发酵工业属生物高科技产业，其应用遍及国民经济发展的众多行业和领域，发酵产品在国民经济中占有较高的比重，对促进国家经济发展起着重要作用。目前我国发酵行业生产企业约1500家，多为民营企业，其中中小企业占到企业总数的95%以上。企业规模大部分不足千人，不少企业在几百人左右。我国发酵工业在快速发展过程中暴露出诸多问题，管理落后,在不同环节存在不少弊端，比如无长远的发展战略，无持续的竞争力； 目标任务不明确，不重视人才开发和使用，无科学的管理措施，无法稳定现有的各类人才； 缺少产品目标市场的整体规划，市场覆盖区域过度扩张，未将销售渠道细化； 在运营维护、人力、仓储等物流方面占用成本较高； 技术条件和持续创新性差，不重视技术人才的培养和使用； 没有明确的品牌定位。这些弊端致使企业难以突破发展的瓶颈。而发酵行业重点企业在日益激烈的市场竞争中，正不断拓展企业发展生存的空间。随着生产条件的变化，发酵行业重点企业通过不断探索，其管理模式和具体管理方法也有所改变，在管理方面不断地吸收和借鉴中外大型企业先进的管理思想，提升企业的管理水平，由管理带动企业的整体发展。这些企业的成功经验又对发酵行业其他中小企业的管理有参考借鉴价值。

企业管理是企业生存与发展的关键环节，企业管理涉及企业整体战略、经营战略管理、职能管理等方面，且分为战略层、战术层和执行层等多个层次的模式。随着我国市场经济的快速发展，发酵行业企业的管理模式水平，对发酵行业能否实现持久竞争优势和持续发展具有决定性的影响。在满足高质量、低成本的目标前提下最大程度地提高企业的发展速度和市场竞争力，是发酵行业企业管理模式创新与发展的基本趋势。为此，我国发酵行业企业要适应我国整体经济发展趋势，在探索企业管理模式的同时，强化企业管理意识，借鉴发酵行业重点企业和其他行业先进管理经验,提高企业管理现代化水平，全方位优化企业内、外部发展环境。

由于企业管理模式涵盖内容甚广，所以本书探讨的企业管理模式不可能做到面面俱到，其中涉及的内容也难以做到全面、系统，在此尽可能择其要点介绍一些重点企业有特色的成功管理模式。本书旨在通过调查研究和总结发酵行业重点企业在管理中的成功模式、理念和经验，从中提炼出其先进的管理思想和管理方法在全行业推广，各企业根据自身实际情况，加紧更新企业管理的理念，找到适合自己的科学、有效的管理模式，使各企业的管理水平有所提升，社会和经济效益双双提高，从而加快发展壮大的进程。因此，研究分析发酵行业重点企业管理模式对促进我国发酵行业企业管理水平的提高，增强发酵企业的竞争力无疑具有十分重要的理论意义和现实意义。

编者

2011年8月