中医营养学新编
—模型、功能与调理
曾庆钱 张劲翀 主编
出版社
北 京
内 容 简 介
我们精确计算卡路里、服用各种营养补充剂，为何健康仍遥不可及？因为营养学的“另一半”
被长期忽略了——食物如何真正转化为我们的身体与能量？
中医营养学，正是为此而生。本书以现代人熟悉的“模型语言”—沙漏模型和系统流程,来重
新解读中医智慧：阴阳即物质与功能，气血即构造物与功能物，脏腑是功能系统而非解剖器官。
本书独创的“沙漏模型”揭示：健康的核心，是打通从食物（客体）到气血（主体）的转化通
道。吃什么固然重要，但“化不化得掉”才是关键。
无论您是养生爱好者、营养从业者，还是中医入门者，本书将助您建立一套完整、系统、能真
正落地的健康认知体系—不仅知道“吃什么”，更懂得“为何吃”与“怎么化”。
本书封面贴有清华大学出版社防伪标签，无标签者不得销售。
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图书在版编目（CIP）数据
中医营养学新编 : 模型、功能与调理 / 曾庆钱, 张劲翀主编. -- 北京 : 清华大学出版社, 2026. 7.
ISBN 978-7-302-72092-8
Ⅰ. R247.1
中国国家版本馆CIP数据核字第2026H2L619号
责任编辑：肖 军
封面设计：钟 达
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印 装 者：三河市东方印刷有限公司
经 销：全国新华书店
开 本：185mm×260mm 印 张：18 字 数：391千字
版 次：2026年8月第1版 印 次：2026年8月第1次印刷
定 价：128.00元
产品编号：116076-01
编委会
主 编 曾庆钱 张劲翀
副 主 编 彭芷欣 谢庆奎 程永现 奎 玲
编写人员 （按姓氏首字母排序）
陈卫明 陈浩添 陈清韵 程永现
胡新民 蒋盛军 康文倩 奎 玲
李 璐 李 健 刘 珊 刘建廷
马祥特 彭芷欣 王佳璇 谢庆奎
杨凤琼 曾庆钱 曾俊濠 张劲翀
郑良豹 郑 艳 钟楚婷
III
序言一
中医药学是中华民族的瑰宝，历经数千年而不衰，其核心在于“整体观”与“辨
证论治”。然而，随着时代的发展，如何让古老的中医智慧与现代人的认知方式相衔
接，是每一位中医药工作者都需要思考的问题。
今见《中医营养学新编：模型、功能与调理》一书即将付梓，颇感欣慰。我从医
八十余载，亲历了中医药从传统走向现代的风雨历程。1954年，我受命进京参与组建
中医研究院，那时我们面对的是如何用中医药防治传染病；今天，我们面对的时代课
题是如何用中医药应对慢性病、代谢病。疾病谱变了，但中医“辨证论治”“整体观
念”的精髓未变。本书的独特价值在于，它用现代人熟悉的“模型语言”——沙漏模
型、系统流程——重新解读了阴阳、气血、脏腑、经络这些古老而深邃的概念，让中
医的“转化”智慧变得可触可感。这一视角，与我多年临证所悟“胃痛宜和”“护胃
阴、保胃阳”之理，可谓异曲同工。脾胃为后天之本，气血生化之源，若运化失常，
则百病由生。本书正是从这一根本出发，系统阐释了如何通过饮食调养促进气血转化，
恢复机体平衡。
我始终认为，中医应当将现代科学有机融入其中，以此来作为望、闻、问、切的
延伸。本书正是这一理念的生动实践——它一端连接现代营养学的精细分析，一端连
接中医对人体功能的整体把握，真正搭建了一座贯通中西的健康之桥。更难能可贵的
是，它不止于理论阐释，更将性味归经、配伍规律、辨证施膳、体质调养落到实处，
为读者提供了一套可操作的健康管理方案。书中对心脑血管病、糖尿病、免疫失调等
现代常见疾病的调理思路，既遵循中医辨证论治原则，又吸收了现代营养学的研究成
果，体现了“传承精华、守正创新”的学术追求。
营养学关乎生命之根本，中医营养学则是中医走向生活化、现代化的通途。我愿
向所有关心自身健康、有志于探索中医智慧的读者推荐此书。愿它如薪火相传，助更
多人成为自身健康的第一责任人。
第二届国医大师
中国中医科学院广安门医院主任医师、研究员
作为长期从事中西医结合临床工作的医生，我深知“辨证施膳”在疾病调理中的
重要性。《中医营养学新编：模型、功能与调理》一书，将中医的性味归经理论与现代
营养学的营养素分析有机融合，提出了“营养素归经”和“君臣佐使”配伍原则，使
中医食疗从经验层面走向了系统化、可操作化。
书中对亚健康、糖尿病、心脑血管疾病、免疫失调等常见健康问题的调理方案，
均以中医模型为指引，以药食同源物质为载体，体现了“因人制宜”“三因制宜”的精
准调理思想。与我在临床实践中倡导的“中西医结合综合治理”的“主动健康管理模
式”不谋而合。
本书不仅适合中医药和营养学专业人士阅读，也适合广大关注自身主动健康的读
者学习参考。它将帮助读者真正理解“吃什么、怎么吃、为何吃”的深层逻辑，是一
本值得推荐的中医营养学佳作。
广东省名中医
中山大学附属第一医院 主任医师、教授、博士生导师
序言二
随着“健康中国建设”战略的深入推进，人们越来越认识到“主动健康”的重要
性。国务院办公厅印发的《国民营养计划》提出“充分利用食药物质，大力发展传统
食养服务”，食药物质作为中医药文化的重要组成部分，在慢病防控和日常养生中发挥
着不可替代的作用。
《中医营养学新编：模型、功能与调理》一书，系统梳理了药食同源的理论基础与
实践应用，将百余种食药物质的性味归经与现代营养学知识相衔接，为食药物质的科
学化、现代化应用提供了理论支撑。书中提出的“辨证施膳”“体质调养”等理念，正
是当前健康产业从“被动治病”向“主动健康”转型所需要的核心思想。
我相信，本书的出版将为食药物质产业的规范化发展、为中医营养学的普及推广
发挥积极作用。期待更多读者能够从中受益，成为主动健康的第一责任人。
中国保健协会副理事长兼秘书长
国家卫健委国民营养健康专家委员会顾问
序言三
现代营养学经过百余年的发展，已能精确解析食物的化学成分与生理功能。然而，
面对复杂的个体差异和慢性病挑战，仅凭“缺乏-补充”的线性思维往往难以奏效。
中医营养学的价值，正在于它为营养素的作用提供了一个“整体框架”——不同性味
的食材如何归经、如何配伍、如何因人体质而异。
《中医营养学新编：模型、功能与调理》一书，以“沙漏模型”为隐喻，清晰揭示
了从食物到气血的转化路径，将中医的脏腑、经络、五行模型与现代营养学的能量代
谢、物质转运相贯通。书中对七大营养素的性味归经推导、对食用油脂的配伍分析，
均体现了跨学科融合的深度思考。
作为一名长期从事营养学教学与研究的学者，我认为本书为营养学的学科发展开
辟了一条新的路径——从“吃什么”到“化不化得掉”，这一视角的转变，或许正是未
来精准营养的关键所在，既是学科发展的大势所趋，亦是时代进步的风向标。
原第二军医大学（海军军医大学）教授、博士生导师
营养学与慢病管理专家
2026.07于上海
序言四
前 言
为什么需要中医营养学？
我们正置身于一个信息如潮水般涌来的时代，尤其是在生命健康领域。各种饮食
疗法、营养建议和保健品广告如雪花般纷至沓来，令人目不暇接，无所适从。我们比
以往任何时代都更了解食物中的成分：蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质……我
们一丝不苟地计算着每一餐的卡路里和营养素含量，虔诚地服用着各种营养补充剂，
期盼着健康随之降临。
然而，一个普遍的困境也随之浮现：我们掌握了如此多的知识，为何依然无法很
好地掌控自己的健康？
尽管许多系统学习过现代营养学的人士，甚至已经取得营养师资格的专业人士，
能够依据顾客的身高、体重、代谢率等数据，精心制订出看似完美、无比精准的营养
配方和餐单，但实际应用中却发现，由于营养均衡难题、个体化差异以及营养与药物
相互作用等问题，顾客的身体状况往往未能如预期般得到显著改善。
是营养素无效吗？是营养学知识错了吗？
当然不是。问题在于，我们过往所架构的健康知识体系，或许只具备了“一半”
的完整性。
现代营养学的伟大与局限
西方现代营养学建立在还原论的基础上，其伟大之处在于对“食物”“食药物质”
这一客体进行了极致精细的解构。通过深入研究食物、食药物质中的宏量和微量营养
素，包括它们的化学结构、生理功能以及在体内的代谢路径，研究者们成功建立了营
养素缺乏与特定疾病之间的线性对应关系。这套体系科学、精准、可测量，是人类科
学史上的辉煌成就。
但其局限性也正源于此。当我们尝试运用这套“客体分析”的框架，去应对复杂
XII
且多因素交织的现代健康难题（诸如慢性病、亚健康状态）时，它便显得捉襟见肘。
因为它缺失一个关于“人”这个主体怎样整体运作、怎样协调分配、怎样转化利用这
些营养素的系统模型。它告知我们“有哪些材料”（营养素），却未能提供“如何用这
些材料筑就一座坚固大厦”（健康身体）的完整建筑设计蓝图与施工流程。它忽略了最
关键的一环—转化。
中医学的智慧与挑战
而恰恰在“转化”这个环节，拥有数千年历史的中国传统医学展现了其深邃的智
慧。中医的核心在于研究“人”这个生命主体，它通过“司外揣内”的观察方法，构
建了一套关于人体功能状态和运行规律的宏大模型体系—阴阳、五行、气血、脏腑、
经络等。这套模型不是基于解剖实体的静态描述，而是基于功能的、动态的、关系的
系统阐释。它擅长把握人体整体平衡与能量流动规律，能够阐释为何相同食物在不同
个体身上会产生显著差异的效果。
然而，中医面临的挑战在于其古老且相对封闭的术语体系。“阴阳”“气血”“肾
虚”“肝火”等术语对于缺乏文化背景的现代人而言，显得抽象甚至“不科学”。其传
承多依赖“悟性”与“意会”，难以实现标准化和普及化教学，这给其在现代社会的传
播和发展带来了重大障碍。
因此，我们需要一座桥梁—中医营养学
中医营养学，正是在这样的背景下应运而生。它不是为了取代谁，而是为了融合
与贯通。它的使命是搭建一座坚实的桥梁，一端连接现代营养学对食物“客体”的精
细分析，另一端连接中医学对人体“主体”的整体把握。
这座桥梁的基石，是“模型语言”。本书将摒弃玄而又玄的模糊表述，借用现代
人熟悉的模型概念—无论是沙漏模型、网络模型还是系统流程模型—来重新解读
中医的古老智慧。您将看到：“阴阳”如何清晰地表述为“物质与功能”“气血”如何
被准确理解为“构造物质与功能物质”“脏腑”不再是单纯的解剖器官，而是被拆解
和组合的“功能系统单位”（如“脾ZY”是脾脏、胰腺、胰岛和肠道菌群功能的集合）。
