《涉外餐饮服务》共分为3篇，10个章节，主要内容包括餐饮业概述、餐饮服务概述、餐饮管理概述、餐饮服务技能、中餐服务技能、西餐服务技能、菜单设计技能、餐饮业的发展趋势、餐饮业的创新之路、中外餐饮文化。 《涉外餐饮服务》覆盖涉外餐饮的各个部门的服务及基层管理的岗位能力需要，能满足高职旅游管理和酒店管理专业的餐饮管理与服务课程的教学需求。 《涉外餐饮服务》适用于高职高专和部分本科院校的旅游管理与酒店管理专业，也可作为酒店管理人员的参考用书。

《涉外餐饮服务》覆盖涉外餐饮的各个部门的服务及基层管理的岗位能力需要，能满足高职旅游管理和酒店管理专业的餐饮管理与服务课程的教学需求。通过学习本课程，学生能运用餐饮专业技能、管理学、心理学、服务礼仪、营销及公关等相关知识，熟练掌握餐饮服务与管理操作技能，使学生的职业能力和基本素质达到涉外餐饮管理服务要求。

　　 　　 前 言 　　 　　党的十九大明确指出，新时代我国社会的主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。目前，我国城镇餐饮企业根据人民群众的需求发展，呈现出高端涉外餐饮和低端大众餐饮两大需求点，其中高端涉外餐饮以菜品精致、服务细致为代表。我国高端餐饮已被全球餐饮评定机构米其林纳入评分体系，在一些城市涌现出多家米其林星级餐厅。 　　根据编写组在与多家涉外餐饮企业(包括高星级酒店餐饮部门)访谈中收集到的信息显示，目前高职旅游管理和酒店管理专业学生在企业的实习和工作中出现的核心问题是：经过两年多的专业训练，在职业起步阶段并未能很好地与非专业毕业的员工拉开距离，主要表现在以下几点。 　　(1) 餐饮服务、茶艺服务、酒水服务等专业性技能未能很好地掌握。 　　(2) 由于业务不熟悉、技能不熟练，因而未能树立主动服务的意识。 　　(3) 英语运用得不熟练，即使是通过了大学英语四级的同学，在涉外餐饮的场景下，仍然不能很好地运用职业英语与客人沟通。 　　职业院校作为人才培养的输出方，必须通过餐饮课程的改革、前后续课程的培养以及更符合现今涉外餐饮的需求的教材，培养出适销对路的专业型人才。 　　本书主要服务于高素质、技能型、国际化的涉外餐饮服务人才的培养，定位为高职旅游管理、酒店管理专业的餐饮服务与服务优质教材。通过学习本课程，学生能运用餐饮专业技能、管理学、心理学、服务礼仪、营销及公关等相关知识，熟练掌握餐饮服务与管理操作技能，使学生的职业能力和基本素质达到涉外餐饮管理服务要求。 　　本书紧跟我国餐饮业发展趋势，反映我国涉外餐饮新的发展情况...