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酒店经理人财务管理(第二版)

国家十二五规划教材。资源下载\课件下载处含有本书的电子课件。客服电话:010-62792097-201

作者:张立俭 李峰 王光健 主编 焦念涛 鹿彦 孙海燕 副主编
定价:46
印次:2-2
ISBN:9787302497950
出版日期:2018.08.01
印刷日期:2019.07.17

鉴于酒店职业经理人在实践中需要的知识结构和重点工作技能,《酒店经理人财务管理(第二版)》在内容上分为:酒店餐饮业财务基础知识,现金、应收账款、库存等运营资金的管理与控制,酒店扩张、改建时资金的筹集,酒店扩张和改建时新项目的可行性分析,酒店运营报表的分析五大部分,共13章。 《酒店经理人财务管理(第二版)》在结构上除编排了足够的理论知识外,还突出了实践性和可操作性,如在各章开篇添加的实际案例、各节结束后的评估练习以及丰富的案例和学习资料。 《酒店经理人财务管理(第二版)》既可作为注重实践的本科类院校教材,也可作为高职高专的教学用书。同时,本书还可作为酒店管理从业者的业务水平提高用书。

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前 言   19世纪和20世纪上半叶,浦江饭店(原名礼查饭店)(Astor House)在上海开业,真正意义上的酒店在中国落户;1982年,我国首批合资企业、第一家合资酒店——北京建国饭店开业,成为首家引进境外酒店管理方法的酒店(香港半岛酒店管理集团);1996年锦江之星乐园店的开业,标志着中国经济型酒店的诞生;2003年,国际酒店集团十强已经全部进入中国市场,中国酒店业走上全球化竞争之路。中国的酒店业经过三十多年的历史性跨越,其管理理念、管理模式都得到了创新性的发展,中国也涌现出了众多的酒店管理人才,但与迅猛发展的酒店业对人才的需求来比依旧显得单薄。因此,作为中国唯一一家以酒店管理命名的学院,我们有责任、有义务倾注我们的理性和热情去关注我国酒店业的发展。   中国酒店业要想在这种激烈的竞争中发展,财务管理能力的培育和提高尤为重要。因为,这个时代不再仅仅是以产品打天下的时代,也不是以质量打天下的时代,而是以迅速扩张、以优化管理、以资本运作抢占市场份额的时代。所有的基层、中层、高层管理者都应具有盈利的意识、资本的意识;而传统的财务管理课程需要长时间地、系统地学习,对于处于一线的经营管理者来说是不适合的。首先,他们往往来自英语专业、企业管理专业等非财务专业的专科、本科毕业生;其次,酒店业作为特殊的服务行业,既有生产的性质,也有服务的性质,因此其财务管理有其自身的特点,为此,美国纽约市饭店业协会在1926年就设计和推行了饭店业的财务管理制度,当然这是在美国通用会计准则(GAAP)的基础上编写的。   本书正是在这种大背景下应运而生的。酒店职业经理人需要编制预算、控制本部门的收入、控制本部门的费用支出、合理安排酒店员工以降低成本;需要向上级汇报经营,分析原因;需要通过现场及表格的阅读找到经营管理中存在的问题,所有这些问题都需要借助财务管理的知识和能力来解决。   基于以上的考虑,本书既注意介绍财务管理的基本原理,又注重它的实践性和可操作性,添加了与各章内容吻合的评估练习,以引导读者作进一步的思考,巩固读者对于各章内容的理解。本书内容的逻辑顺序是酒店的新建——经营——投资成本的回收,但是新建项目的评估并不是每位酒店经理人需要经常面对的问题,而日常运营资本的控制才是其天天面对的,因此本书将这一逻辑顺序进行了倒置。传统的财务管理中的资金时间价值、长期融资、利润分配等重要内容,对于经营管理者来说极少涉猎,所以在编写本书时都做了弱化处理,以突出本书的针对性。   本书的编写工作由张立俭、焦念涛和王光健等人共同完成,其中篇章结构的设计和写作思路由张立俭完成。   特别感谢鹿彦、孙海燕和李峰老师的辛勤劳动,各章的引导案例、各章内容的修订都是由三位老师花费了很大心血完成的。   由于作者能力有限,书中难免存在不妥、不当的地方,敬请读者批评指正。          编 者