“肾虚”绝非单纯的肾功能衰退，而是肾上腺、生殖系统以及部分肝肾功能的整体
失衡。
这座桥梁的核心，是“转化”。本书提出的“沙漏模型”生动地揭示了中医营养学
的关注焦点：沙漏的上半部分为食物（营养素客体），下半部分则是我们身体的气血
（生命主体），中间狭窄的“瓶颈”尤为关键。它象征着转化过程—依赖于“六腑”
的提炼（消化吸收）以及“五脏”的生化合成（转化利用）。健康的本质，就是保证这
个转化通道的高效与通畅。
为什么现在更需要中医营养学？
因为现代的疾病谱已经发生了变化。我们面对的主要敌人不再是营养不良，而是
XIII
营养不均衡、代谢紊乱和各种慢性病。这些问题本质上是“转化”环节的失灵，是系
统性的功能失调。线性思维与“头痛医头、脚痛医脚”的模式难以应对，必须引入中
医的系统思维和整体观念。此外，本书还是学习和了解中医药的方便法门，中医药博
大精深，通过生活化、现代化的中医营养学的了解，可以窥探经典中医药的概貌，以
此登门入室，因此，本书也是中医药爱好者和中医药研究者探索中医药奥秘的不二
选择。
本书能为您带来什么？如果您厌倦了快餐式、碎片化的健康信息；如果您学习营
养学却苦于无法落地应用；如果您想了解中医却看不懂古籍、抓不住重点；如果您渴
望获得一套系统、完整、能真正指导自己健康生活的知识体系……那么，这本书正是
为您而写。
它将为您提供一个全新的视角，一套完整的模型，让您不仅知道“吃什么”，更懂
得“为何吃”“怎么吃”，以及“吃了之后如何变成你”。它旨在助力您成为自身健康的
第一责任人，能够运用中医营养学的思维，从容应对纷繁复杂的健康挑战，最终收获
真正意义上的身心康泰。
让我们携手，开启这段关于生命转化的探索之旅吧。
曾庆钱 张劲翀
目 录
第一章 中医营养学总论：搭建一座贯通中西的健康之桥
第一节 中医营养学概论 .........................................................................................................................1
第二节 中西合璧：当营养学遇见中医 .............................................................................................2
一、西方营养学的贡献与局限 .........................................................................................................2
二、中医学的智慧与挑战 ..................................................................................................................3
第三节 核心模型：沙漏理论与气血转化.........................................................................................4
第四节 全书导览：框架结构与阅读指南.........................................................................................5
第二章 中医基础模型Ⅰ：形而上与功能学框架
第一节 结构决定功能：理论体系的前提.........................................................................................8
第二节 阴阳模型：动态平衡的哲学基础.......................................................................................12
一、阴阳是一个形而上的模型 .......................................................................................................12
二、阴阳学说是中国古代哲学的一部分 ......................................................................................12
三、阴阳成对出现，互相依存又互相独立 .................................................................................13
四、阴阳相互转化，是一个动态模型 ..........................................................................................13
五、阴阳是中医最基础的模型 .......................................................................................................13
六、阴阳之物质与功能 .....................................................................................................................13
七、阴阳与药性四气 .........................................................................................................................13
八、阴阳之脏与腑 ..............................................................................................................................14
第三节 气血模型：功能与物质的转化关系 ..................................................................................15
XVI
第四节 脏腑模型：功能组合与拆分逻辑.......................................................................................19
一、脏腑是功能学模型 .....................................................................................................................19
二、脏腑模型的建立 .........................................................................................................................21
三、功能拆分与功能组合 ................................................................................................................25
四、具体的脏腑模型 .........................................................................................................................27
第五节 经络模型：气血通道与调控网络.......................................................................................40
一、足少阳胆经 .................................................................................................................................41
二、足厥阴肝经 .................................................................................................................................42
三、手太阴肺经 .................................................................................................................................43
四、手阳明大肠经 ..............................................................................................................................43
五、足阳明胃经 .................................................................................................................................44
六、足太阴脾经 .................................................................................................................................44
