在台湾，一年四季都有新鲜的蔬果上市，让我们的餐桌上充满了变化。 继《菜市场鱼图鉴》、《菜市场水果图鉴》之后，大树文化推出菜市场三部曲－《菜市场蔬菜图鉴》。透过张蕙芬生活化的用语及林丽琪细緻动人的植物插画，让我们重新看待生活里再熟悉不过的绿色伙伴，了解每一种蔬菜的身世由来、植物特性、生长特性与营养价值等，真正落实“吃在地、吃当地”的饮食生活态度。本書的附录，还包括：台湾蔬菜的身世与起源、蔬菜营养一览表、蔬菜的保存于处理方法、蔬菜学名索引、蔬菜英文名索引、蔬菜中文名索引等实用资料。

张慧芬： 1961年生于台北，台湾大学园艺系毕业，现为大树书系总策划。投身出版编辑工作近30年，一直以搭起大自然与人的沟通桥梁为自我期许，热爱自然图书的编辑出版工作。与3只狗和18只猫咪一起生活于新店山上的社区。著有《台湾野花365天：秋冬篇》、《自然老师没教的事》等。 林松霖： 1962年生，复兴商工美工科毕业，擅长自然生态插画，画风写实精确，绘作《独角仙》曾获小太阳最佳插画奖。绘有《台湾野生兰赏兰大图鉴》、《台湾蜥蜴自然志》、《自然老师没教的事》等。

多样的蔬菜天堂 台湾岛的气候得天独厚，亚热带的气候条件和多样的环境，让这里的蔬菜种类十分丰富，加上一年四季都有不同种类分批上市，足以充分供应庶民的生活所需。台湾一年四季的当季蔬菜，常听老一辈的说：“正月葱，二月韭，三月苋，四月蕹，五月瓢，六月瓜，七月笋，八月芋，九芥蓝，十芹菜，十一蒜，十二白。”时至今日，这个老祖宗生活智慧所累积下来的常识还是大致适用的，即使现在的农业技术发达，许多蔬菜的季节感已经消失，变成一年四季都吃得到的蔬菜，但是不容讳言的是，在适合的季节里栽种的蔬菜，生长比较良好，也比较不会有病虫害的问题，自然无须用药，加上产量多，价格自然便宜，大家不仅可以省荷包中的银子，也可以吃得比较安心。 在世界贸易发达的帮助下，以及食物保存技术的发展，让我们买得到其他国家的许多农产品，或是任何季节都买得到的生菜、芦笋、西洋芹等，于是许多生活于都会的人对所谓的“当季”越来越不清楚，以为凡是摆在超市冷藏展示柜里的都是当季的蔬菜。 其实许多进口的蔬菜虽然外观依旧青翠，但植物一旦采收之后，生理代谢是持续进行的，即使运输处理的技术再好，也无法完全阻止营养成分的变化。于是花了比较多的钱，吃进去的却是营养成分较差的蔬菜，或是经过化学保鲜处理的食材。许多人会说：“我怎么知道现在的当季蔬菜是什么？”其实想要增进这方面的常识，一点都不难。除了常逛菜市场、多和菜贩摊商请教之外，就是要利用自己的观察力，凡是菜市场里每一菜摊都卖的种类，数量很多，价钱便宜，看起来格外新鲜美观的种类，大概就是现在当季的蔬菜。 台湾的当季蔬菜充满了独特的节奏感，从初春开始上市的韭菜、葱，以及冬天一直盛产的...