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酒店经理人财务管理
作者:张立俭、焦念涛、王光健、鹿彦、孙海燕、李峰
定价:30元
印次:1-5
ISBN:9787302302148
出版日期:2013.05.01
印刷日期:2018.01.24
鉴于酒店职业经理人在实践中需要的知识结构和重点工作内容,本书在内容上分为:酒店餐饮业财务基础知识;现金、应收账款、库存等运营资金的管理与控制;酒店扩张、改建时资金的筹集;酒店扩张和改建时新项目的可行性分析;酒店运营报表的分析等五大部分,共12章。 本书在结构上也除编排了够用的理论知识外,还突出了实践性和可操作性,如各章开篇添加的实际案例作为导读、各章结束后的练习题,以及丰富的案例和学习资料。 本书即可作为注重实践的本科类院校教材,也可作为高职高专的教学用书。同时,本书还可作为酒店管理从业者的提高用书。
more >前 言 19世纪和20世纪上半叶,浦江饭店(原名礼查饭店)(Astor House)在上海开业,真正意义的酒店在中国落户;1982年,我国首批合资企业、第一家中外合资酒店——北京建国饭店开业并引进首家境外酒店管理公司(香港半岛酒店管理集团);1996年锦江之星乐园店的开业,标志着中国经济型酒店的诞生;2003年,国际酒店集团十强已经全部进入中国市场,中国酒店业进入全球化竞争。中国的酒店业经过三十年的历史性跨越,其管理理念、管理模式都得到了创新性的发展,中国也涌现出了众多的酒店管理人才,但与迅猛发展的酒店业对人才的需求来比依旧显得单薄。因此,作为中国唯一一家以酒店管理命名的学院,我们有责任、有义务倾注我们的理性、热情去关注我国酒店业的发展。 中国酒店业要想在这种激烈的竞争中提高能力,财务管理能力的培育和提高显得尤为重要。因为,这个时代不再仅仅是以产品打天下的时代,也不是以质量打天下的时代,而是以迅速扩张,以优化管理,以资本运作抢占市场份额的时代。所有的基层、中层、高层管理者都应具有盈利的意识,资本的意识;而传统的财务管理课程需要长时间地、系统地学习,对于处于一线的经营管理者来说是不适合的。因为首先,他们往往来自英语专业、企业管理专业等非财务专业的专科、本科毕业生;其次,酒店业作为特殊的服务产业,既有生产的性质,也有服务的性质,因此其财务管理有其自身的特点,为此,美国纽约市饭店业协会在1926年就设计和推行了饭店业的财务管理制度,当然这是在美国通用会计准则(GAAP)的基础上编写的。 《酒店经理人财务管理》正是在这种大背景下应运而生的。酒店职业经理人需要编制预算、控制本部门的收入、控制本部门的费用支出、合理安排酒店员工以降低成本;需要向上级汇报经营,分析原因;需要通过现场及表格的阅读找到经营管理中存在的问题,所有这些问题都需要借助财务管理的知识、能力得以解决。 基于以上的考虑,本书既注意介绍财务管理的基本原理,又注意不忽略它的实践性和可操作性,尤其是本书在各章开篇添加了实际案例作为导读,以及在各章结束后,添加了与各章内容吻合的练习题,以引导读者作进一步的思考,巩固读者对于各章内容的理解。本书将所有内容划分为五部分,第一部分是酒店餐饮业财务知识的介绍;第二部分是现金、应收账款、库存等部门经理经常面对的运营资金的管理与控制;第三部分酒店扩张、改建时所需资金的筹集;第四部分涉及酒店在扩张和改建时新项目的可行性分析;第五部分是针对酒店运营报表的分析。其逻辑顺序是酒店的新建——经营——投资成本的回收,但是考虑到新建项目的评估并不是每位酒店经理人经常面对的问题,而日常运营资本的控制才是其天天面对的,因此本书将这一逻辑顺序进行了倒置。而传统的财务管理中的资金时间价值、长期融资、利润分配等重要内容,由于对于经营管理者来说极少涉猎,所以在编写本书时都做了弱化处理,以突出本书的针对性。 本书主要针对酒店管理专业的本科生、高职学生,以及酒店从业人员。 本书的编写工作由张立俭、焦念涛和王光健等人共同完成,其中篇章结构的设计和思路是由张立俭完成的。 特别感谢鹿彦、孙海燕和李峰老师的辛勤劳动,各章的引导案例、各章内容的修订都是三位老师花费了很大心血完成的。 本书由于作者能力有限,编写仓促,有不妥、不当的地方还请读者指正。 编 者
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