七、手少阴心经 .................................................................................................................................45
八、手太阳小肠经 ..............................................................................................................................46
九、足太阳膀胱经 ..............................................................................................................................46
十、足少阴肾经 .................................................................................................................................47
十一、手厥阴心包经 .........................................................................................................................47
十二、手少阳三焦经 .........................................................................................................................48
十三、穴位 ..........................................................................................................................................48
第六节 五行模型：生克关系的系统思维.......................................................................................54
一、五行：解释自然界的模型 ......................................................................................................55
二、“天人合一”是五脏与五行体系建立联系的大前提 .........................................................56
三、五行相生相克 ..............................................................................................................................58
四、相生相克是平衡关系 ................................................................................................................58
五、相乘和相侮是平衡被打破后的过程和趋势 ........................................................................58
六、相乘相侮 轻则亚健康 重则生病 ......................................................................................59
七、五脏六腑的生克关系 ................................................................................................................60
八、营养学上的相生相克 ................................................................................................................60
第七节 六邪模型：中医眼中的“毒素” .........................................................................................62
一、风邪 ..............................................................................................................................................62
二、寒邪 ..............................................................................................................................................66
三、湿邪 ..............................................................................................................................................68
四、燥邪 ..............................................................................................................................................68
五、火邪 ..............................................................................................................................................69
第八节 虚实模型：营养与毒素的辨证关系 ..................................................................................70
XVII
一、正虚因营养匮乏所致 ................................................................................................................70
二、邪实是毒素累积 .........................................................................................................................71
三、外邪与内邪 .................................................................................................................................71
四、所谓排毒 ......................................................................................................................................72
五、所谓虚不受补 ..............................................................................................................................72
第九节 中医营养辨证概要...................................................................................................................74
一、辨证的意义：模型诊断的“故障排查系统” ......................................................................74
二、八纲辨证：功能状态的“基础诊断框架” ...........................................................................74
三、六经辨证：外感热病的“层次分析工具” ...........................................................................76
四、脏腑气血辨证：功能系统的“精准定位工具” ..................................................................76
五、经络辨证：由外揣内的“体表调控节点” ...........................................................................77
六、体质辨证：个体差异的“长期稳态模型” ...........................................................................78
七、辨证与模型的关系：诊断到干预的逻辑闭环 ....................................................................78
