十年前，当我在法国研读葡萄酒国际贸易专业的时候，中国的葡萄酒市场中进口产品几乎仅占10%的市场份额。那时大家对葡萄酒的认知还几乎是空白。而短短的十年后，中国的葡萄酒市场呈井喷式发展，吸引了来自全世界葡萄酒生产国的目光。专业化和国际化的品酒会频频亮相各大城市；大批优秀的中国侍酒师也开始竞相角逐在国际性的舞台上。在市场如此高速发展的形势下，懂专业的葡萄酒行业人才显得尤为稀缺，他们被市场迫切需求。此外，越来越多的葡萄酒爱好者渴望通过学习，在面对琳琅满目的各国葡萄酒时，能够根据实际需要及个人喜好来挑选出心仪的产品。为此，我结合了多年从事葡萄酒贸易以及葡萄酒教育工作的经验，编写了这本教材。与传统葡萄酒相关教材相比，本教材具有以下特色。

1全面性

通过本教材的学习，能掌握全面完整的葡萄酒知识体系。教材囊括了葡萄酒有关的方方面面，渗透到葡萄酒的细枝末节。从葡萄酒的外在感观，如葡萄酒瓶身、酒标信息及酒塞的介绍，到葡萄酒的内在文化，如各国产区历史、风土特质等；从葡萄酒的理论，如各国葡萄酒法律法规、葡萄酒的分类，到葡萄酒的实践，如品鉴技巧、葡萄酒的配餐、侍酒流程等由浅入深地一一呈现给读者。相信这是一本国内为数不多的能将几乎所有与葡萄酒相关知识一并收录的综合性专业教材。

2实用性

本教材贯彻始终的理念就是教会读者一会“识酒”，二会“品酒”，这也是整本书的核心。我们为什么要认识酒标上的信息；为什么要熟悉并掌握各个产区的名称和它们各自的级别；为什么要把握不同葡萄品种的特性等，这些都是解读一瓶葡萄酒的密码。但此时我们所认识到的还只是表象，真正的内在需要通过观色、闻香和品鉴来进一步揭开它的谜底。品鉴没有标准的答案，读者只有通过运用书中所提到的方法不断尝试和对比，“品”才被赋予了意义，才得到了圆满的升华。

3趣味性

本教材善于在生动的故事中挖掘与葡萄酒有关的文化内涵。一些与葡萄酒息息相关的历史人物对葡萄酒的发展有着深远的影响，掌握葡萄酒的历史和内涵，了解葡萄酒的一些大事和大师，可以使我们更容易理解葡萄酒和把握葡萄酒的未来。

在编写过程中，我参阅了不少国内外学者的研究成果以及网络资料，由于文献之多无法一一列出，在此，谨向所有使我获益的同行致以真诚的谢意！对外经济贸易大学奢侈品专业的学生王晓琦、在法留学的赵丹、长沙的肖丽也参与了本教材部分章节的资料收集及相关工作；同时也得到了波尔多行业协会（CIVB)、博若莱葡萄酒行业协会（Inter Beaujolais）、香槟行业委员会（CIVC）、朗格多克鲁西荣大区海外之家（Maison de La Région Languedoc Roussillon）、西班牙驻中国经济商务处（Spanish Chamber of Commerce in China）、德国葡萄酒学会（Deutsches Weininstitut Gmbh）、葡萄牙软木塞协会 (APCORAssociao Portuguesa de Cortia）等各国葡萄酒协会的帮助。在此，对上述所有人员和部门表示感谢!

本书可作为高等教育国际贸易类葡萄酒专业学生和老师学习、教学的通用教材，也可供从事葡萄酒贸易工作的专业人员学习与参考。

电子网络配套资源还包括PPT讲义课件、思考和练习题的答案、各国产区地图及其他相关配套资料可从www52winecom下载。

由于本书作者能力有限，书中疏漏和不足之处在所难免，恳请同行专家及读者予以斧正（发送邮件至作者Email:VinEdu@163com）。

杨敏

2013年1月于南京