常言道“国以民为本，民以食为天”，饮食是老百姓生活的第一要事。随着生活水平的不断提高，我们对饮食的要求已经由曾经的“吃饱”过渡到了现在的“吃好”。随着社会的不断发展，科学的不断进步，饮食水平的不断提高，越来越多的人意识到只是“吃好”还不够，还要讲究“吃得科学、吃得合理、吃得健康”。

随着我国旅游业和餐饮业突飞猛进的发展，人们逐渐到各式酒店、饭店进餐。但是，由于经济发展的不平衡和人民营养知识的欠缺，致使许多人错误地认为，到了酒店、饭店就应该“大口吃肉，大碗喝酒”。不合理的就餐反而导致了许多慢性疾病的多发，并且成为人们丧失劳动能力和死亡的重要原因。同时，多数酒店缺少专业营养人员的指导和监督，缺少懂得营养卫生安全知识的厨师和服务人员。所以，无论对于家庭还是酒店，提倡营养配餐都是迫在眉睫的问题。

本书由侯丽平老师和李明宇老师担任主编，张雪松老师和牟昆老师担任副主编。具体分工如下：侯丽平负责第一章和第三章的编写；牟昆负责第二章的编写；李明宇负责第四章和第六章的编写；张雪松负责第五章的编写；全书由侯丽平和李明宇负责统稿。

由于时间仓促，编者水平有限，加之有些理念还不太成熟，错误在所难免，诚请各位前辈、专家、同人及广大读者批评指正。在本书编写过程中，引用了一些书籍中的部分原文，大部分已列入参考文献，但难免有疏漏，敬请原文编者谅解，并在此向所有原文编者表示深深的谢意。

编者

2017年8月