前  言

咖啡是世界著名三大饮品（咖啡、可可、茶叶）之一，也是世界上交易量最大的热带饮品原料之一，它在国际贸易中是仅次于石油的第二大原料型产品。咖啡逐渐进入了大众家庭，很多人在品饮咖啡时 想对咖啡做进一步的了解，如：咖啡是如何发现的，是如何传到本地的；咖啡要怎样去冲泡，才能更适合自己的口感，在冲泡咖啡时，能否变出不同的形状和口感风味；冲泡咖啡的器皿较多，形态各异，具体如何操作。本书旨在培养服务地方经济的技能型、应用型咖啡冲泡、咖啡文化人才，着重阐述咖啡的起源、传播历史和发展；从咖啡的栽培条件、咖啡加工到咖啡豆的选购保存去充分认识咖啡；学习各国咖啡文化，掌握喝咖啡的艺术；懂得世界上的认证咖啡，在写作内容和形式上有创新。

 2016 年笔者撰写了咖啡文化与冲泡技能的培训实施方案和教学要件，在 2017 年开始实施咖啡文化与冲泡技能的培训，至今培训已进行了 10 多期，培训内容经整理、补充、提升，组成了该书的内容。

 该教材共五章，以实用和便于学习为目的，进行咖啡文化的熏陶。 读者可以从中学习冲泡咖啡的方法，懂得品饮咖啡是一门艺术，同时得以了解各国咖啡文化。随着时代的进步，咖啡已经成为人们生活中的一部分，热爱咖啡的人应该懂得有机咖啡、4C 咖啡、雨林咖啡等相关知识，以丰富自己对咖啡的认知。

本书第二章、第三章和第五章由鲍晓华编写；第四章由鲍晓华和陶忠编写；第一章由成文章、蒋智林、者海云 、樊竹青、刘杰、陶忠编写； 鲍晓华负责全书的统稿工作。 

在编写《恋上咖啡》时，因为我是项目“普洱小粒咖啡品质提升创新团队”（项目编号：CXTD002）的带头人，所以可以用该项目的经费开展工作；另外，本书借助云南省科技厅的“云南省咖啡品质优化及价值提升公共科技服务平台”做了很多试验，由该平台资助出版。 由于编写时间仓促，书中疏漏和不妥之处在所难免，希望能得到诸位同人和读者的指正。 

鲍晓华 

2020 年 11 月