本书是高职酒店管理专业必修的职业能力核心课程“餐饮服务与管理”的配套教材。全书按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求，设计出三大模块：餐饮服务的基本技能模块、餐饮服务与基层管理能力模块、餐饮企业经营与管理能力模块。再将模块内容按照餐饮企业的实际工作过程进行项目化设计。每一模块项目设置知识目标、能力目标、实训任务、知识链接、案例分析等栏目。 全书体例新颖、内容翔实、应用性强。本书既可作为高职高专旅游管理类专业教材，也可作为酒店管理人员的培训教材。

本书是高职酒店管理专业必修的职业能力核心课程“餐饮服务与管理”的配套教材。全书按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求，设计出三大模块：餐饮服务的基本技能模块、餐饮服务与基层管理能力模块、餐饮企业经营与管理能力模块。再将模块内容按照餐饮企业的实际工作过程进行项目化设计。每一模块项目设置知识目标、能力目标、实训任务、知识链接、案例分析等栏目。全书体例新颖、内容翔实、应用性强。本书既可作为高职高专旅游管理类专业教材，也可作为酒店管理人员的培训教材。

项目化教学是高等职业教育改革的方向。本书秉承“工学结合”的教育理念，适应高等职业教育旅游与酒店管理专业教学改革的需要，由具有丰富教学经验的教师与酒店行业专家共同编写而成。 本书在体例和内容上都有一定的创新，特色主要表现在以下两个方面。 (1) 内容突出职业性、应用性和实践性。编者通过对餐饮服务岗位的工作任务进行分析和归纳，以职业能力和职业素养培养为核心对教材内容进行整合与序化，将理论知识、实践操作、考证要求融为一体，充分体现了工学结合、校企合作开发、课证结合的特色。 (2) 组织结构新颖。本书改变了传统教材过于强调学科本位的状况，以项目导向、任务驱动的教学模式组织教学内容。编者按照饭店餐饮部和餐饮企业的实际工作任务设计教材体系，实现能力、知识、素质三结合；通过对酒店及餐饮企业餐厅所涵盖的服务与管理岗位群的典型工作任务分析，以餐饮企业的基本作业程序为依据，以餐饮企业真实产品（或服务）为项目载体，确定教材模块和每个项目的知识目标与能力目标；强调以真实的工作任务设计教材项目，确定能力训练目标，提出问题和任务并要求解决，实施程序教学步骤，边学边做；理论部分则以知识链接的形式和精选经典案例作为突破点。这样的教材结构设计有利于促进探究式学习和动手实践等各种学习方式的综合运用，从而为创新精神和实践能力的培养打下坚实的基础，避免了传统教材以知识为中心的倾向。 本书由赵莹雪主编，负责设计大纲和全书的修订与统稿工作。各项目编写人员如下：赵莹雪编写各章知识目标、能力目标、实训任务，模块一中的项目1～项目4和项目6，模块二中的项目7～项目11,模块三中的项目12～项目1...