本书是根据中华人民共和国教育部颁发的《高职高专教育基础课程教学基本要求》和《高职高专教育专业人才培养目标及规格》编写的。全书共十二章，内容包括：饭店管理概述、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店前厅服务与管理、饭店客房服务与管理、饭店餐饮服务与管理、饭店康乐服务与管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店安全与危机管理、饭店后勤保障管理、饭店服务质量管理。 本书重点突出，系统性强，深入浅出，通俗易懂，并且注重理论与实践相结合。本书突出高职高专教学注重能力培养这条主线，有机地融合知识、技术、能力、素质等要素，帮助学生学以致用、学有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。 本书是高职高专旅游与酒店管理专业规划教材，既可作为本、专科高等院校有关专业的教学参考书，同时也可作为旅游管理与饭店管理工作者的自学读物。 本书配有课件，下载地址：http://www.tupwk.com.cn/downpage。

作者系沈阳大学职业技术学院人文旅游系主任，副教授，管理学硕士，省级旅游优秀教学团队负责人。多年来一直从事饭店管理的教学工作，具有丰富的教学和实战经验，是餐饮业注册高级职业经理人、国家级酒家酒店评审员、国家餐饮职业资格高级考评员，曾多次被饭店协会东北赛区、省教育厅、市旅游局、瑞芯饭店集团等聘为饭店服务技能大赛的评委。获有“中式面点师”、 “中式烹调师”、 “点菜师”、 “调酒师”、“茶艺师” 国家职业资格证书。08年被中国饭店协会授予“中国服务大师”的光荣称号。曾主编了多部专业教材，如《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《酒水服务与酒吧管理》等，且被各高职院校广泛应用。近三年在国家核心期刊发表了4篇关于酒店管理的专业性论文。�

饭店管理是以管理学的一般原理和理论为基础，综合运用多学科知识，与具体实践相 结合，从饭店本身的业务特点和管理特点出发而形成的一门独特的管理学科。具体来说， 饭店管理实际上是饭店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，是指饭店管理者在了 解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的既定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方 法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调 和控制等一系列活动的总和。它是管理科学的一个分支，有其特定的研究对象——饭店经 营，并已形成了自己独特的管理体系和管理内容。 我们的培养目标是：培养德、智、体全面发展，适应生产、经营和服务等方面第一线 需要，具有从事饭店服务与管理等工作所必备的岗位知识和服务技能的高等技术应用型人 才，使其具有较强的分析解决实际问题的能力和实践动手能力。 饭店管理课程的教学要求是：饭店管理是一门应用性很强的学科，在教学过程中应使 用理论分析与实例、案例分析相结合的方法，通过课堂讲授与实际操作相结合的方式，使 学生能真正理解和掌握该学科的基本内容、基本知识、基本方法和基本技能。 本书在编写过程中，从高等职业教育教学的特点出发，注重理论与实践相结合，力 求满足酒店管理专业、旅游管理专业对饭店管理教学的要求。在编写内容上，各章的演绎 都紧扣着饭店的实际运行规律而展开，理论与实务兼备，突出了实务的可操作性；在编写 风格上，围绕基础理论，采用朴实的行文风格，深入浅出地阐述了饭店管理的基础理论问 题，突出了理论阐述的通俗性；在编写体例上，采用新形式，每...