益生菌是能够提高人、动物和植物健康水平的活菌、代谢产物与酶的总称，关于人类微生物组特别是人体微生物群落结构与身心健康之间的关系是国内外研究的热点和前沿。本书从微生物的特性及益生菌的发展趋势入手，详细介绍乳酸菌、芽孢杆菌、光合微生物和真菌四大类益生菌的生理生态特性、培养及应用，最后阐述益生菌对人类、动植物以及环境的作用和作用机理。 本书可以作为微生物学、生物技术、生物医药、食品科学、动物营养和动物养殖等相关专业的高年级大学生或研究生的课程教材，也可以作为企事业单位相关研发人员的参考书。

益生菌是能够提高人、动物和植物健康水平的活菌、代谢产物与酶的总称。关于人类微生物组特别是人体微生物群落结构与身心健康之间的关系是国内外研发的热点和前沿。本书从微生物的特性及益生菌的发展趋势入手，详细介绍了乳酸菌、芽孢杆菌、光合微生物和真菌四大类益生菌的生理生态特性、培养和应用，最后阐述益生菌对人类、动植物以及环境的作用和机理。本书可以作为微生物学、生物技术、生物医药、食品科学、动物营养和动物养殖等相关专业的高年级大学生或研究生的课程教材，也可以作为企事业单位相关研发人员的参考书。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定殖于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性的微生物、代谢产物和酶的总称。益生菌的研究属于微生物生态学的范畴，涉及的内容主要包括微生物与其周围生物与非生物环境之间的相互关系和作用机理研究。在正常情况下，人体内微生物的种类可以达到1万多种，总细胞数比人体细胞数还多10倍以上，其中细菌、真菌和寄生虫至少有100万亿，病毒数量更可以达到惊人的1000 万亿以上。微生物几乎无孔不入，它们遍布在人体的所有环境暴露表面，但主要定居于消化道内，其次是呼吸道、生殖泌尿道和体表等部位。人类肠道微生物以细菌为主，正常的肠道菌群能合成维生素，促进生长发育和物质代谢，提高免疫功能，因而是维持人体身心健康的必要因素，同时也是反映人体内环境是否稳定的一面镜子。随着科学技术的发展，以及人类生活水平的不断提高，益生菌的医疗和保健功效也越来越受到科研和技术工作者的关注，对于益生菌的作用机理和重要性的研究也逐渐深入。同时，益生菌潜在的巨大经济、社会和生态效益也使得其成为目前国内外研究的前沿和热点。当今世界上功能最强大的益生菌产品是各类微生物组成的复合活性益生菌，已经广泛应用于生物医药、工农业、食品和生物健康等领域。 人才培养和技术人员培训是益生菌研发领域的一项重要任务。目前，国内缺乏益生菌的培养和应用的教材，也鲜有专业开设益生菌的课程。于是，编者根据自己多年的微生物筛选、鉴定、培养和应用研究工作，结合国内外益生菌的研发趋势，编著了本书，其目的是为对益生菌感兴趣的高年级大学生、研究生提供一本比较系统的教科书。企事业单位研发人员也可以...