本书诠释了蛋白质、脂类、碳水化合物等6类营养素，阐述了饮食与健康的关系以及不同年龄阶段和性别的人的营养问题，介绍了膳食营养素参考摄入量、食物的升糖指数、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血压前期、运动补剂等概念，探讨了各类与营养相关的争论性问题。适合对营养存在疑问的读者阅读。

陈伟,北京协和医院临床营养科副主任，主任医师。从事各种类型的营养不良防治工作。编写多部临床指南和专家共识。现任中国营养学会临床营养分会主任委员，中国医师协会营养医师专业委员会副主任委员.

前 言 在通往路易斯安那州的高速公路上有这样的告示 牌：“来者如此，归时不同”，意思是说，一旦你 看了、闻了、尝了、听了路易斯安那州风情，你整个人 就会有变化。本书想对读者也发出同样的邀请：带着你 现有的知识和热情，带着你未解的疑问和困惑，也带着 你当前的饮食习惯和偏好，请你访问营养科学。 你将带着变化离开，你将从阅读中得到对营养学更 全面的理解，能更好地明辨营养信息的真假，能提出深 刻的问题，并找出答案，最后，能够更好地安排自己的 饮食，使它不仅美味，而且能带来精神上的享受，更能 给身体提供营养。 在过去的 40 多年里，《营养学——概念与争论》一 直是北美地区营养学教学的基石，为营养学专业师生服 务。秉承此传统，第 15 版教材继续探讨日新月异的营 养学前沿知识，以科学原理为根基来解决疑难问题。我 们与师生们保持密切的联系，清晰、通俗易懂一直是本 书标志性的风格。 教学特点 全书有很多特别吸引读者的内容。富有逻辑性的阐 述和生动的图解，易于理解，令人兴致盎然，既适合善 于阅读、听讲的学生，也适合喜欢直观形象化学习的读 者。本书配有的大量照片、图片增添了阅读的乐趣。 第 15 版保留了很多经历过时间考验、确切有效的 教学方式，每一章开头都有“启发提问”，以激起读者的 兴趣，结尾有“你的结论是什么”，要求读者得出结论。“学 习目标（learning objectives,LO）”对每章的主旨做出概括。 “学习目标”还会在每节标题下再次出现，明确点出...