质
/
289
8.4.1 钙
/
290
8.4.2 磷
/
292
8.4.3 镁
/
294
8.4.4 钠
/
295
8.4.5 钾
/
298
8.4.6 氯
/
299
8.4.7 硫酸盐
/
300
8.5 微量矿物质
/
300
8.5.1 碘
/
300
8.5.2 铁
/
302
健康生活专栏：运动缺乏性疲劳
/
306
8.5.3 锌
/
306
8.5.4 硒
/
308
8.5.5 氟
/
309
8.5.6 铬
/
309
8.5.7 铜
/
310
8.5.8 其它微量矿物质和一些可能有效的微量
矿物质
/
310
8.6 膳食指导：满足钙的需求
/
313
8.6.1 牛奶和奶制品
/
313
8.6.2 蔬菜
/
314
8.6.3 其它食品中的钙
/
314
8.6.4 钙强化食品
/
314
8.6.5 使膳食中富含钙
/
315
8.7 争论 8
骨质疏松症：选择健康的生活方式可以
降低其风险吗？
/
316
8.7.1 骨质疏松症的发展
/
316
8.7.2 影响骨骼健康的非饮食因素
/
317
8.7.3 影响骨骼密度的营养素
/
318
8.7.4 诊断与治疗
/
320
8.7.5 钙摄入量
/
320
8.7.6 钙补充剂
/
321
自测题
/
323
第 9 章 能量平衡与健康的体重
/
324
9.1 体脂过少或过多带来的问题
/
325
9.1.1 体重过轻有什么风险？
/
325
9.1.2 体内脂肪过多有什么风险？
/
326
9.1.3 向心性肥胖有哪些风险？
/
327
9.1.4 多胖才称得上过胖呢？
/
328
9.2 身体的能量平衡
/
329
9.2.1 能量摄入和能量消耗
/
330
9.2.2 一个人每天需要多少能量？
/
330
9.2.3 平均能量需要量
/
332
9.2.4 DRI 的 EER 估算方法
/
332
9.3 体重与体脂
/
333
9.3.1 体重指数
/
333
9.3.2 测量身体成分和脂肪分布
/
333
9.3.3 多少体脂最理想？
/
335
9.4 食欲及其控制
/
335
9.4.1 饥饿和食欲——“进行”信号
/
335
9.4.2 饱腹感和饱满感——“停止”信号
/
337
9.5 导致肥胖的体内因素理论
/
339
9.5.1 调定点理论
/
339
9.5.2 生热作用
/
339
9.5.3 肠道菌群
/
340
9.5.4 遗传与肥胖
/
340
9.6 影响肥胖的体外因素
/
341
9.6.1 环境因素导致饮食过量
/
341
9.6.2 食物会让人上瘾吗？
/
341
9.6.3 身体活动少
/
342
9.6.4 你的居住环境会让你发胖吗？
/
342
9.6.5 迈向更健康的未来
/
342
健康生活专栏：为健康体重而运动
/
343
9.7 身体如何减肥和增重
/
344
9.7.1 身体对能量缺乏的反应
/
344
9.7.2 人体对能量过剩的反应
/
347
9.8 获得并保持健康体重
/
348
消费者指南专栏 ：流行饮食
/
349
9.8.1 什么是最佳的瘦身饮食规划？
/
351
9.8.2 身体活动策略
/
354
9.8.3 什么是最适合体重增加的策略？
/
355
9.9 肥胖症的医学治疗
/
356
9.9.1 减肥药物
/
356
9.9.2 减肥外科手术
/
357
9.9.3 草药产品和其它噱头
/
358
9.9.4 体重变化后应如何保持呢？
/
359
9.9.5 结论
/
360
9.10 膳食指导：调整行为以控制体重
/
361
9.10.1 行为矫正如何发挥作用？
/
361
9.10.2 实施行为矫正
/
362
9.10.3 认知技能
/
363
9.11 争论 9 饮食失调的危害
/
363
9.11.1 社会影响
/
364
9.11.2 运动员饮食失调症
/
365
9.11.3 神经性厌食症
/
366
9.11.4 神经性贪食症
/
369
9.11.5 暴饮暴食症
/
371
9.11.6 预防
/
371
自测题
/
372
第 10 章 运动营养学
/
