本书为配合国家就业工程、加强职业教育实践教学而编写，注重全面介绍酒吧、酒水等基础知识，注重按照服务操作、应用技能、实战能力等职业岗位的要求进行系统化培训。全书采取规范、新颖、统一的格式化版式设计，包括学习目标、技能要求、实训项目、小贴士、本章小结、复习思考题和实践课堂等，并通过实训强化应用技能的培养。 本书既可以作为职业院校旅游管理、旅游酒店管理、餐饮酒吧等专业各学历层次教学的首选教材，也可以作为旅游饭店、旅游酒店、旅游餐饮及酒吧从业人员的岗前培训教材，还可以作为餐饮酒吧等从业者参加专业资格取证考试的参考和辅导用书。 本书封面贴有清华大学出版社防伪标签，无标签者不得销售。 版权所有，侵权必究。

蔡洪胜（男）毕业于日本神田外语大学研究生院旅游传播与交流专业，取得硕士学位。先后在北京长富宫饭店；法国人头马公司北京办事处；日本东京新大谷饭店就职。有国内外旅游、酒店十几年的管理工作经历。积累了较丰富的工作经验。2005年回国，现就职于北京财贸职业学院旅游系，从事旅游酒店管理专业教学工作。在校内外担任旅游市场营销、旅游酒店管理等课程。主编了《酒店服务技能实训手册》《酒吧管理与服务实训》；副主编《旅游工作者职业技能训练教程》《旅游饭店硬件设备与管理》《饭店人力资源管理》；参编《旅游服务礼仪》《饭店经营管理实务》等教材。发表多篇专业论文；于2008年12月获得北京高职教育实训基地学术征文一等奖；有较丰富的写作经验。王兴和：中国科技大学管理学院、硕士学位、高级服务师。现任北京长富宫中心人力资源总监。讲授过《饭店服务与管理、饭店营销与管理、饭店餐饮酒吧》等课程。主编：国家职业资格培训教程《餐厅服务员》中国劳动社会保障出版社，2004年；《酒店服务技能实训手册》，东北师大出版社，2008年；等专业教材，有丰富的编写经验。贾晓龙 毕业于北京工业大学，从事酒店管理、旅行社管理、导游业务、旅游礼仪等课程的教学和研究研究。�主编或参与多本教材写作，如《酒店服务技能与实训》 东北师大出版社、《饭店经营与管理实务》清华大学出版社等。�

旅游作为文化创意产业的核心支柱，在国际交往、商务活动、文化交流、拉动内需、解决就业、促进经济发展、丰富社会生活、构建和谐社会、弘扬中华文化等方面发挥着巨大作用，因而成为我国服务经济的重要产业，在我国经济发展中占有举足轻重的位置，在全世界旅游服务业也正以其强劲发展势头成为全球经济中最具活力的绿色朝阳产业。 我国经济的快速发展不仅促使旅游市场逐年火爆，而且也带动了酒店业务的繁荣。餐饮酒吧不只是中外游客就餐的地方，它也在传承悠久的中国历史和丰富多彩的民俗风情。在高雅别致的酒店餐厅和特色餐厅，观古画、听古筝、细品古老的中华文化，可以拉近与亲朋好友的距离。酒吧既是现代社会交往的场所,也是开展各种商务活动的中心，酒吧每天都在迎接着来自世界各个国家和不同民族的客人，餐厅酒吧服务形象已成为我国对外开放的重要窗口。 当前面对国际旅游服务业激烈的市场竞争，随着我国近年来相继举办、承办奥运会、世博会、世界大学生运动会等国际盛会，各类国际大型会议集中在我国举行，急需大量既精通旅游酒店酒吧管理知识，又熟悉酒吧经营业务与操作服务的技能人才，本书的编写旨在迅速提高学生和旅游从业者的专业素质，更好地服务于我国旅游事业。 本书作为职业教育旅游管理专业的特色教材，严格按照教育部“加强职业教育、突出实践技能培养”的要求，根据职业教育与教学改革的实际需要，结合全国职业教育院校技能教学大赛及学生就业实习反映出的各种问题，作者针对旅游酒吧服务业实训的特殊性，审慎地对本书内容进行了反复论证、精心设计、细心写作。本书的出版对帮助学生全面掌握旅游酒吧服务操作知识技能、提高综合素质、顺利就业...