良好的食宿接待与服务是旅游的必备条件，配置齐全的酒店硬件设施与设备是发展旅游业的物质基础；酒店作为旅游业的三大支柱产业之一，在创造环境、扩大业务范围、提高接待规格、提升服务水平、推进我国旅游经济发展中发挥着极其重要的作用。当今世界在旅游业迅猛发展的冲击影响下，酒店经营管理不仅严格控制质量标准，而且越来越注重设施设备的配套及配置齐全，并朝着“上天、入地、下海”等新奇的方向发展。

　　酒店硬件设施与设备既是旅游服务质量的重要组成部分，也是接待国内外游客高规格服务水平的外在表现。面对国际旅游酒店业的激烈市场竞争，加强旅游酒店硬件建设、加速旅游酒店硬件设施设备操作使用与管理维护专业人才的培养，已成为当前亟待解决的问题。为促进我国旅游酒店业国际化发展、为满足日益增长的旅游市场需求，为培养社会急需的酒店硬件服务与管理人才，也为了提升酒店企业参与国际竞争的竞争力，我们组织多年从事酒店硬件设施设备教学和实践活动的专家教授，共同精心编撰了此教材，旨在迅速提高大学生和酒店从业者的专业素质，更好地服务于我国旅游事业。

　　全书共10章，以学习者应用能力培养为主线，紧密结合我国旅游酒店业发展的新形势和新特点，依照旅游酒店硬件运营管理活动的基本过程和规律，结合高职旅游管理专业应用型人才的培养目标，根据旅游酒店硬件设施设备配备的现状与特点，按照国家“旅游饭店星级评定标准”和设备用品配备的质量及要求，全面贯彻国家新颁布实施的旅游饭店硬件质量标准和各项管理规章制度，系统介绍：设施系统构成、设施规划、设备配置、设备安全运行管理等基本知识，并通过实践实训强化应用技能培养。

　　本书作为职业教育旅游管理专业的特色教材，严格按照教育部“加强职业教育、突出实践技能培养”的要求，根据职业教育与教学改革的实际需要，结合全国职业教育院校技能教学大赛及学生就业实习反映出的各种问题，针对旅游酒店设施设备运营管理实训的特殊性，作者审慎地对教材内容进行反复论证、细心写作，本书的出版不仅填补了市场缺陷，而且对帮助学生尽快熟悉旅游酒店硬件配备、岗位操作规程，全面掌握酒店设施设备运营操作知识技能、提高综合素质、顺利就业具有特殊意义。

　　由于本书融入旅游酒店硬件设施设备运营管理最新的实践教学理念、力求严谨、注重与时俱进，具有理论适中、知识系统、结构合理、流程清晰、案例生动、贴近实际、突出实用性等特点，并采用新颖统一的格式化体例设计；因此本书既可以作为高职高专院校酒店管理、旅游管理专业的必选教材，也适用于高等自学考试、成人教育及中等职业教育，还是旅游酒店设施设备运营管理从业人员必备的岗位培训指导用书。

　　本教材由李大军进行总体方案策划并具体组织实施，王海文和马平主编、王海文统稿，时永春、孙红霞为副主编，由具有丰富旅游酒店设施设备管理教学与实践经验的武裕生教授审定。作者分工：牟惟仲（序言），王海文（第一章、第二章），马平（第三章、第七章），李华（第四章），衣美兰（第五章），孙红霞（第六章、第十章），时永春（第八章），丁玉书（第九章），李瑶、周鹏、马瑞奇（附录）；华燕萍负责本书文字修改和版式调整，李晓新负责本教材课件的制作。

　　在编写过程中，作者参考借鉴了国内外大量有关酒店、饭店设施设备方面的最新书刊资料，查阅了国家旅游业饭店管理法律、法规和设施设备相关质量管理制度与规定，并得到旅游界酒店业知名专家教授的具体指导，在此特别致以衷心的感谢。为配合全国各类职业教育院校选用本教材，我们提供了配套的电子课件，读者可以从清华大学出版社网站（wwwtupcomcn）免费下载使用。因作者水平有限，书中难免存在疏漏和不足之处，恳请专家和广大读者批评指正。

编者

2012年12月