374
10.1 健身的益处
/
375
10.1.1 健身的本质
/
375
10.1.2 《美国居民身体活动指南》
/
377
10.2 健身的要点
/
378
10.2.1 肌肉是怎样适应身体活动的？
/
378
10.2.2 心肺训练是如何有益于心脏的？
/
379
健康生活专栏：运动安全
/
381
10.3 三种能量系统
/
381
10.3.1 肌肉能量储存系统
/
381
10.3.2 无氧能量系统
/
382
10.3.3 有氧能量系统
/
382
10.4 机体对“燃料”的有效利用
/
383
10.4.1 对食物能量的需求
/
383
10.4.2 碳水化合物：运动的关键
/
383
10.4.3 对运动员碳水化合物摄入量的建议
/
387
10.4.4 身体活动中的脂肪燃料
/
389
10.4.5 对运动员脂肪摄入量的建议
/
389
10.4.6 利用蛋白质来构建肌肉和提供能量
/
390
10.4.7 对运动员蛋白质摄入量的建议
/
392
10.5
维生素和矿物质——提高运动成绩的
要素
/
393
10.5.1 运动员需要营养补充剂吗 ?
/
393
10.5.2 铁：值得关注的矿物质
/
393
10.6 运动中的体液和温度调节
/
395
10.6.1 运动中的水分丢失
/
395
10.6.2 运动中的液体和电解质需求
/
396
消费者指南专栏：选择运动饮料
/
398
10.6.3 其它饮料
/
399
10.6.4 结论
/
400
10.7 膳食指导：选择有益于运动表现的食谱
/
400
10.7.1 定义有益于运动表现的饮食模式
/
401
10.7.2 调整摄入营养餐的时间
/
403
10.7.3 结论
/
405
10.8
争论 10 运动补充剂是突破、噱头还是
危险 ?
/
405
10.8.1 佩奇和 DJ
/
406
10.8.2 运动补充剂
/
406
10.8.3 激素及其仿制品
/
410
10.8.4 药品冒充膳食补充剂
/
410
10.8.5 结论
/
411
自测题
/
413
第 11 章 营养与慢性疾病
/
414
11.1 慢性病病因
/
415
11.2 心血管疾病
/
417
11.2.1 动脉粥样硬化和高血压
/
417
11.2.2 心血管疾病的危险因素
/
420
11.2.3 心血管疾病的预防措施
/
423
健康生活专栏：
可每天尝试进行的身体活动
方式
/
424
11.3 糖尿病
/
428
11.3.1 2 型糖尿病是如何发生的？
/
429
11.3.2 糖尿病的危害
/
430
11.3.3 糖尿病预防和管理
/
431
11.4 癌症
/
433
11.4.1 癌症的疾病过程
/
434
11.4.2 癌症的危险因素
/
434
11.4.3 癌症的预防
/
436
消费者指南专栏：对补充剂和替代疗法的抉择
/
439
11.4.4 结论
/
441
11.5
膳食指导：DASH 饮食法——预防性
药物
/
441
11.5.1 膳食指导和 DASH 饮食
/
441
11.5.2 蔬菜、水果 : 多多益善
/
442
11.5.3 结论
/
443
11.6
争论 11
营养基因组学：它能实现给人们带
来的希望吗？
/
443
11.6.1 基因影响营养与疾病
/
443
11.6.2 营养素影响基因 ：表观遗传学
/
445
11.6.3 围绕基因测试的争论
/
448
11.6.4 直接面向消费者的测试
/
449
11.6.5 结论
/
449
自测题
/
450
第 12 章 食品安全与食品技术
/
451
12.1 微生物与食品安全
/
453
12.1.1 食品中的微生物是怎样导致机体疾
病的？
/
453
12.1.2 从农场到餐桌的食品安全
/
455
12.1.3 个人食品安全措施
/
458
12.2 哪些食品更容易使人生病？
/
462
12.2.1 蛋白质类食物
/
462
12.2.2 生吃的农产品
/
465
12.2.3 其它食品
/
466
12.3 微生物食品安全的进步
/
468
12.3.1 辐照食品安全吗 ?
