VIII

IX

亚麻籽知识宝典

目  录

目 录

CONTENT

第一章　亚麻籽的古往今来........................................................001

一、亚麻和亚麻籽................................................................001

二、 悠久的种植与开发史....................................................002

三、 古代名典的有关记载....................................................005

四、 现代科学研究的发现....................................................006

五、 神奇的“会宁现象”....................................................008

六、因纽特人健康之谜........................................................010

七、 日益增长的消费趋势....................................................011

第二章　亚麻籽的庐山真面目....................................................013

一、亚麻籽内外特征............................................................013

二、亚麻籽主要产地............................................................014

三、亚麻籽营养成分............................................................014

四、 亚麻籽的食用安全性....................................................023

五、 亚麻籽与其他相关食物的区别....................................023

第三章　亚麻籽第一宝——亚麻籽油........................................025

一、食用油............................................................................025

二、食用油中的脂肪酸........................................................025

三、 亚麻籽油富含欧米伽3不饱和脂肪酸—— α-亚麻酸 .......................................................................028

四、 亚麻籽油是欧米伽3不饱和脂肪酸最佳 食物来源........................................................................030

五、α-亚麻酸与智商 ...........................................................030

六、α-亚麻酸与视力 ...........................................................035

七、α-亚麻酸与血黏度 .......................................................037

八、α-亚麻酸与血脂 ...........................................................039

九、 α-亚麻酸与炎症反应 ...................................................041

十、α-亚麻酸与高血压 .......................................................043

十一、 α-亚麻酸与糖尿病 ...................................................045

十二、 α-亚麻酸与动脉粥样硬化 .......................................048

十三、 α-亚麻酸与抑郁症 ...................................................051

十四、 α-亚麻酸与阿尔茨海默病 .......................................052

十五、α-亚麻酸与肿瘤 .......................................................054

第四章　亚麻籽第二宝——亚麻籽木酚素 ................................057

一、 亚麻籽木酚素的种类及结构........................................057

二、 亚麻籽木酚素的含量....................................................057

三、 亚麻籽木酚素在人体内的代谢过程............................058

四、 亚麻籽木酚素的保健作用............................................059

五、 亚麻籽木酚素的应用....................................................067

第五章　亚麻籽第三宝——亚麻籽胶 ........................................068

一、 亚麻籽胶的加工与组成成分........................................068

二、亚麻籽胶的特性............................................................069

三、 亚麻籽胶的保健作用....................................................073

四、亚麻籽胶的应用............................................................075

第六章　亚麻籽第四宝——亚麻籽蛋白....................................079

一、蛋白质与生命活动........................................................079

二、 亚麻籽蛋白的营养价值................................................080

三、 亚麻籽蛋白的保健功效................................................082

第七章　亚麻籽宝藏的开发——亚麻籽产品的加工................085

一、亚麻籽脱毒....................................................................085

二、亚麻籽脱壳....................................................................087

三、 亚麻籽粉及其粗粮食品................................................087

四、亚麻籽油及其产品........................................................088

五、 亚麻籽木酚素及其产品................................................093

六、亚麻籽胶及其产品........................................................095

七、 亚麻籽蛋白及其产品....................................................099

八、亚麻籽产品未来展望....................................................103

第八章　亚麻籽宝藏的应用——亚麻籽产品的食用方法........105

一、面制品............................................................................105

二、菜肴................................................................................112

三、汤品................................................................................117

四、饮品................................................................................118

参考文献........................................................................................120