本书主要介绍了营养与食品安全领域的基本原理及其在酒店管理中的应用。其中，营养学部分主要介绍了营养素的生理功能、各类食物的营养价值、膳食指南，并对个人营养菜单、宴会营养菜单以及某些慢性疾病营养菜单的内容进行了比较详细的介绍。食品安全部分主要介绍了食品污染、食源性疾病、各类食品的安全问题、GMP、HACCP，并对酒店食品安全管理措施进行了比较充分的介绍。本书内容丰富，作者制备了许多图表以方便读者更好地阅读理解有关内容，适合高等院校酒店管理专业本科学生使用，也可供对饮食营养感兴趣的社会各界人士阅读参考。

本书主要介绍了营养与食品安全领域的基本原理及其在酒店管理中的应用。其中，营养学部分主要介绍了营养素的生理功能、各类食物的营养价值、膳食指南，并对个人营养菜单、宴会营养菜单以及某些慢性疾病营养菜单的内容进行了比较详细的介绍。食品安全部分主要介绍了食品污染、食源性疾病、各类食品的安全问题、GMP、HACCP，并对酒店食品安全管理措施进行了比较充分的介绍。本书内容丰富，作者制备了许多图表以方便读者更好地阅读理解有关内容，适合高等院校酒店管理专业本科学生使用，也可供对饮食营养感兴趣的社会各界人士阅读参考。

为住宿宾客提供独具匠心的营养菜单是高星级（四星级和五星级）酒店经营管理者的一项重要工作。作为未来有志于从事酒店管理工作的高等院校酒店管理专业的学生，就必须要学习并掌握食品营养与食品安全方面的基础知识。在长期的教学实践过程中，作者深深地体会到，一本好教材不仅能够帮助授课教师通俗易懂地传授知识，而且也能有效地提高学生们的学习效果并加深他们对酒店管理专业的兴趣。尽管当前图书市场上食品营养与食品安全方面的教材数量较多，内容也比较丰富，但是真正适合酒店管理专业（本科）师生使用的教材却不多见。也正因如此，作者才尝试编写了《食品营养与卫生安全》这本书，希望能满足酒店管理专业师生和关注食品营养与食品安全的社会各界人士的需要。 本书主要介绍了食品营养与食品安全的基础知识及其在酒店管理中的具体应用。其中，食品营养方面主要介绍了各类营养素对人体健康的重要作用、人体消化食物和吸收营养素的过程、各类食物的营养价值特点、膳食结构与膳食指南、普通人的营养菜单设计、营养疾病患者的营养菜单设计等内容；食品安全方面则主要介绍了食物中影响食品安全的各种因素，如食品污染和食品添加剂对食品安全的影响，在此基础上，详细介绍了食品安全国家标准、良好生产规范（GMP）、危害分析和关键控制点（HACCP）及其在酒店食品安全控制中的具体应用。 与其他同类教材相比较，本书具有以下特色：首先，教材内容新，涵盖了营养学领域新研究成果和食品安全领域内新实施的政策法规等内容。其次，制作或引用了90多个图或表，使教学内容通俗易懂，方便读者更好地学习理解食品营养与食品安全的基本原理。最后，实践应用性强，以2016年版本膳食指南为指针设计的...