/
468
12.3.2 其它技术
/
469
12.4 食物中的毒素、残留物及其它污染物
/
471
12.4.1 食物中的天然毒素
/
471
12.4.2 农药
/
472
12.4.3 动物用药有哪些危险呢 ?
/
474
12.4.4 环境中的污染物
/
475
12.5 消费者指南专栏：了解有机食品
/
477
12.6 食品添加剂安全吗？
/
480
12.6.1 添加剂控制规定
/
480
12.6.2 增强食品安全和质量的添加剂
/
481
12.6.3 调味剂
/
482
12.6.4 脂肪替代品及人造脂肪
/
484
12.6.5 附带的食品添加剂
/
485
12.6.6 结论
/
485
12.7 膳食指导：应对食品安全的现实挑战
/
486
12.7.1 盘点当前的习惯
/
486
12.7.2 要善于观察
/
487
12.7.3 当心错误的想法
/
487
12.7.4 采取行动
/
487
12.7.5 结论
/
488
12.8 争论 12
基因改造食物的优缺点是
什么？
/
488
12.8.1 选择性育种
/
490
12.8.2 重组 DNA 技术
/
490
12.8.3 重组 DNA 技术获得成功的迹象和
问题
/
491
12.8.4 对转基因食品的担忧
/
493
12.8.5 结论
/
496
自测题
/
497
第 13 章
生命周期中的营养：孕妇和
婴儿
/
499
13.1 妊娠：营养对后代的影响
/
500
13.1.1 孕前的准备
/
500
13.1.2 妊娠
/
502
13.1.3 营养需求的增加
/
504
13.1.4 食物援助计划
/
509
13.1.5 怀孕期间保持多少体重为宜？
/
510
13.1.6 生产后体重的减少
/
511
13.1.7 孕妇应该积极运动吗？
/
511
健康生活专栏：适合孕妇的身体活动
/
512
13.1.8 青少年怀孕
/
512
13.1.9 为什么一些孕妇想吃腌菜和冰淇淋而有些
孕妇却什么都吃不下？
/
513
13.1.10 孕妇的注意事项
/
513
13.2 孕期饮酒
/
516
13.2.1 酒精的作用
/
516
13.2.2 胎儿酒精综合征
/
517
13.2.3 专家建议
/
518
13.3 问题解答
/
518
13.3.1 糖尿病
/
518
13.3.2 高血压
/
519
13.3.3 先兆子痫
/
519
13.4 母乳喂养
/
520
13.4.1 哺乳期的营养
/
520
13.4.2 什么时候母亲应该避免母乳喂养？
/
521
13.5 婴儿喂养
/
523
13.5.1 营养素需求
/
523
13.5.2 为什么母乳对婴儿有这么多益处？
/
524
13.5.3 配方奶喂养
/
528
消费者指南专栏 ：配方奶广告与提倡母乳喂养的
建议
/
529
13.5.4 婴儿的第一份固体食物
/
530
13.5.5 展望
/
533
13.6 膳食指导：婴儿用餐时间
/
534
13.6.1 培养孩子的自主性
/
534
13.6.2 喂养指南
/
534
13.7 争论 13 儿童肥胖和早期慢性病
/
535
13.7.1 儿童肥胖症的发展趋势
/
535
13.7.2 儿童肥胖的挑战
/
535
13.7.3 2 型糖尿病的发展
/
536
13.7.4 心脏病的发展
/
537
13.7.5 肥胖的儿童可能会变成肥胖的成人
/
538
13.7.6 儿童时期对肥胖的影响
/
539
13.7.7 预防和扭转儿童超重
/
540
13.7.8 适度节食，而不是彻底不吃
/
543
13.7.9 身体活动和睡眠
/
543
13.7.10 达拉的努力和盖比的未来
/
544
自测题
/
546
第 14 章 儿童、青少年和老年人
/
548
14.1 童年的早期和中期
/
549
14.1.1 养育一个健康的儿童
/
549
14.1.2 正餐和零食
/
552
14.1.3 营养不良怎样损伤孩子的大脑？
/
557
14.1.4 铅的问题