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  • 酒店职业经理人需要编制预算、控制本部门的收入、控制本部门的费用支出、合理安排酒店员工以降低成本;需要向上级汇报经营,分析原因;需要通过现场及表格的阅读找到经营管理中存在的问题,所有这些问题都需要借助财务管理的知识和能力来解决。
    基于以上的考虑,《酒店经理人财务管理(第二版)》既注意介绍财务管理的基本原理,又注重它的实践性和可操作性,添加了与各章内容吻合的评估练习,以引导读者作进一步的思考,巩固读者对于各章内容的理解。《酒店经理人财务管理(第二版)》内容的逻辑顺序是酒店的新建——经营——投资成本的回收,但是新建项目的评估并不是每位酒店经理人需要经常面对的问题,而日常运营资本的控制才是其天天面对的,因此本书将这一逻辑顺序进行了倒置。传统的财务管理中的资金时间价值、长期融资、利润分配等重要内容,对于经营管理者来说极少涉猎,所以在编写本书时都做了弱化处理,以突出本书的针对性。
  • 酒店职业经理人需要编制预算、控制本部门的收入、控制本部门的费用支出、合理安排酒店员工以降低成本;需要向上级汇报经营,分析原因;需要通过现场及表格的阅读找到经营管理中存在的问题,所有这些问题都需要借助财务管理的知识和能力来解决。
    基于以上的考虑,《酒店经理人财务管理(第二版)》既注意介绍财务管理的基本原理,又注重它的实践性和可操作性,添加了与各章内容吻合的评估练习,以引导读者作进一步的思考,巩固读者对于各章内容的理解。《酒店经理人财务管理(第二版)》内容的逻辑顺序是酒店的新建——经营——投资成本的回收,但是新建项目的评估并不是每位酒店经理人需要经常面对的问题,而日常运营资本的控制才是其天天面对的,因此本书将这一逻辑顺序进行了倒置。传统的财务管理中的资金时间价值、长期融资、利润分配等重要内容,对于经营管理者来说极少涉猎,所以在编写本书时都做了弱化处理,以突出本书的针对性。
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  • 目 录

    第1篇 导 论

    第1章 概述——财务管理与酒店管理决策 3

    引导案例 4

    1.1 酒店管理者经营分析 4

    1.1.1 酒店业概述 4

    1.1.2 酒店企业的组织形式 5

    1.1.3 酒店业管理者经营分析简述 8

    评估练习 9

    1.2 财务管理概述 10

    1.2.1 财务管理的定义 10

    1.2.2 财务管理相关者 10

    1.2.3 财务管理的目标 11

    评估练习 12

    1.3 财务管理与酒店管理决策 12

    1.3.1 计划活动 13

    1.3.2 融资活动 14

    1.3.3 投资活动 15

    1.3.4 运营活动 15

    评估练习 16

    1.4 酒店财务管理的特点 16

    评估练习 17

    第2章 资产负债表与损益表 19

    引导案例 20

    2.1 酒店的运营过程 21

    2.2 账务处理程序 22

    2.2.1 账户 23

    2.2.2 复式记账法 26

    2.2.3 总账 26

    2.2.4 日记账 27

    2.2.5 过账 28

    2.2.6 试算平衡表 30

    2.2.7 会计报表 30

    评估练习 31

    2.3 资产负债表 32

    2.3.1 资产负债表的局限性 32

    2.3.2 资产负债表的作用 32

    2.3.3 资产负债表的编制 33

    评估练习 36

    2.4 损益表 37

    2.4.1 损益表的作用 37

    2.4.2 损益表的格式 37

    2.4.3 损益表的编制方法 39

    2.4.4 损益表与资产负债表的关系 40

    2.4...

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