"本书是首届全国教材建设奖获奖教材，也是“十四五”职业教育国家规划教材。餐饮管理与服务是现代酒店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理与数字化运营、餐饮智能管理等专业的核心课程。全书内容分为三篇，即技能篇、知识篇和拓展篇，共10章。技能篇以工作任务形式分为餐饮服务技能、中餐服务技能和西餐服务技能三章，重点阐述餐饮服务礼仪、托盘、铺台布、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作和标准； 知识篇介绍餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅、成本等管理知识和技能； 拓展篇从战略高度引入新的理论和方法，以开拓学生的视野。 本书既可以作为高职高专旅游管理类专业教材，也可以作为酒店管理人员的培训教材。"

吉根宝，男，中共党员，江苏农林职业技术学院教授，扬州大学兼职教授、硕导，2014年入选国家旅游局“旅游业青年专家培养对象” 。主要研究方向：餐饮服务与乡村旅游。近几年主持或参加省市级科研项目17项，在省级以上刊物公开发表论文近20篇，其中13篇在核心期刊发表，10篇为第一作者。主参编教材6本，曾获得国家职业教材建设成果奖二等奖（主持），江苏省首届建设奖优秀教材奖，主编“十二五”国家职业教育规划教材1本、“十四五”国家职业教育规划教材2本。

前言 随着中国式现代化与美丽中国建设的推进，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》的实施有效释放了餐饮消费潜力，推动着餐饮业高质量发展。餐饮业作为中华优秀传统文化的重要载体，旨在丰富人民群众物质与精神世界，能够让中国式现代化在服务领域展现可观可感的现实图景，更好地满足人民群众日益增长的美好生活需要。餐饮业要强化服务为民、服务惠民意识，用更多绿色餐饮、生态餐饮、乡村休闲餐饮等绿色餐饮产品丰富人们的休闲度假体验； 实现餐饮数字化赋能，强化协调发展、共建共享，更加主动地将餐饮服务业发展融入新型城镇化、全面推进乡村振兴的事业中，丰富高品质、多样化的餐饮产品供给，践行“绿水青山就是金山银山”理念，促进共同富裕。 为生产、建设、服务和管理第一线培养高素质技能型专门人才，适应行业的快速发展，是高职高专院校的首要任务，而教材建设（“三教”改革之一）是人才培养的重要环节。本书作为职业教育旅游管理、酒店管理与数字化运营、餐饮智能管理等专业的核心课程之一——餐饮管理与服务课程教材，自2009年7月第1版出版以来得到了众多同行和读者的认可。本书第2版被评为“十四五”职业教育国家规划教材，获首届全国教材建设奖职业教育类全国优秀教材二等奖。为使本书更具时代性，符合相关专业教学的需要与要求，力求保持前两版的特色，编者经过大量走访调研，并征询行业、专家和读者意见，对本书进行了修订和完善。 （1） 完善教材内容。基于以人为本的“新质生产力”打造，为传统的餐饮行业注入科技基因。对书中案例、相关数据做了更新和修正，增加数字化教学视频、数字化运营技术、新业态、新岗位等内容； 对部分章节...