/
557
14.1.5 食物过敏、不耐受和厌恶
/
559
14.1.6 饮食会造成儿童多动症吗？
/
562
14.1.7 龋齿
/
562
14.1.8 早餐是儿童每天最重要的一餐吗？
/
564
14.1.9 学校提供的饮食营养充足吗？
/
564
14.2 青少年时期的营养
/
566
14.2.1 营养素需求
/
567
14.2.2 共同关注的问题
/
569
14.2.3 饮食模式和营养素的摄入
/
569
14.3 老年
/
570
消费者指南专栏：通过改善营养来缓解经前期综
合征
/
571
14.4 老年期的营养
/
572
14.4.1 能量、活动和肌肉
/
573
14.4.2 蛋白质的需求
/
574
14.4.3 碳水化合物和纤维
/
574
14.4.4 脂肪和关节炎
/
575
健康生活专栏：身体活动对老年人的益处
/
575
14.4.5 维生素的需求
/
576
14.4.6 水和矿物质
/
577
14.4.7 饮食的选择能延长寿命吗？
/
578
14.4.8 衰老、免疫和炎症
/
580
14.4.9 饮食会影响阿尔茨海默病的病程吗 ?
/
580
14.4.10 老年人的食物选择
/
582
14.5 膳食指导：单身生活和营养问题
/
583
14.5.1 去餐馆吃饭是合理的选择吗？
/
583
14.5.2 对付孤独的感觉
/
584
14.6
争论 14 营养素与药物的相互作用：哪些人
需要关注呢？
/
584
14.6.1 潜在的危害
/
585
14.6.2 使得相互作用更加可能的因素
/
586
14.6.3 药物和营养素的吸收
/
587
14.6.4 代谢的相互作用
/
587
14.6.5 咖啡因和烟草
/
588
14.6.6 草药、酒精和其它药物
/
589
14.6.7 个人措施
/
590
自测题
/
591
第 15 章 饥饿与食物的未来
/
593
15.1 美国的食物短缺
/
594
15.1.1 美国的食物贫困
/
595
15.1.2 美国有哪些食品计划旨在解决食物短缺
问题？
/
596
15.2 世界贫困和饥饿状况
/
598
15.2.1 惊人的统计数据
/
599
15.2.2 妇女和儿童
/
599
15.2.3 饥荒
/
599
15.3 极度贫困造成的营养不良
/
600
15.3.1 “ 隐性饥饿状态”——维生素与矿物质
缺乏
/
600
15.3.2 儿童时期营养不良的两种类型
/
600
15.3.3 医学营养治疗
/
602
15.4 未来的食品供应和环境问题
/
602
15.4.1 对食品供应的威胁
/
603
15.4.2 渔业和食品浪费
/
604
15.5 怎样才能提供帮助呢？
/
607
15.5.1 政府行动
/
607
15.5.2 私营企业和社区的参与
/
607
15.5.3 教育工作者和学生
/
607
15.5.4 餐饮和营养专业人员
/
608
15.5.5 个人
/
608
15.5.6 结论
/
608
消费者指南专栏：做出“绿色”的选择（而不是
被“绿色营销”所欺骗）
/
608
15.6 争论 15
我们如何持续地养活自己
/
610
15.6.1 当今食品生产方法的成本
/
610
15.6.2 家畜的负担
/
612
15.6.3 未来从现在开始
/
612
15.6.4 消费者的作用
/
615
15.6.5 结论
/
615
自测题
/
617
附录
/
619
附录 A 糖类、脂类和氨基酸的化学结构
/
620
附录 B 世界卫生组织指南
/
624
附录 C 计算辅助
/
625
附录 D 粮尿病和体重管理的食物交换份
/
629
附录 E
符合《美国居民膳食指南》的饮食
模式
/
647
附录 F 身体活动水平和能量需求
/
654
附录 G 膳食营养素和能量参考摄入量
/
657
附录 H
食品标签上的日需量和营养素测量相关
术语表
/
661
附录 I 体重指数
/
663
附录 J 参考答案
/
665
附录 K 参考文献
/
671