第三章 中医基础模型Ⅱ：时间与人体节律
第一节 子午流注：一日之中的气血潮汐.......................................................................................80
一、胃经当令 ......................................................................................................................................81
二、脾经当令 ......................................................................................................................................84
三、心经当令 ......................................................................................................................................90
四、小肠经当令 .................................................................................................................................92
五、膀胱经当令 .................................................................................................................................99
六、肾经当令 ....................................................................................................................................101
七、心包经当令 ...............................................................................................................................103
八、三焦经当令 ...............................................................................................................................105
九、胆经当令 ....................................................................................................................................107
十、肝经当令 ....................................................................................................................................109
十一、肺经当令 ...............................................................................................................................114
十二、大肠经当令 ............................................................................................................................116
十三、流程总结 ...............................................................................................................................118
十四、食物的阴阳旅程 ...................................................................................................................129
十五、阳虚和阴虚 ............................................................................................................................130
第二节 四时五行：季节更替与养生要点.....................................................................................130
第三节 女七男八：生命周期与营养重点.....................................................................................132
第四章 营养素的中医解读：归经与配伍
第一节 七大营养素的药性归类 .......................................................................................................137
一、人体必需营养素 .......................................................................................................................138
二、氧气也是必需营养素 ..............................................................................................................161
第二节 归经理论：营养素的靶向作用机制 ................................................................................162
第三节 配伍原则：食物搭配的功能协同.....................................................................................164
第四节 常见食药物质性味归经表...................................................................................................166
一、食药物质的定义 .......................................................................................................................166
二、药食同源的内涵与理论基础 .................................................................................................167
三、食药物质与药食同源的关系 .................................................................................................167
四、政策与产业发展的协同 ..........................................................................................................167
第五章 中医营养学视角下的疾病与调理
第一节 亚健康状态的中医营养干预 ..............................................................................................168
第二节 糖尿病与代谢综合征的调理 ..............................................................................................182
第三节 心脑血管疾病的营养防控...................................................................................................187
第四节 免疫系统失调的中医营养支持 .........................................................................................190
一、免疫功能低下的中医病机与营养支持 ...............................................................................191
二、过敏反应的中医病机与营养支持 ........................................................................................191
