本书是根据中华人民共和国教育部颁发的《高职高专教育专业人才培养目标及规格》编写的。 全书共十个学习单元，内容包括：认识酒水、发酵酒及其服务、蒸馏酒及其服务、配制酒及其服务、鸡尾酒及其服务、非酒精饮料及其服务、认识酒吧、酒吧服务管理、酒吧成本管理、酒吧营销管理。 本书理论内容的讲述上重点突出，深入浅出，通俗易懂，注重理论与实践相结合。本书贴合高职高专教学注重能力培养这条主线，将知识、技术、能力、素质等要素有机地融合在一起，方便学生学以致用、学有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。 本书是高职高专旅游与酒店管理专业规划教材之一，既可作为高等院校有关专业本、专科教材，同时也是旅游管理与饭店管理相关从业人员的理想的自学读物。 本书配有课件，下载地址：http://www.tupwk.com.cn/downpage。

作者系沈阳大学职业技术学院人文旅游系主任，副教授，管理学硕士，省级旅游优秀教学团队负责人。多年来一直从事饭店管理的教学工作，具有丰富的教学和实战经验，是餐饮业注册高级职业经理人、国家级酒家酒店评审员、国家餐饮职业资格高级考评员，曾多次被饭店协会东北赛区、省教育厅、市旅游局、瑞芯饭店集团等聘为饭店服务技能大赛的评委。获有“中式面点师”、 “中式烹调师”、 “点菜师”、 “调酒师”、“茶艺师” 国家职业资格证书。08年被中国饭店协会授予“中国服务大师”的光荣称号。曾主编了多部专业教材，如《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《酒水服务与酒吧管理》等，且被各高职院校广泛应用。近三年在国家核心期刊发表了4篇关于酒店管理的专业性论文。�

学习项目十 旅游景区营销策划 I 中国是酒的故乡，数千年来，酒与传统的酒文化一直传承至今，且一直在中华民族的 传统文化中占据着重要的地位。近年来，伴随着我国旅游业的迅猛发展，以及人们生活水 平的不断提高和生活方式的不断改变，人们不仅对酒水的需求量越来越大，而且对酒水质 量及其服务的要求也越来越高。因此，餐饮业急需培养大量具备系统酒水知识和酒水服务 技能的高级专业人才。本教材就是为了适应这种需要应运而生的。 此次修订，基本保持了上一版的特点和结构体系，并在原有基础上针对部分知识进行 了更新，使之与市场紧密结合。 《酒水服务与酒吧管理》可作为高等职业技术院校旅游与酒店管理专业或相关专业的 学生用书，也可作为各类饭店、酒吧的培训用书，或作为酒水爱好者的科普读本。 《酒水服务与酒吧管理》共设十个学习单元，主要内容包括：认识酒水、发酵酒及其 服务、蒸馏酒及其服务、配制酒及其服务、鸡尾酒及其服务、非酒精饮料及其服务、认识 酒吧、酒吧服务管理、酒吧成本管理及酒吧营销管理。 本教材具有以下几个特点。 1. 以“任务导向”的教学模式为教材编写体系，适应了职业教育的特点。 2. 汲取了国内外相关专业的新知识与新技术。 3. 教材内容专业、实用性强。 4. 引用资料和图片，图文并茂。 5. 每单元设有课前导读、知识目标和能力目标、小资料、案例、单元小结、单元测试 和课外实训等项目，结构脉络清晰，便于指导学生学习。 本教材由沈阳大学牟昆组织修订，其中沈阳大学牟昆负责学习单元二、学习单元三、 学习单元六、学习单元七的修订...