三、自身免疫病的中医病机与营养支持 ....................................................................................192
四、免疫调理的配伍原则与时间养生 ........................................................................................192
第五节 阴阳二十五人体质分类体系构建与调理.......................................................................193
一、木形人（5种） ...........................................................................................................................194
二、火形人（5种） ...........................................................................................................................196
三、土形人（5种） ...........................................................................................................................198
四、金形人（5种） ...........................................................................................................................200
五、水形人（5种） ...........................................................................................................................202
六、体质判断方法 ............................................................................................................................204
七、总体养生调理原则 ...................................................................................................................206
第六节 西医营养学前瞻 .....................................................................................................................209
第七节 中医营养学后继 .....................................................................................................................210
第六章 微观中医：细胞与分子层面的印证
第一节 细胞层面的阴阳与五行 .......................................................................................................221
一、独辟蹊径，五行是中医的功能性模型 ...............................................................................221
二、功能性模型适用范围更广泛 .................................................................................................222
三、微观世界下的细胞与五行模型 .............................................................................................223
四、细胞器的五行平衡为什么会被打破 ....................................................................................224
五、红细胞：细胞中的另类 ..........................................................................................................224
第二节 癌症预防的中医营养学方案 ..............................................................................................230
一、癌症：细胞的返祖现象 ..........................................................................................................230
二、癌症的中医营养学预防及调理方案 ....................................................................................232
第三节 阳虚阴虚的生化机制解读...................................................................................................238
一、阳虚 ............................................................................................................................................238
二、阴虚 ............................................................................................................................................240
第七章 未来展望：中医营养学的现代化之路
第一节 植物活性因子与二次代谢产物 .........................................................................................244
第二节 中西医融合的营养健康新模式 .........................................................................................245
第三节 中医营养学的全球化与标准化 .........................................................................................247
参考文献 ....................................................................................................................................................249
后记：一场跨越千年的对话 ..............................................................................................................251
一、中医营养学在细胞层面的实践与挑战 ...............................................................................252
二、未来展望：构建微观与宏观的桥梁 ....................................................................................253
附录 ..............................................................................................................................................................254
附录一：药食同源物质目录（106种） ........................................................................................254
附录二：新食品原料目录（2008—2025年） ............................................................................259
附录三：常用食材药性分析表 .....................................................................................................261
附录四：食材配伍禁忌与相宜 .....................................................................................................266
